Сојино уље

Од семена до сојиног уља

Сојино уље се вади из семена истоимене биљке, који га садрже у количини која је једнака 15-25% суве масе, у односу на разматрану сорту, технике гајења и сезонску променљивост.

Процес производње сојиног уља је подељен у различите фазе. Прво се семе просеје и опере како би се уклониле спољашње нечистоће, затим се благо осуши, огули, грубо исецка, услови и ламинира до дебљине 0,20-0, 25 мм. Уље следи процес екстракције хемијским растварачима, посебно хексаном, који се затим уклања врућим испаравањем. Резултат је сирово сојино уље, црвенкастожуте боје, са посебно јаким мирисом и укусом, сличним онима сирових махунарки. Ове карактеристике се уклањају у каснијим процесима млевења, све док се не добије бистро сојино уље са бољим органолептичким карактеристикама. Остатак екстракције је брашно са високим садржајем протеина који је углавном намењен за исхрану стоке. С друге стране, током процеса рафинирања уклањају се драгоцени хранљиви састојци, попут лецитина од соје и других компоненти неопојањиве фракције.

Нутритивна својства

Сојино уље је веома богато полинезасићеним масним киселинама; посебно се истиче садржај у линолној киселини (прекурсор серије омега-шест, 58% ца) и у алфа-линоленској киселини (прекурсор омега-три серије). 4 -10%). Садржај олеинске киселине је такође добар (19-30%), док у поређењу са другим биљним уљима постоји јасан недостатак витамина Е. Ова карактеристика, заједно са "обилним присуством полинезасићених масти, чини „сојино уље посебно подложно оксидативним процесима, са посљедичном тенденцијом прераног ужеглости производа. Да би ограничили овај феномен, многи произвођачи дјелимично хидрогенирају производ, исти који - ако се изврши на темељитији начин - омогућава претварање сојиног уља у маргарин. Нажалост, сви ови индустријски процеси осиромашују драгоцјене нутритивне вриједности сирово сојино уље, сада доступно само у продавницама здраве хране.

Као и сва биљна уља, сојино уље такође садржи малу количину засићених масти, посебно стеаринску киселину (4% ц.а.) и палмитинску киселину (10% ц.а.).

Квалитативно-квантитативни састав у масним киселинама, као и испитивање производних процеса, омогућавају да се формулише суд у светлости и сенци. У ствари, садржај омега-3, масти присутних само у траговима у већини уља семена, је дискретан; ова карактеристика, заједно са богатством омега-шест и олеинске киселине, даје сојином уљу занимљива својства снижавања холестерола.Овај ефекат, који се приписује свим биљним уљима, важи само ако се уље користи трезвено (како би се избегло уношење много калорија и добијање на тежини) и делимичном заменом (не као додатак) животињским мастима. Надаље, важно је да исхрана садржи истовремено важне изворе омега-3, попут рибе и њеног уља, како би се уравнотежио однос између ових хранљивих материја и омега-шест. У сировом сојином уљу постоје и умерене количине лецитина, који такође има хипохолестеролемична својства и потенцијално је користан у присуству неуролошких болести због своје способности да подстиче регенерацију мијелинских овојница. Г.

Уместо тога, могу се изразити негативни судови о ниском садржају витамина Е, веома важном за ограничавање феномена пероксидације којима су подложне полинезасићене масне киселине (ПУФА). Као што се очекивало, ова карактеристика је такође одговорна за ужеглост производа и може се исправити делимичним хидрогенизовањем уља; Нажалост, међутим, познато је да процеси хидрогенирања доводе до стварања транс масних киселина, које у високим дозама негативно утичу на ниво холестерола у плазми (повећавају лошу и смањују фракцију ХДЛ -а). Последњих година овај "проблем" богатства високо оксидирајуће алфа линоленске киселине заобиђен је генетским инжењерингом на свом пореклу, што је довело до одабира сојиних сорти са врло ниским садржајем алфа линоленске киселине. Ово је погодно за пржење, јер ову употребу треба резервисати само за масти богате олеинском киселином, попут маслине, кикирикија, авокада и неких врста сунцокрета. Насупрот томе, традиционално сојино уље стога треба користити само сирово.

На крају, нема посебних разлога да се рафинираном сојином уљу, које обично налазимо на полицама супермаркета, даје предност друго сјеменско уље, а још мање драгоцјеније маслиново уље. Ситуација се мијења код дјевичанских и сирових производа. "(У ствари, корекција је увек неопходна), хладно цеђена и доступна у специјализованим продавницама; ова сојина уља су у ствари посебно богата хранљивим материјама које су драгоцене за здравље организма. Идеално је, међутим, често ротирати врсту уља која се користи у кухињи, јер сваки извор поврћа има своје посебности.

Коначно треба напоменути употребу сојиног уља у хемијској индустрији, за припрему боја, мазива, лепкова, смола, пластике итд.

Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти