Опћенитост
Тамо Винаигретте то је зачин који долази у облику непотпуне емулзије између уља и сирћета.
Што се тиче сирћета, међутим, оно што занима традиционални рецепт је бело вино, али постоје и друге варијанте, са оном од јабуковаче, јабука, пиринча, балзамика итд.
Винаигретте се често користи за обогаћивање рецепата неких хладних првих јела, меса, рибљих производа, прилога (најпознатији су: артичоке, шпароге и празилук), али и као хладан сос који се додаје по укусу.
Нутритивне карактеристике
Винаигретте је лакши зачин од чистог биљног уља, јер има у води растворљиву (скоро некалоричну) компоненту на бази сирћета. Доња табела приказује нутритивне вредности класичног винаигрета, који се састоји од ¼ белог винског сирћета и од ¾ екстра дјевичанског маслиновог уља.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Винегрет има енергетску заступљеност због липида који, потичу из биљних уља, углавном су незасићене врсте; не треба ни спомињати да однос између мононезасићених и полинезасићених, као и количина омега 3, омега 6 и омега 9, у суштини зависи од врсте уља које се користи. У овом случају, одабиром екстра дјевичанског маслиновог уља, мононезасићене масне киселине су доминантне, а омега 9 најзаступљенија.
Профил физиолошке отопине није релевантан, док се примећују добре количине еквивалентног ретинола (провит. А) и токоферола (витамин Е).
Рецепти и варијације
Винаигретте се састоји од 3 дела уља и 1 дела сирћета, сви тучени да створе "емулзију; очигледно, колико год можете да протресете, у одсуству емулгирајућих адитива (као што је лецитин) ова емулзија (само привидна) је непотпун и реверзибилан.
Винаигретте је често ароматизован (у различитим количинама у зависности од коначне функције зачина) фином сољу и млевеним црним бибером. Неки винаигрети су ароматизовани другим састојцима, како би им дали типичан укус и арому; неки примери су: бели лук, шалот, сос од сенфа (који обавља „важну функцију емулгирања), рузмарин, босиљак, мајчина душица, оригано, жалфија итд. Важно је нагласити да винаигретте има веома интензиван укус, па је Увек је потребно одмерити њихову употребу према рецепту. Ароматизовани су веома погодни за преливање поврћа, гомоља, житарица и махунарки; напротив, једноставни и деликатни се користе за месо и производе од сирових брескви или са деликатна органолептичка структура.
Одређени винаигретте, типичан за северну Француску и намењен за прелив белгијске салате од ендивије, заснован је на ораховом уљу и сирћету.
С друге стране, у Сједињеним Америчким Државама постоји много врста винаигрета, од којих сваки има различиту арому и укус; неки примери су: кора лимуна, тартуфи, малине, беланца, шећер, бели лук и вишње.
У југоисточној Азији посебно су популарни винаигрети са пиринчаним уљем и сирћетом од белог вина, који се користе као основа за сложеније сосеве на бази ораха, зачинског биља, чилија и сока лимете.
Поред избора уља, чак и оно водене компоненте показује одређену важност у структурирању коначног тела. Неке прилично занимљиве варијанте користе сокове од поврћа уместо сирћета, много више попут цитронете (неке друге захтевају употребу алкохол дестилати) Неки примери су: сок од бруснице, лимунов сок или алкохол, сок од вишње итд.
Важно је подвући да балзамични винаигрет НЕ садржи 1 цео део од 4 балзамико сирћета, већ мали део.
У руској кухињи винаигретте не значи само зачин, већ и одређену врсту прилога уз салату која искључиво укључује употребу овог соса.
Цитронетте сос и сос од винаигретте - преливи за салате
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Етимологија
Израз винаигретте представља деминутив француске именице "винаигре", што значи сирће (на британском енглеском "кисело вино" или "кисело вино"). У 9. веку нове ере винаигретте је био познат као "француски прелив".
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
