Ако вам чишћење хоботнице изгледа као "немогућ задатак, сигуран сам да ћете се са овим видео рецептом одмах предомислити! Чишћење овог спектакуларног мекушаца је заиста једноставно и не захтева толико трикова. А док смо ми тамо, научићемо како да га правилно кувамо. "уметност, спречавајући да ово постане гумасто и тврдо! Хајде да радимо!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 74 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- 1 кг хоботнице
- 100 г шаргарепе
- Необрађени лимунов сок
- 2 штапића целера
- к.с. соли
- к.с. воде
Потребни материјали
- Даска за сецкање
- Чекић за месо или чекић за храну
- Врло велика тепсија
- Книфе
- Форк
- Упијајући папир
Припрема
Молим обратите пажњу
Хоботница се може купити смрзнута или свежа. У првом случају, глава хоботнице ће већ бити извађена, док ће у другом случају бити потребно уклонити утробу окретањем вреће према унутра.
Постоје и веома вредне хоботнице, које имају два реда сисаљки дуж пипака; они од песка (лако доступни) уместо тога имају дугачке пипке са једним редом сисаљки.
Приликом куповине препоручује се провера њене боје и изгледа: хоботница мора бити светла и сјајна.- Ако је хоботница свежа, прва ствар коју треба да урадите је да исечете основу врећице без одвајања од пипака, окрећући је да бисте уклонили утробу. Одмрзнута хоботница је већ извађена.
- Уклоните очи хоботнице тако што ћете направити рез.
- Затим угравирајте зуб (говорницу) и уклоните га тако што ћете га притиснути прстима.
- Оставите месо да се осуши како бисте разбили влакна и омекшали га: затим нежно ударите главом и пипцима чекићем за месо. На овај начин месо хоботнице ће бити мекано и неће се жвакати.
- Затим оперите хоботницу у текућој води, инсистирајући у усисним чашама да уклоните све нечистоће.
- Хоботница се сада може кувати или замрзавати (само ако је хоботница купљена свежа!).
Да ли сте знали да
Неки људи радије купују свежу хоботницу, чисте је и замрзавају 24 сата пре кувања како би се месо осушило: замрзавањем се у ствари може учинити мекша пулпа.- Прокухајте пуно воде и зачините соком од целера, шаргарепе и лимуна. Соли по укусу. Они који желе могу додати и лук.
- Када вода прокључа, уроните и брзо извуците пипке 6-7 пута, подижући га за главу: на тај начин ће се пипци увити и месо ће бити мекше.
- Уроните хоботницу и израчунајте 20 минута по килограму шкољки: хоботница ће морати врло лагано прокухати. Након потребног времена искључите ватру и оставите да се потпуно охлади у води за кухање.
Да ли сте знали да
Постоји неколико теорија о идеалном кухању хоботнице. Има оних који више воле „хладно“ кување, које подразумева кување хоботнице у хладној води и њено кување. Други више воле необично кување: вода се прокључа, хоботница се урони покривањем лонца поклопцем, топлота се искључи и остави да се потпуно охлади.
Постоји и неколико теорија о времену кувања: неки људи кухају хоботницу 40 минута (по килограму меса) и одмах изваде шкољке из воде.
Лично, да спречим да кожа постане влажна након уклањања хоботнице из воде, препоручујем само 20 минута кувања и споро хлађење у сопственој чорби.
Има оних који чак додају чеп у воду за кухање како би омекшали месо, али ова теорија није физички доказана.- Када достигне собну температуру, хоботница се може извадити из воде. Лепљењем куване хоботнице виљушком моћи ћете да уочите мекоћу меса.
- Они који желе могу остругати кожу с пипака ради боље презентације кухане хоботнице.
- Хоботница се може исећи на мање или више правилне комаде и одмах користити за припрему салата или се може замрзнути (у комадима) и чувати 2-3 месеца.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Сада када смо свесни свих трикова за чишћење и кување хоботнице, само морамо дати машти на вољу и створити нова укусна јела: салата од хоботнице са кромпиром, салата од морских плодова, хрскава хоботница пржена у тави, карпачо од хоботнице и још много тога.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Кувана хоботница је нискокалорично јело, богато протеинима високе биолошке вредности и мало масти и угљених хидрата. Погодан је за било коју дијету, чак и ако је потребно користити мале порције у случају пробавних потешкоћа или алергија. Просечан удео хоботнице креће се од 150 до 300 г (110-220 кцал).