Прелиставајући божићне меније типичне за различите италијанске регије, нисам могао а да се не задржим на Рицциарелли, посебним кексима, типичним за Сиену, који се припремају са бадемима, шећером и беланцетом. Окус веома подсећа на укус меких амаретија: мења се облик и наборана површина прекривена ћебетом шећера у праху. Хајде да сазнамо рецепт.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 416 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 200 г бадема
- 150 г шећера
- 40 г беланца
- 20 мл воде
- 10 г белог брашна типа 00
- Опционо: 1 бочица са аромом бадема
- Кора необрађених поморанџи
- Око 100 г шећера у праху
- 1 лист вафла
Потребни материјали
- Моћан блендер
- Сито
- Редови лимуна
- Маказе
- Тепсија за печење
- Папиром за печење
- Електрични бичеви
- Филм
Припрема
- Бадеме врло фино измешајте са 100 г шећера у праху и кором поморанџе.
Пажња!
Врло фино млевење бадема је веома важна варијабла за добијање кекса одличног квалитета. Из тог разлога, препоручује се мешање бадема са шећером веома дуго - али повремено - како би се добило екстра фино зрно.- У чинији помешајте бадемов прах и шећер. Додајте кашичицу брашна и промешајте. Они који желе могу да ароматизују бочицом са аромом бадема.
- Припремите сируп са 50 г шећера и 20 мл воде: загрејте и оставите пар минута да проври. Затим сипајте веома врућ сируп у средину бадемовог праха и помешајте дрвеном кашиком.
- Умутите беланца у чврст снег и додајте га у прах бадема. Месите рукама док не добијете компактно и благо лепљиво тесто.
- Ставите тесто у чинију, прекријте га прозирном фолијом и оставите да одстоји преко ноћи у фрижидеру (10-12 сати).
- Следећег дана припремите подлогу за рицциарелли. Изрежите плочицу у облику дијаманта да бисте добили око 20 облика.
- Рукама израдите смесу од марципана и поделите је на 20 делова (тежине око 20 г л "један), могуће уз помоћ шећера у праху.
- Радите сваки комад рукама, покушавајући да добијете исти облик обланде (типичан облик рицциареллија).
- Ставите рицциарелли у плех обложен папиром за печење, поспите шећером у праху и пеците 10-11 минута на 160 ° Ц.
- Искључите рицциарелли док је још врућ и мекан и оставите да се потпуно охлади пре служења.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Бадеми, шећер и беланца: врло мало састојака, мудро одмерјених, за добијање укусних слаткиша, које треба полако пробати, можда уз појачана вина попут Вин Санто Тосцана или са Мосцаделло ди Монталцино.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Рицциарелли су веома калорична слатка храна, са енергијом коју преносе угљени хидрати, затим масти и на крају протеини. Холестерол не постоји, влакна су у великој количини и чини се да је заступљеност масних киселина незасићена.
Рицциарелли кекси се не препоручују у случају прекомјерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије, док немају контраиндикације за исхрану нормалне тежине са хиперхолестеролемијом и интолеранцијом на лактозу; с друге стране, пошто садрже глутен, треба их искључити за особе са целијакијом.
Просечна порција је око 30 г (125 кцал).
