Увод: маслиново уље
Маслина: ботанички аспекти и узгој
Састав зреле маслине, нутритивна својства
Берба маслина
Маслиново уље: хемијски састав
Маслиново уље: својства и нутритивне карактеристике
Припрема маслиновог уља
Очување маслиновог уља
Уље од јабуке
Класификација маслиновог уља, анализа и превара
Маслиново уље као лаксатив
Маслиново дрво у биљној медицини - кркавина
Козметичка употреба: маслиново уље - Маслиново уље које се не умили - Екстракт маслиновог листа
Екстракција уља из маслина углавном се врши помоћу три система:
- притиском (класична метода, дисконтинуирано)
- центрифугирањем (савремена, континуирана метода)
- перколација селективном филтрацијом (савремена, континуирана метода)
МЕТОДА ЦЕНТРИФУГАЦИЈЕ, континуирана, модерна, бржа, али која елиминише велики део фенолне компоненте.
Почетни поступци, чишћење, пресовање и гњечење, исти су као и код класичне методе притиска. Након гњечења, маслинова паста се помеша са 30% воде (разблажи, учини течнијом) и уђе у центрифугални екстрактор, који може бити тросмерни (из кога извиру комине, уље и вода вегетације) или два -пут (из којег излази само уље и вегетацијска вода).
Центрифугални екстрактор, назван декантер, састоји се од бескрајног вијка који, ротирајући, доводи маслинову пасту напријед компримирањем; с једне стране излази здробљена комина, течност одлази на дно и, док се спушта, постоји и одвајање воде (која излази одоздо) од уља (која излази одозго, јер је светлија).
Одвајање, међутим, није јасно и оба се одмах подвргавају центрифугирању, како би се са једне стране повратио мали проценат уља присутног у води, а с друге уклонила мала количина вегетацијске воде присутне у уљу.
СЕЛЕКТИВНА ФИЛТРАЦИЈА: метода нове генерације; брз и континуиран, омогућава очување фенолне компоненте.
И у овом случају почетне фазе чишћења, глодања и гњечења су исте као и код претходних метода. Након ометања следи "екстракција уља" прокопирањем.
Маслинова паста се поставља на системе филтера који се састоје од челичне или никалне решетке, на коју почивају многе покретне металне плоче које продиру у пасту. Пошто су ове плоче направљене од метала, маслиново уље на њих пријања много боље од воде; када се увлаче, пуштају задржано уље да капне.Ова техника користи различите напетости међуповршина које постоје између метала и уља и између метала и воде. Исти феномен се може проценити потапањем ножа или виљушке у воду и уље.
Преко ових плоча клизи гумени чешаљ за стругање, који гура маслинову пасту на систем филтера.
Капљице уља стога остају залијепљене за металне плоче и клизе према доље, док се вода не лијепи и остаје у маслиновој пасти. Крајњи резултат ове технике филтрирања је "емулзија врло малих капљица вегетацијске воде у уљу", поменути мошт, који је подвргнут центрифугирању да би се постигло коначно одвајање уља од воде. Комине су такође подвргнуте истом поступку, што омогућава да се са једне стране добије осиромашено дно, а са друге мошт, који ће се накнадним центрифугирањем поново одвојити у уљну и вегетациону воду.
На крају, то је напорнији процес од претходног, али који чува фенолну компоненту уља, дајући производ богатији антиоксидансима и мање подложан ужеглости.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
