Екстракција кукурузног уља
Такође погледајте: кукурузно уље у козметици
Кукурузно уље се екстрахује из клица садржаних у зрнима истоимене биљке (Зеа маис), то је од оне врсте честица која се налази на врху зрна кукуруза. Принос није баш висок, достиже само 15-20%, али с обзиром на велику употребу ове житарице за екстракцију скроба, још увек је згодно да се опорави клице, а затим екстраховати и пласирати уље.
Нутритивна својства
Дуго је ова погодност била посебно велика за италијанско тржиште, након распрострањене рекламне кампање покренуте од 70 -их; оживљавајућа својства приписивана су кукурузном уљу - подржано скоковима ограда и разним акробацијама - и "важно" превентивно деловање против кардиоваскуларних болести. У ствари, кукурузно уље има одличне прехрамбене потребе, индикативно се састоји од 40-60% линолне киселине, 20-40% олеинске киселине (типична маст маслиновог уља) и само 10-15% палмитинске киселине Садржај витамина Е је такође одличан, веома висок у сировом кукурузном уљу, али значајно осиромашен млевењем. Још једна занимљива карактеристика кукурузног уља је његова отпорност на пероксидацију, коју стиче тек након процеса рафинирања (којем девичанска маслинова уља нису подвргнута). Чим се екстрахује, кукурузно уље има прекомерну концентрацију слободних масних киселина, тамну, црвено-јантарну боју и висок садржај фосфолипида, са траговима воска. Сви ови елементи се уклањају током рафинирања, чиме кукурузно уље стиче бистрину, бистрину, неутралну арому и отпорност на оксидацију, упркос многим триглицеридима богатим полинезасићеним масним киселинама. Ова карактеристика чини рафинисано кукурузно уље прихватљивим избором за пржење; није случајно што, у зависности од извора, има тачку димљења између 160 и 210 ° Ц.
У кухињи и прехрамбеном сектору, кукурузно уље се користи као стоно и кухињско уље и као основа за производњу маргарина, кроз процес хидрогенизације мјешавина биљних уља.
Уље које је добро за срце?
Што се тиче толико оглашаване способности спречавања кардиоваскуларних болести, мора се рећи да је ова карактеристика типична помало „за сва семена уља, али под једним условом: ова уља се морају користити умерено и трезвено, без прекорачења у дозама, до избегавајте уношење превише калорија. Настала прекомјерна тежина заправо би поништила све заштитне ефекте ове драгоцјене хране; штавише, да би се показало ово дејство, кукурузно уље и друга уља семена морају се нужно користити у делимичној замени животињских масти, а не као додатак њима; такође је важно да се укључе у исхрану која обезбеђује праве дозе есенцијалних омега три масти, којих има само у риби и њеном уљу, у семенкама и ланеном уљу, у уљу конопље и у репици. Савремени начин исхране, у ствари, карактерише прекомеран унос омега -шест - који обилује биљним уљима, укључујући кукуруз - и "недовољним уносом омега -три (ЕПА, ДХА и њихов прекурсор," алфа линоленска киселина) ). Ова неравнотежа, према различитим студијама, повећава подложност низу физичких и менталних поремећаја, појачавајући упално стање које прати многе болести модерног стила.
Кукурузно уље, по могућности сирово, стога може пронаћи простор у свакодневној исхрани према индивидуалним преференцијама; међутим, нема посебних разлога да се преферирају друга семена уља, а још мање девичанска маслинова уља. Осим тога, кукурузно уље мора бити унето у контекст хране који укључује конзумацију најмање три недељне порције рибе и смањење засићених масти испод 7-10% дневних калорија.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
