Пеара - сос за кувано месо

Данас бих вам понудио врло посебан сос типичан за Веронесе, који се божанствено слаже са мешаним куваним месом и цотецхином: Говорим о Пеара -и. Овај сос је тако назван да нагласи један од главних састојака који га чине, а то је бибер. Овај сос се припрема од месне чорбе, воловске сржи, презле и нарибаног пармезана. Хајде да заједно сазнамо рецепт.

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

• 189 КЦал калорија по оброку

• Ингредиантс

  • Око 600 мл месне чорбе
  • 30 г ренданог пармезана
  • 1 комад (око 20-25 г) воловске сржи
  • Око 80 г презле
  • 1 велика кашика бибера
  • к.с. соли

  Потребни материјали

  • Тепсија са поклопцем
  • Цоландер
  • Варјачом
  • Ладле
  • Бич

  Припрема

  1. Уклоните срж из волове кости и отопите је у шерпи додајући врло мало јухе.
  2. Кувајте полако 15 минута.
  3. Уз помоћ сита, филтрирајте течност да бисте уклонили нечистоће и вратите је да се кува.
  4. Тостирајте презле у отопљеној воловској сржи. Једном препечени, полако и мало по мало хидрирајте презле додавањем праве количине вреле чорбе, таман толико да добијете кремасти сос: конзистенција не сме бити превише течна, али ни превише компактна.

  Да ли сте знали да
  Права количина састојака зависи од личног укуса и врсте презле која се користи. Ако желите густу крушку, додајте још мрвица; да бисте добили баршунастији сос, мораћете да додате још чорбе.
  Неки рецепти захтевају употребу додатне масти (маслиново уље): Лично препоручујем ову верзију без уља!

  5. Затим додајте нарибани пармезан, со и много бибера. Можете користити црни или бели бибер. Неки рецепти захтевају употребу мешаног бибера. Добро промешајте метлицом или дрвеном кашиком.
  6. Сада кувајте на веома тихој ватри сат или више: крушка мора да проври.
  7. Крушку послужите веома врућу, заједно са куваним месом или цотецхином.

  Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

  У мом крају, крушка никада не закаже током недељних ручкова у јесењим месецима и скоро је постала обавезан сос који се за Божић служи уз мешано кувано месо или са котехином и сочивом.

  Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

  Пеара - сос за кувано месо - је зачин / прилог јелима. Има прилично висок унос калорија са заступљеношћу сложених угљених хидрата; липиди нису занемарљиви, док протеини представљају најмање оштри макронутријент. Холестерол у Пеара - сосу за кувано месо - прилично је низак, али преваленција засићених масних киселина искључује употребу хране у случају хиперхолестеролемије. Влакна нису нарочито висока. Просечна порција умака од куваног меса од крушке је скромна, око 10-20 г (20-40 кцал).