Главни јунак летњих јела, попут салата, хладног пиринча и првих јела, туна у уљу неопходна је у оставама оних који воле морске плодове. Погодан је састојак, увек спреман за употребу и једноставан за складиштење. Али шта ако га покушамо припремити код куће почевши од свеже туне? На овај начин одабиремо најбољу туну и најбоље уље за добијање изванредних конзерви морских плодова. У овом рецепту открићемо и како да избегнемо ризик од ботулина!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
-
Ингредиантс
- 1 кг свеже туњевине
- 1 л воде
- 1 кашика меда
- 150 мл сирћета
- К.б. екстра дјевичанског маслиновог уља
- К.б. кукурузног уља
- К.б. соли
- Неколико ловорових листова
- 1 кашичица зрна бибера
Потребни материјали
- Даска за сецкање
- Клешта за рибљу кост
- Тепсија са поклопцем
- Тегле са навојним затварачем
- Пресселли
- Крпа за посуђе
- Плиер
Припрема
- Одрезак туњевине очистите од коже и костију.
- Туњевину оперите текућом водом како бисте уклонили све трагове крви, спречавајући тако стварање угрушака током кувања.
- Пуно воде прокухајте, лагано посолите, окусите ловоровим листом (или другим аромама по укусу) па додајте винско оцат и мед. Уроните туњевину и кухајте врло њежно 50-60 минута.
Да ли сте знали да
Сирће се користи за снижавање пХ хране, чиме се спречава могуће клијање спора ботулина.
Мед је користан за спречавање да риба одаје лош мирис у кухињи током кувања.
Препоручује се да се туна скува врло нежно: превише дуготрајно кување би ризиковало љуштење туњевине.- Након што протекне потребно време, извадите туну из воде за кухање и ставите рибу на чисту крпу.
- Оставите туну да се осуши 24 сата да уклоните сву воду.
Да ли сте знали да
Присуство воде може погодовати стварању буђи у храни.- Стерилишите стаклене тегле са одговарајућим затварачима и прешама: потопите тегле у хладну воду, прокухајте и лагано кувајте најмање 30 минута.
- Уклоните прибор из воде за стерилизацију и оставите да се осуши у чистој крпи.
- Туну разбити на комаде или филете и ставити у тегле.
- Напуните тегле уљем, мешајући маслиново уље са уљем семенки. Додајте неколико зрна бибера по укусу.
Ароме
У овој фази могуће је туну ароматизирати другим сухим зачинима, као што су: коријандер, зрна горушице, бобице клеке или друго.
За очување туњевине могуће је користити маслиново, семенско или обоје, према личном укусу.- Након пуњења уљем, сачекајте неколико сати и по потреби наставите са доливањем: туна ће, у ствари, поступно упијати уље.
- У сваку теглу убаците прешу, водећи рачуна да ноге окренете нагоре, пазећи да туна буде потпуно прекривена уљем.
- Затворите тегле са одговарајућим чеповима и наставите са пастеризацијом на 80 ° Ц 20 минута. Затим ставите тегле у шерпу, водећи рачуна да ставите крпу како бисте избегли разбијање тегли током пастеризације. Израчунајте 20 минута од достизања 80 ° Ц, често пратећи температуру термометром.
Да ли сте знали да
У таквом резервату, у коме услови киселости и оскудица воде смањују отпор спора на топлоту, довољан је поступак пастеризације на релативно ниским температурама (80 °), који треба наставити неколико минута.- Оставите да се тегле са конзервама охладе у води док се не упакују у вакууму.
- Чувајте тегле на мраку 5-6 месеци. Да бисте боље оценили укус, препоручљиво је конзумирати конзерву најмање 1 месец након сађења.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Сачекајте најмање месец дана пре конзумирања туњевине, тако да добије најбољи укус. Чак и ако смо припремили конзерву од туњевине у потпуности у складу са правилима за спречавање ботокса, након отварања проверите да ли храна има пријатан мирис и да се боја и карактеристике производа не мењају. Ако сумњате, боље баците теглу. Туњевину у уљу треба чувати 5-6 месеци у тамном, хладном и сувом окружењу.Такође га можете користити за припрему укусне салате од црвеног пасуља и туњевине.
Да ли волите конзерве у уљу? Пробајте патлиџане у уљу и карфиол у уљу!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Није могуће извршити довољно тачан индиректан нутритивни превод исхране Туна Сотт "Олио, јер укључује исушивање чврсте хране из течности која садржи око 900 кцал / 100 г.
Туна Сотт "Олио је конзервирана храна, са прилично високим уносом енергије који обезбеђују углавном протеини, али са значајном количином липида. Пептиди су у основи високе биолошке вредности и масних киселина незасићеног типа.
Холестерол треба да буде присутан, али не претерано; нема трагова угљених хидрата и влакана.
Туна Сотт "Олио је производ који особе са вишком килограма морају узимати у умереним количинама; с калоријским уносом од 180-190 кцал / 100 г (добро оцеђено), не треба га користити као једноставно јело. Требало би ограничити његову употребу у случајевима примарне артеријске хипертензија.
Није погодан за веганску и вегетаријанску исхрану, док нема контраиндикација у случају интолеранције на лактозу и глутен.
Просечна порција Туна Сотт "Олио је око 80-120 г.
