Данас ћемо под повећало ставити посебну храну, коју посебно воле вегетаријанци: пшенични мишић, познат и као поврће. На први поглед, пшенични мишић изгледа као леп комад меса: текстура, облик па чак је и укус веома близак, на пример, деликатној печеној пилетини! У стварности, међутим, пшенични мишић је у потпуности направљен од биљних састојака.
Шта је пшенични мишић?
То је биљна храна која настаје прерадом чистог пшеничног глутена са било којим махунарким брашном (брашно од сочива, брашно од лупине, брашно од грашка, брашно од сланутка, сојино брашно итд.). Брашно од махунарки омекшава тесто и чини крајњи производ мекшим и нимало жвакаћим. Да би мишићи пшенице били укуснији, ароме и зачини се додају директно у тесто. Добијено тесто се затим зароби у еластичну мрежу (или у стерилну газу) и скува у чорби са укусом.
Пшенични мишић подлеже хиљадама кулинарских припрема: може се динстати, јести пржен, додати у салате, запећи заједно са другим укусима, загладити за припрему ћуфти или исећи на сендвиче.
Мишић пшенице и сеитан: разлике
За разлику од сеитана, пшенични мишићи не захтевају мукотрпну прераду: добијено тесто је у ствари одмах спремно за кување. У супротном, сејтану је потребан (неопходан) корак прања теста: запамтите да је почетна сировина сеитана јако брашно (нпр. Манитоба брашно), које се мора дуго мешати са водом како би се олакшало стварање глутена У каснијој фази, добијено тесто се подвргава циклусима прања како би се уклонило „све што није глутен“, односно скроб и друге материје растворљиве у води. Оно што остаје је концентрат глутена.
Још једна тачка против сеитана у односу на пшенични мишић је губитак воде: док је за припрему сеитана потребно око 15-18 литара воде (за фазу прања), пшеничном мишићу није потребно трошење „воде“.
Пшенични мишић је нутритивно потпунији производ од сеитана због присутности махунарки и житарица: у ствари, аминокиселине које недостају у житном брашну (глутену) добијају се из махунарки и обрнуто. Другим речима, недостаци различитог брашна се међусобно надокнађују (међусобна интеграција): пшеница је у ствари сиромашна лизином, док махунарке имају недостатак метионина и цистеина (аминокиселине сумпора).
Нутритивна анализа мишића пшенице
Пшенични мишић је погодан за исхрану вегетаријанаца, вегана и свих оних који желе да смање унос животињских протеина у своју исхрану. Надаље, ова храна је погодна и за оне који се придржавају високо протеинске дијете (јер је глутен који је у саставу протеински концентрат) и нискокалоричне дијете (јер пшенични мишић има мало калорија и масти).
Што се тиче протеинског профила, мишић пшенице пружа протеине високе биолошке вредности јер се недостаци протеина у брашну (житарице и махунарке) међусобно надокнађују.
За разлику од животињског пандана (тј. Меса), пшенични мишићи не садрже холестерол и пружају врло мало засићених масти. У липидном профилу уместо тога појављују се полинезасићене масне киселине, укључујући линолну киселину (прекурсор омега -6). Када се припрема са сојиним брашном, пшенични мишић такође обезбеђује другу важну есенцијалну масну киселину (алфа линолеинску), прекурсор омега -три.
Мишић пшенице: контраиндикације и недостаци
Будући да се припрема са чистим глутеном, пшенични мишић уврштен је на црну листу намирница за целијакију: људи погођени овом озбиљном трајном нетолеранцијом на глутен заправо не могу приуштити да једу биљно месо.
Када се припрема са сојиним брашном, пшенични мишић не могу узети они који су алергични на протеине соје.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 196 калорија по оброку
-
Ингредиантс
За мишић пшенице
- 200 г пшеничног глутена
- к.с. бибера
- 1 кашичица парадајз пасте
- 1 кашичица куркуме
- 1 нарибани мушкатни орашчић
- 1 кашичица слатке паприке
- 1 кашичица карија
- 300-310 мл воде
- 100 г грашка брашна
За ароматичну чорбу од поврћа
- 1 штапић целера
- 100 г шаргарепе
- 2 кашике соја соса
- 20 г соли
- 2 л воде
- 1 кашичица парадајз пасте
Опрати
- 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
Потребни материјали
- Велика чинија
- Латекс рукавице
- Варјачом
- Мала чинија
- Чорба тепсија са поклопцем
- Еластична мрежа за храну или стерилна газа
- Цилиндар или стакло са високим зидовима
- Четка за храну
- Даска за сечење хране
Припрема
- Прво припремите чорбу од поврћа са укусом, која ће се користити за кување пшеничних мишића. У шерпу сипајте воду, со, чисто поврће (шаргарепу и целер) и зачинско биље по укусу (соја сос, парадајз паста). Они који желе могу да обогате чорбу комбу алгама, богатим веома корисним минералним солима. чир.
