Тропска уља и масти се све више користе као састојци у пецивима, кондиторским производима или другим врстама: пецива, крекери, двопеци, кекси, грицкалице, намази, пецива, чоколада, умаци, премази готових рибљих филета за пржење итд.
ТРОПСКЕ МАСНОСТИ И ЗДРАВЉЕ
Засићене масне киселине, посебно миристинска, лауринска и палмитинска, главне су одговорне захиперхолестеролемијско и атерогено деловање.
ТРОПСКЕ МАСНОСТИ У ОЗНАКИ
Од 13.12.2014., Захваљујући ступању на снагу нове уредбе Европске комисије (1169/2011), забрањена је употреба генеричког израза „биљна уља“ у ознаци прехрамбених производа.
У свим државама чланицама произвођачи су дужни обавијестити потрошаче о тачној природи употријебљеног уља, наводећи врсту на етикети (нпр. Маслиново уље, палмино уље итд.).
Штавише, ако су коришћена уља или масти хидрогенизована, то је обавезно навести додавањем речи "потпуно хидрогенизовано" или "делимично хидрогенизовано" према потреби.
Кокосово уље: одличан укус, хемијски састав: лауринска киселина (Ц12: 0) 44,8%; ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. мирист (Ц14: 0) 17,0%; ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. палмитиц (Ц16: 0) 8,4%; ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. укупне засићене масти 86,8%.
Уље палминог зрна (семе палминог уља): одличног укуса, хемијски састав: скоро упоредиво са кокосовим уљем.
Палмино уље (воћна пулпа): одличног укуса, хемијски састав: ац. палмитиц око 50,0%; ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. лауриц и п.н.е. миристички мали проценти.
Бабасово уље (Орбигниа олеифера): добар укус, израз потиче од дијалекта тупи и указује на одређену врсту уљане палме.
Тропске масти
Дица маслац (дика) (екстрахован из семена ирвингиа габоненсис): пријатног укуса, тежи слатком, са заводљивом аромом какаа, хемијски састав: ац. лауриц и п.н.е. миристички око 90,0%.
Карите маслац (схеа, галан): добија се из семена афричког дрвета.
Иллипе маслац (бассиа, махва).
Дика, цхарите и иллипе маслац углавном се користе у индустрији чоколаде због својих органолептичких карактеристика.
МЦТ -и, ЗАСИТНИ, АЛИ ДОБРИ МАСТИ!
Триглицериди средњег ланца (МЦТ) су триглицериди формирани од масних киселина средњег ланца (6 до 12 атома угљеника). Због тога су засићене масти, али имају много разлика у поређењу са онима са дугим ланцем:
- не подижу ниво ЛДЛ холестерола у крви;
- не морају се раздвајати хидролизом да би се асимилирали, већ их цревна слузница може директно апсорбовати;
- митохондрије их могу користити за производњу енергије без потребе за карнитином, са ефикаснијим процесом.
У пракси, МЦТ се пробавља и тело користи на сличан начин као и угљени хидрати, али даје више него двоструко више енергије. Ова функција их чини корисним за храњење пацијената са тешким дигестивним поремећајима, као што је недостатак апсорпције масти у цревима.
Триглицериди средњег ланца углавном се налазе у уљу љуске палме, кокосовом уљу, бадемима и маслацу.
Уља за пржење
Биљна уља Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
