Животињске масти: шта су то?
Животињске масти су прехрамбени производи са генерално чврстом или получврстом конзистенцијом, добијени из животињског ткива са високим садржајем липида. Међу најпознатијим представницима категорије које памтимо:
Маслац: прехрамбени производ добијен прерадом креме добијене од крављег млека или његове сурутке.
Свињска маст или свињска маст: прехрамбени производ добијен топљењем масти присутних у масном ткиву свиње.
Лој: прехрамбени производ добијен топљењем масти присутних у масном ткиву говеда, или ређе коња или оваца.
Свињска маст: прехрамбени производ добијен сољењем, ароматизирањем и сазревањем слоја масти који се налази испод коже (коре) свиње.
Сланина: прехрамбени производ, мање или више зачињен и са укусом, припремљен од трбуха и бокова свиње.
Морска уља: прехрамбени производи добијени хладним прешањем тканина богатих мастима или хемијском екстракцијом из остатака индустријске прераде; примери су уље јетре бакалара, уље китова и уље китова сперме.
Животињске масти и здравље
У ширем смислу, животињске масти означавају све липидне делове који се могу изоловати из хране и прехрамбених производа животињског порекла (месо, млечни производи, јаја итд.). Што се тиче исхране, када је у питању животињска маст, рибља маст је генерално искључена из категорије, јер се може похвалити посебним киселим саставом. Животињски липиди су у ствари богати засићеним масним киселинама, које треба конзумирати са одређеном умереношћу, посебно у присуству прекомерне тежине, хиперлипидемије и повећаног кардиоваскуларног ризика; у здравој исхрани засићене масти не би требало да прелазе 7-10% дневних калорија (максимално 15-30 г / дан у односу на дневни унос калорија). Вишак ових хранљивих материја, заправо, у синергији са холестеролом чији су животињски масти једнако богати, олакшава раст атеросклеротичних плакова унутар артерија. Сходно томе, они који конзумирају велике количине животињских масти склонији су неким кардиоваскуларним болестима, посебно исхемијској болести срца и њеним страшним последицама (ангина пекторис, инфаркт миокарда и мождани удар). Овај однос је нарочито истинит ако постоје други фактори ризика, попут пушења, седентарног начина живота, хипертензије и гојазности андроида (масноће концентрисане у трбушној регији).
46.7
НАПОМЕНА: Засићене масне киселине имају различиту атерогену моћ, која је минимална за стеаринску киселину и за краће ланце, а максимална за миристинску киселину и палмитинску киселину.
Иако су ракови храна посебно богата холестеролом, сматрају се мање атерогенима од животињских масти, јер садрже мало хиперхолестеролемично засићених масних киселина. Садржај холестерола у црвеном и белом месу је такође сличан, али будући да је ово друго мање богато засићеним мастима, преферира се црвено. У рибљим мастима садржај засићених масти је ограничен у поређењу са животињама, док се удео јасно повећава. 3 полинезасићене масне киселине; ове масти имају неутрални ефекат на ниво холестерола у организму, истовремено олакшавајући смањење триглицерида у крви и смањујући упално стање тела (корисно у превенцији горе наведених кардиоваскуларних болести).
Све животињске масти се не препоручују за пржење или у сваком случају за кување на високим температурама.Иако је боље за крему и маслац од свих других животињских масти, у овим случајевима избор би требао пасти на биљна уља попут маслиновог, кикирикијевог или сунцокретовог уља с високим садржајем олеинске киселине.
Фулани, номадска етничка група из Западне Африке, добијају око 25% својих дневних калорија из засићених масти (дакле 2,5 пута више од препоручених нивоа); упркос томе њихов профил липида (концентрација различитих липида у крви) јасно указује низак кардиоваскуларни ризик.Овај доказ се може објаснити на основу високог нивоа физичке активности, за разлику од ниског уноса енергије. Стога је важно поновити како се опасност која произлази из вишка животињских масти у исхрани појачава висококалоричном исхраном и седелачким начином живота типичним за индустријализоване земље.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