- У међувремену припремите пшенични мишић. У чинију сипајте пшенични глутен и брашно од грашка. Добро измешајте прах са дрвеном кутлачом.
Да ли сте знали да
Можете изабрати било које брашно од махунарки (соја, леблебије, пасуљ, грашак, лупин итд.). Према неким изворима, чини се да је творац пшеничног мишића, господин Ензо Марасцио, ову храну припремио по први пут мешајући пшенични глутен и брашно од сочива.
Чак и ако није позната тачна количина брашна од махунарки, препоручљиво је поштовати следећу пропорцију: 1 део брашна од махунарки и 2 дела глутенског брашна.- Обогатите брашно аромама по укусу. Препоручујемо: слатку паприку, кари, куркуму, мушкатни орашчић и бибер. Они који желе шареније тесто могу растопити кашичицу парадајз пасте у мало воде и додати је у брашно. У овој фази се не сме додавати со: мишић пшенице ће заправо бити ароматизован у течности за кување.
- Када се сви суви састојци помешају, можете полако хидрирати водом. Користећи грашково брашно у предложеним дозама, биће потребно додати 300-310 мл течности.
- Тесто мора бити мекано, али не сме да се љушти или да се лепи за руке: конзистенција подсећа на хлеб и пицу.
- У овом тренутку тесто треба оставити да се одмара 15 минута како би глутен деловао.
- Кад је тесто спремно, можете наставити са обликовањем: добићемо неку врсту ролне. Намажите цилиндричну посуду са високим странама (стакло или мензуру) кашиком уља. Уметните еластичну мрежу за храну у цилиндар и лагано гурните тесто у посуду. Окрените цилиндар и полако залепите мрежу дуж целе ролне. Исеците крајеве мреже. Ролада је спремна за кување.
- Умочите пшенични мишић у јуху и пирјајте 40 минута. Након тога искључите ватру и оставите да се пшенични мишић у чорби за кување потпуно охлади.
- Извадите пшенични мишић из ароматичне чорбе и маказама њежно уклоните мрежу пазећи да не оштетите естетику ролнице од поврћа.
- Исеците ролат на кришке и чувајте у посуди, умочивши пшенични мишић у течност за кување.
Права идеја
Препоручујем да пшенични мишић попржите са мало уља и послужите га нарезаног као прилог хрскавом печеном кромпиру.Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
И ово је резултат. Изгледа ли као право печење од меса или не? Уверавам вас да је и укус одличан. Предложио сам вам га са кромпиром, али ако желите, можете га и исећи на комаде и скувати са парадајз сосом: добићете изузетан гулаш. Пшенични мишић, баш као и сеитан, подложан је хиљадама препарата: ви морате само запалити машту да бисте свакодневно добијали нова јела!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Домаћи пшенични мишићи - месо за вегетаријанце је веганско јело богато протеинима. НБ. Биолошка вредност појединих намирница пептида је ниска или средња, али захваљујући реципрочној компензацији ограничавајућих аминокиселина, мишић домаће пшенице има високу укупну биолошку вредност. Угљени хидрати су присутни и значајни, док су масти мале количине.
Унос дијететских влакана из мишића домаће пшенице, иако није наведен у табели, свакако је више него задовољавајући; штавише, иако детаљи о профилу липида у храни нису доступни, могуће је замислити да се поред одсуства холестерола може ценити и низак проценат засићених масти. Ово чини мишиће домаће пшенице препорученом храном и у исхрани хиперхолестеролемичара.
Просечан удео мишића домаће пшенице је око 100-150 г (200-300 кцал).
НБ. Очигледно, домаћи пшенични мишић - месо за вегетаријанце - се строго НЕ ПРЕПОРУЧУЈЕ у случају целијакије.
.jpg)
-cos-cause-e-sintomi.jpg)
