Дефиниција
Бели пиринач не представља посебан рецепт, већ придев који се приписује различитим препаратима на бази пиринча који деле недостатак зачина или састојака другачије боје у поређењу са полираним пиринчем.
Бели пиринач се може припремити на много начина: рижото, кувани пиринач, гохан пиринач, пиринач куван на млеку, пилав и / или печени пиринач итд.
Неки верују да је обичан пиринач најприкладнији рецепт за исхрану болесних и опћенито људи који пате од гастроинтестиналних поремећаја.
Бели пиринач је такође препарат који нашироко користе спортисти; у ствари, представља ваљану храну:
- пре тренинга (давање енергије), у малим порцијама које треба узети најмање 30-60 "пре тренинга (у зависности од конкретног случаја)
- и после тренинга, који ће се конзумирати чим се сесија заврши (унутар 15 "као независно пуњење инсулином гликогеном и / или при следећем оброку као појачивач инсулина).
Употреба уља / маслаца у рецепту за бели пиринач побољшава укус, али може постати недостатак; у том смислу, да бисте избегли конзумирање безмасног, али потпуно лепљеног пиринча, довољно је поштовати неке мале мере предострожности које ћемо навести у наставку.
Врсте белог пиринча
За припрему белог пиринча могуће је изабрати најцењенији међу многим врстама пиринча: виалоне, карнароли, арборио, венере, балдо, рибе, дивљи, црвени, тајландски, басмати, лепак итд.
Осим тога, у зависности од случаја, погодне су различите врсте пиринча: интегралне (са љускама), беле (бељене или не), скуване (индустријски унапред куване), проклијале итд.
Бели пиринач се стога може тумачити применом различитих рецепата. Хајде да их погледамо детаљније.
Кувани пиринач
Не захтева употребу одређених сорти; међутим, боље је запамтити да смеђи пиринач има веома дуго време кувања.
Кувани пиринач се припрема тако што се пиринач потопи у кључалу воду (евентуално посољену), све време потребно за потпуно кување (детаљи су назначени на паковању).
На крају кувања треба га оцедити и појести или пустити да се охлади (веома важна фаза). У ствари, ако се остави на собној температури, кувани пиринач има два недостатка: преврће се и лепи. Да би се уклонио такав нежељени ефекат, могуће је поступити на два различита начина:
- Намажите га на посуду за капање, подмажите га са довољно уља и оставите да се одмори или, још боље, охладите одговарајућим алатом
- Потопите га у хладну воду, могуће чак и са ледом, оцедите и осушите раширивши га на крпи.
Очигледно, употребом белог пиринча (који се састоји само од шкробног ендосперма) ово ће увек имати тенденцију да се мало залепи. Дефинитивно бољи резултати се добијају са прокуваном, најпогоднијом врстом пиринча за кување.
Гохан пиринач
Широко се користи за суши, типичан је јапански начин кувања.
Састојци за гохан пиринач су: вода, сирће од сирћета, шећер, со и морске алге.
- Први корак поступка је уклањање скроба из пиринча, испирање у чинији све док вода не постане бистра; након тога се мора осушити.
- У међувремену прокувајте мало воде са алгама и додајте пиринач, кувајте на умереној ватри око 10 "(са поклопцем). Затим смањите ватру и наставите још 12".
- Искључите и оставите пиринач у лонцу још 10 "без скидања поклопца. У међувремену растопите шећер и со у сирћету у шерпи на тихој ватри.
- Након 10 "отворите посуду за пиринач и уклоните алге.
- Ставите пиринач у дрвену посуду и додајте зачине тако што ћете све ољуштити.
Ова азијска верзија обичног пиринча користи се за прављење сушија и, као замена за западни хлеб, прати разне припреме.
Шта је суши и како припремити пиринач
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Пилав од пиринча и / или печен у рерни
Ова необична техника кувања, која се у Италији мало користи, може бити веома корисна за уштеду простора између пећи или за потпуно искоришћавање употребе пећнице која се већ користи за друге рецепте (с обзиром да је, као што знамо, то апарат за потрошњу у најмању руку.значајне).
Пиринач куван у рерни инспирисан је такозваним „пилаф пиринчем“; ово друго (вероватно индијског или турског порекла) резултат је мешовитог кувања.
