Опћенитост
Тигелле или полумјесец типична су храна регије Емилиа-Ромагна, посебно провинције Модена. Спадају у категорију хлеба и деривата, будући да се добијају из формулације квасног теста на бази пшеничног брашна и воде;
Етимологија: годинама, метонимијом, израз "тигелле" заменио је право име ове намирнице, или "полумесец"; реторичка мутација именице "тигелле" догодила се уз ширење саме хране, која се првобитно конзумирала само у близини брда Модена, али је затим откривена широм регионалне равнице и на суседним територијама. Прва анализа не показује конкретне разлоге за које је било потребно заменити „садржајем за контејнер“, али то није случај; на источној територији у близини области Модена, у провинцији Болоња, конзумира се храна хомоним али различите по саставу и процесу кувања: пржена тестенина звана „цресцентина“.Из тог разлога, свуда осим у Модени, цресцентина означава болоњску храну засновану на прженом тесту, док израз "тигелла" означава мале дискове моденског хлеба који се кувају у посебном алату од теракоте или пеку на жару.
Рецепт
Савремени тигел или полумесец могу се произвести према различитим врстама рецепата, док кулинарски поступак увек остаје исти. С друге стране, традиционална формула тигеле или полумесеца јасно говори: бело пшенично брашно (тип 00), вода, природни квасац, маст, со и маст. Напомена: Неки користе део млека уместо воде, а други пиво квасац уместо киселог теста (или матични квасац); честа употреба шећера.
Међутим, потребно је прецизирати да је, слиједећи глобалну свијест у области здравља, традиционални рецепт од тигеле или полумјесеца доживио неке радикалне промјене (чак и ако су присталице "моденске полумјесечине" љубоморно чувале сваки детаљ њихове типичне хране) суштинска измена коју су многе компаније и занатлије одлучиле да унесу у рецепт за тигеле је замена животињских масти присутних у смеши (свињска маст) и оних додатих за кување (маст) екстра девичанским маслиновим уљем. Овим средством могуће је уклонити садржај холестерола и драстично смањити садржај засићених масних киселина у готовом производу, а све у корист опште здравствене исправности тигеле.
Још једно „појашњење се односи на квасац који се користи; с обзиром на„ старост “тигеле или полумесеца, могуће је замислити да је медијум за квашење првобитно био сачињен од киселог теста; данас се ради практичности и практичности тигелле или полумјесецина такође добијају употребом пивског квасца, док је хемијски квасац (као и конзерванси) квасац који користе искључиво индустријски произвођачи.
Као што се очекивало, поступак за тигеле или полумесец увек је исти:
- Растворите шећер и со у једном делу воде / млека, а пивски квасац у другом
- Саставите фонтану са брашном на плочи за пециво
- У средину сипајте: воду / млеко са шећером и сољу, течност са левитом и уљем или омекшану свињску маст на мале комадиће.
- Снажно гнетите и ставите у посуду посуту брашном прекривену влажном крпом.
- Оставите да нарасте док се волумен не удвостручи.
- Поделите тесто на погаче и један по један разваљајте их у листове дебљине око 1/2 цм или 1 цм; чашом за пециво одвојите неке дискове пречника око 10 цм.
- Дискове скувајте у благо подмазаној тигели (или у металној тигеллиери или на тањиру или у тигању) (са уљем или свињском масти), често их окрећући.
Што се тиче састојака тигеле или полумјесеца, доносимо неколико примјера:
Рецепт 1 - традиционални: брашно тип 00 500г, пивски квасац 25г, вода 200г, маст 80г, со по укусу; свињска маст за подмазивање.
Рецепт 2 - здравији: брашно тип 00 600 г, пивски квасац 25 г, кравље млеко 150 г, екстра девичанско маслиново уље 30 г, шећер по укусу, со по укусу; уље за подмазивање.
Тигелле - Цресцентине Моденеси
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Варијација локалног тигела је Батбоут, заиста добар марокански хлеб печен у тигању, не пропустите видео рецепт
Нутритивна својства
Пре свега, понављамо да, пошто садрже глутен, тигеле нису погодне за исхрану целијакије, а оне припремљене са млеком чак се не подвргавају исхрани особа са интолеранцијом на лактозу.
Тигеле или полумјесецини су печени производи који припадају цијелим житарицама и дериватима, дакле у ИИИ групу намирница. Имају врло висок унос енергије (дат прије свега сложеним угљеним хидратима) и нису погодни за уобичајену исхрану (посебно за особе са гојазношћу ). Такође, због високог гликемијског оптерећења, велики делови тигеле се НЕ препоручују особама са дијабетесом меллитусом типа 2. НБ. Рецепти који користе шећер имају већи удео једноставних угљених хидрата.
Профил липида тигеле или полумесеца варира према рецепту; они који захтевају употребу свињске масти доносе значајне количине холестерола (није видљиво у доњој табели) и засићених масних киселина, због чега их треба избегавати у исхрани оних који пате од хиперхолестеролемије; с друге стране, оне засноване на екстра дјевичанско маслиново уље нема исте негативне импликације, чак и ако једнако висок унос калорија и даље захтијева повремену и умјерену конзумацију.
Протеини тигеле или полумесеца су оскудни и средње биолошке вредности. Количина дијететских влакана је упоредива са количином обичног хлеба, док је унос воде погрешно висок, јер табела не узима у обзир дехидрацију која настаје током кувања.
Што се тиче минералних соли, нема значајних концентрација, док су што се тиче витамина, количине тиамина увек дискретне; за тигеле са свињском масти, они ниацина изгледају добро, а количина еквивалента ретинола у полумесецу са млеком је подједнако задовољавајућа.
Наравно, мора се узети у обзир и нутритивни допринос могућег пуњења, које може варирати од умака до сухомеснатих производа, од сирева за мазање до поврћа, што значајно утиче на нутритивни допринос јела. Комбинација немасног сухомеснатог меса (бресаола, одмашћена сирова шунка, ћурећа прса) и поврћа (тиквице, паприка, рукола, валеријана ...) свакако је пожељнија од комбинације тигелле и масних сухомеснатих производа (салама, сланина, паприка, мортадела), пуномасни или полумасни сиреви (страццхино, пхиладелпхиа, горгонзола ...), мајонез, џем или чоколада.
Нутритивне вредности
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
