Пекарски производи: општи подаци
Пекарски производи су кувана храна велике енергетске снаге, заснована на води, брашну, соли (опционо) и компоненти за квашење (такође опционо).
Шта су они и са каквим разликама?
Пекарски производи укључују огроман скуп куване хране, и квашене и бесквасне, слатке и слане, једноставне и додате у: со, шећер, уља или масти, друге житарице, друге састојке итд. Потребно је прецизирати да печени производи, управо захваљујући овој широкој композицијској хетерогености, нису сви исти и нису увек ЗАМЕЊИВИ. Што се тиче нутритивних аспеката, главне разлике леже у:
- Густина енергије (променљива на основу количине воде, присуства доданих липида, присуства додате сахарозе, присуства других додатих састојака итд.)
- Рафинирање брашна (што одређује значајне разлике у количини влакана, минералних соли, витамина итд.)
- Ниво хидратације (бесплатна вода која доприноси ситости и постизању препорученог дневног уноса)
- Ако је присутан, квалитет додатих масти (засићене, мононезасићене, полинезасићене, хидрогенизоване, холестерол и сродни метаболички утицај)
- Ако је присутно, количина додане соли (понекад толико велика да их учини неприкладним за конзумирање хипертензивним особама)
- Ако је присутна, количина додане сахарозе (понекад толико велика да их учини неприкладним за конзумирање од дијабетичара и гојазних, а у сваком случају штетна за здравље зуба)
- Ако постоји, врста квасца (понекад подложно интолеранцији на храну, алергијама и укрштању са другим алергијама; може бити повезано са постојаношћу кандидијазе)
НБ. Сви присутни адитиви у храни намерно се не помињу јер би заузимали превише места у чланку; стога се обратите другом наменском и конкретнијем пасусу.
Не улазећи у меритум класификације пекарских производа, о којој је већ било речи у уводном чланку: Пекарски производи, у наставку ћемо се ограничити на навођење главних експонената категорије, спомињући важне нутритивне аспекте.
Нутритивни аспекти
Као што се и очекивало, нутритивни аспекти пекарских производа варирају у зависности од састојака и прераде. Под претпоставком да су сви пекарски производи високо калорични и да сви доносе значајне количине сложених угљикохидрата, покушавамо разумјети који су препоручљиви за честу конзумацију, а који мање прикладни ако се често уносе у уобичајену прехрану.
Најкалоричнији СОЛЕНИ пекарски производи су суви: крекери, штапићи, презле, погаче, тортиље, таралли, крутони итд., То су све оне намирнице које, поред значајних количина шкроба и веома ниског процента воде у динама, одликују се обилним додавањем масти (више од уља ...) из зачина. Изузимајући дијететске или "посебне" пекарске производе, рецепти већине сувих сланих пецива укључују употребу хидрогенизованих масти, па метаболички утицај хране на липидемију може бити само изразито неповољан. Чак и ако то не утиче негативно на унос калорија, Мора се навести да суви слани печени производи доносе велике количине натријума (На) који потиче од кухињске соли, што је веома лош нутријент за оне који већ пате (или су у ризику) од артеријске хипертензије. Њихова потрошња НЕ МОЖЕ да се понавља и НЕ СМЕ заменити хлеб.
НБ. Мали изузетак може се направити за колаче и сличне производе који би се, будући да се састоје искључиво од напуханих житарица без додавања било чега, сматрали уравнотеженијима од осталих припадника категорије.
Исто важи и за суву СЛАТКУ печеницу, дакле: суви кекси, наполитанке, кекси од пецива (укључујући и интегралне), бубамаре итд. Између осталог, ова категорија намирница има додатни нутритивни недостатак, наиме додатак сахарозе (једноставног шећера); овај нутријент, осим што повећава гликемијски индекс хране и укупну енергију, такође повећава ризик од каријеса зуба.
"У просеку" мање калорични, али и даље неуравнотежени, су слатки ХУМИД пекарски производи: бриоши, кроасани, шљиве, једноставни колачи, пуњени колачи, крофне, панеттоне, пандоро итд. И они, користећи већу влажност, садрже хидрогенизоване масти (или маслац ако је препарат домаћи), шећер, јаја и друге састојке за пуњење (креме, џемови, мед, суво воће, дехидрирано воће итд.). велика хетерогеност релативних хемијских карактеристика одмах упада у очи; међутим, потрошња НЕ МОЖЕ бити честа или систематска.
Коначно, долазимо до нутритивних аспеката сланих (или не слатких) МОКО печених производа; такође у овом случају постоји значајна разноликост и поштена варијабилност нутритивних карактеристика, али, без сумње, родоначелник категорије остаје хлеб свагдашњи који се назива и обичан хлеб. Алтернативни препарати су: пизза, пинзоне, фоцацциа, спианата, сцхиацциата, пиадина, цресциа, слани панеттоне, слане пите, киш итд.; ови, као препарати „одличног укуса“, имају већи садржај калорија и липида (као и животињских протеина).
Постоји одређена разлика у квалитету липида влажних сланих пецива комерцијални и оних покућство (нема сумње да је боље), али у правилу разлика не оправдава систематску употребу. Напротив, једноставан или свакодневни хлеб (искључујући нишне препарате као што су „пар Ферара“, „венецијански пан-бисцотто“ итд.) Је печени производ који се може користити свакодневно. Унос енергије је близу 300 кцал (у просеку 290), па се стога делови МОРАЈУ прилагодити субјективној потрошњи калорија; запамтите да је хлеб, са технолошким развојем и појавом благостања, постао храна потенцијалне злоупотребе; који садржи углавном угљене хидрате (чисти бензин за тело), његова прекомерна употреба у исхрани ризикује да надјача потрошњу енергије диктирану базалним метаболизмом и нивоом укупне физичке активности, неумољиво предиспонирајући повећање масне масе и погоршање метаболичких параметара (гликемија ).
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