- У шерпи се пиринач препече са путером, луком, циметом и каранфилићем. Затим се у њу мора додати мало чорбе или кључале воде (однос бујон / пиринач 2,6: 1). Покривено је и кувано у рерни (180-200 ° Ц) 20 "без мешања.
С друге стране, пиринач куван у рерни је још једноставнији и ужурбанији. За оптималан резултат, препоручљиво је користити кувани пиринач; на овај начин је могуће избећи печење.
- Због тога је довољно ставити пиринач и чорбу у лонац или у плех са високим страницама, покрити што је могуће боље и пећи у рерни на температури и горе наведено време.
Пилав од пиринча и / или печен, попут гохана, је бели пиринач који савршено служи као додатак многим препаратима (динстано месо и риба, пржено итд.). Посебност пилав пиринча је у томе што, иако га никада не треба мешати, на крају кувања треба га и даље савршено ољуштити.
Бели рижото
Рижото ин бианцо је добро познат италијански рецепт, чак и ако га, истину говорећи, често мешају са рижотом алла пармигиана (више структуриран и калоричан); најприкладније врсте пиринча су карнароли, виалоне нано, арборио, балдо и рибе (не кувано у пару).
Да не одемо предалеко, укратко резимирамо како га припремити:
- састојци су: пиринач, уље или путер, чорба од воде или поврћа и евентуално со.
Поступак је врло једноставан:
- загрејте уље или путер и лагано препеците пиринач на средњој ватри;
- затим, по једну кашику, додајте чорбу или кључалу воду (увек чекајте да се осуши пре него што додате још).
- Кухање довршите сушењем до жељене конзистенције и прилагодите сољу.
Рижото ин бианцо је прво јело и мора пажљиво поштовати време кувања; није погодан за транспорт и мора се конзумирати док се још кува на пари.
Најчешћа грешка је мешање белог рижота са пармезаном, јер је овај, очекивано, структуриранији и укуснији. У поређењу са горе наведеним поступком, он пружа:
- након печења, нијанса са сувим белим вином;
- могућа употреба месне чорбе (боље од кокошке);
- матецатура са путером и доста пармезана (неки користе и мало свеже павлаке).
Разлика између два рецепта је прилично јасна и углавном подразумева варијацију нутритивног садржаја.
Пиринач куван у млеку
То није „РисоЛатте“, али је понекад главни састојак много сложенијих рецепата (попут пржених куглица слатког пиринча).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Пиринач куван у млеку припрема се кувањем (дакле не баш снажно) пиринча (било које сорте) у шерпи са неприањајућим месом са пуномасним крављим млеком.
Кување мора да се заврши жељене конзистенције, подешавајући сољу.
Карактеристика ове намирнице, која би се могла сматрати једним јелом, је контраст слатког (лактозе) са сланим.
И ово се, попут рижота, не може транспортовати и представља прво јело које се конзумира топло и спремно.
Нутритивне карактеристике
Будући да је најиндикативнија врста белог пиринча, у наставку ћемо анализирати нутритивне карактеристике куваног пиринча без соли и зачињеног са мало екстра девичанског маслиновог уља; састојци рецепта су:
- бели пиринач 38г
- вода 60 г
- екстра дјевичанско маслиново уље 2 г.
Бели пиринач је производ који спада у ИИИ основну групу намирница и изнад свега је извор скроба и дијететских влакана.
То је биљна храна, са „значајним енергетским значајем за угљене хидрате, док остале калорије долазе из пептида и липида.
Угљени хидрати у белом пиринчу су сложеног типа, то је скроб; протеини су средње биолошке вредности (детаљи нису наведени у табели), а масне киселине углавном незасићене.
Холестерол је одсутан и влакна су добро релевантна.
Профил витамина и раствора соли белог пиринча не показује значајне нивое.
Бели пиринач је намирница која се може контекстуализовати у већини дијета, све док делови поштују било која патолошка стања као што су гојазност, хипергликемија или дијабетес мелитус тип 2 и хипертриглицеридемија.
Бели пиринач не садржи глутен нити састојке добијене из млека, због чега је дозвољен у исхрани особа са целијакијом и особама нетолерантним на лактозу. Нема контраиндикација за вегетаријанце, вегане, Јевреје и муслимане.
Просечна порција белог пиринча је око 160-240 г (230-345 кцал).
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
