Опћенитост
Хлебнице спадају у трећу групу намирница, која укључује житарице и њихове деривате, али и гомоље (хлеб, пшеница, пецива, двопеци, крекери, тестенине, пиринач, јечам, овас, тапиока, кромпир ...). Врло слични хлебу, штапићи за хлеб представљају типичан производ целе италијанске територије, упркос њиховом открићу и оплемењивању који датирају из торинских пекара седамнаестог века нове ере.
Израз "гриссино" изабран је због снажне сличности производа са типичним хлебом престонице Пијемонта: гхерса. Постоји и низ хлебова (колико год били званично признати) који се, уместо да се раде ИСКЉУЧИВО "ручно" ваљањем и дробљењем, "вуку" уздужно чак и машински; испеглане погаче, који су погоднији за индустријску производњу.
Главни састојци за пециво су: брашно (од Тритицум аестивум), воду, квасац, извор масти (уље или маст) и со. Проценат воде готовог производа је веома ограничен, јестиви део одговара 100%, а енергетски нутријенти су углавном сложени угљени хидрати и липиди; све то даје хлебима значајну калоријску вредност и прилично висок гликемијски индекс.
Припрема традиционалних хлебова
Класични пијемонтски хлебови, глатки да буду јасни, засновани су на:
- Меко пшенично брашно тип 00: 480г
- Вода: 220 мл
- Екстра дјевичанско маслиново уље: 75 мл
- Пивски квасац: 15 г
- Слад (алтернативно мед): 12 г
- Сол: 10 г
- Гранулирани шећер: 3 г
- Гриз од тврде пшенице: КБ.
рецепт екстраполиран из: "Ако желите да будете хладни, користите љутику" - Царло Цраццо - Риззоли
Поступак је прилично елементаран, али то не гарантује успех пецива; пре свега, неопходно је имати собу / спаваћу собу са добрим нивоом влажности, даску за пециво или дрвени сто и, вероватно, минимум "ручне вештине" у припреми квасног теста. У редоследу:
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Растворите квасац са млаком водом и уљем; формирајте фонтану са брашном, сладом, шећером и сољу, па помешајте заједно са водом са квасцем и уљем (или користите миксер 10 минута); када је тесто глатко, поспите сто или сто са даском од гриса и ставите тесто да га поделите на 3; са сваким комадом формирајте дугачку и уску погачу, високу око 15 цм; исполирајте уљем и оставите да нарасте 40 "на температури изнад 22 ° Ц, али испод 40 ° Ц; затим исеците векне у дугачке и танке штапиће, широке највише пола центиметра; обема рукама узмите сваки штапић и извуците крајеве до жељене дужине; будући хлебови ће се затим ставити на перфорирани плех (или са неприлепљеним папиром) и кувано у претходно загрејаној рерни на 190 ° Ц 10 "; извадите из рерне и оставите да се охлади. Не држите хлебове за хлеб дуже од 2 дана.
Нутритивне карактеристике
Као што се и очекивало, хлебови су намирнице високе енергетске вредности, богате сложеним угљеним хидратима, сиромашне водом и са добром залихом липида. Ове карактеристике их чине неприкладним за дијету за контролу / смањење прекомјерне тежине и за хипогликемијску дијету која се користи у лијечењу дијабетеса и хипертриглицеридемије.
Користећи биљно уље уместо масти, могуће је јести производе који садрже незасићене масти и без холестерола, па су стога - уз одговарајућу умереност - погодни за исхрану оних који пате од хиперхолестеролемије. Да би се повећала количина протеина и добрих полинезасићених масти, могуће је покривати хлебове семенкама поврћа, попут сезама или мака, што такође повећава њихов унос енергије
Протеини су садржани у дискретним количинама и средње су биолошке вредности.
Садржај дијететских влакана варира у зависности од врсте брашна које се користи, али хлебови увек садрже задовољавајућу концентрацију.
ПАЖЊА! Купљени штапићи за хлеб могу садржати липиде слабијег квалитета од екстра девичанског маслиновог уља. Често се користе хидрогенизоване масти или у сваком случају тропског порекла; потоње, ако су богате генерално засићеним или хидрогенизованим масним киселинама, метаболички су мање здраве због ефекат који утиче на ниво лошег холестерола (ЛДЛ).
Вероватно је да хлебови садрже прекомјерне количине натријума, што је недостатак у случају артеријске хипертензије.
Домаћи торинески хлебови
Пратите видео рецепт
Ручно развучени торински хлебови
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
