Опћенитост
Таралли (такође познат и као „тараллини“) су пецива састављена углавном од брашна, уља, белог вина и соли; често садрже семе коморача и чили.
Оригинално кување тараллија подељено је у две фазе: прва се врши у кључалој води (док не испливају), друга се одвија у рерни након сушења и захтева „високу температуру (док не постану добро златне). места где је уобичајено да се прже него пеку у рерни, али то доводи до повећања пробавног напора.
Напротив, да би се добио лагани рецепт, потребно је смањити масти смањењем количине екстра девичанског маслиновог уља у тесту.
Кликните овде да бисте видели детаље Алисиног рецепта на "Лигхт Апулиан Таралли".
Таралли се појављују као мали златни прстенови. Састављени су тако да формирају вермицелло тестенине дуге 4-5 цм, које се касније затварају преклапањем врхова. Унутрашњи пречник је око 1-1,5 цм, а спољни пречник је око 3-3,5 цм. Таралло тежи око 5 г.
Прехрамбене карактеристике тараллија прилично су сличне онима других печених производа, попут пецива, крутона, крекера итд. Најзначајнија разлика се односи на профил липида који је, у случају тараллија, бољи од хране припремљене са свињском масти, маслацем и хидрогенизованим / бифракционисаним биљним уљима.
За столом, таралли може заменити хлеб (чак и ако немају исте нутритивне карактеристике) и пратити различите врсте рецепата. Неки "посебни" таралли могу садржати врло посебне састојке, као што су шећер, глазура итд.
Међутим, чини се да су таралли важнији за „грицкалице“. У Италији су такође доступни упаковани, у прикладним једнократним кесама или у већим контејнерима (потоњи су такође ручно израђени).
Њихова практичност омогућила им је да се сврстају у „храну за прсте“, односно храну за јело прстима.
Домаћи Таралли
Светли апулијски таралли
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Таралли су производи који би требали припадати ИИИ основној групи намирница, а то су "житарице, деривати и гомољи".
С друге стране, таралли са већим садржајем масти имају енергетски распад који фаворизује липиде у односу на угљене хидрате, што их чини једва релевантним за ову целину, чак и ако то не важи за мршавије верзије.
Таралли су високо енергетска храна, са калоријским уносом који варира између 400 и 550 кцал.
Енергија у суштини долази из угљених хидрата (до 65% за мршаве верзије) или од липида (преко 60% за верзије са мастима); протеини су маргинални и не достижу 10%.
Профил масних киселина иде у прилог мононезасићеним. Угљени хидрати су углавном сложени. Пептиди су средње биолошке вредности.
Таралли садрже добру количину влакана. Ако се припремају искључиво са уљем, не доносе холестерол.
Што се тиче минерала, таралли показују „одличну количину натријума која долази из кухињске соли. Количине калијума, магнезијума и гвожђа су скромне.
Што се тиче витамина, ниво тиамина (Б1) је цењен.
НБ. Да се таралли производи од интегралног брашна, количине минерала и витамина биле би много веће.
Таралли НИСУ храна погодна за клиничку исхрану за гојазност. Нису чак ни погодни за дијете против хипергликемије, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Они нису релевантни за дијету са целијакијом, али немају контраиндикације за интолеранцију на лактозу.
Таралли са уљем поштује захтеве вегетаријанске и веганске филозофије (састојци су искључиво биљног порекла).
Просечна порција тараллија, ако се користи као ужина, одговара 15-25 г (укупно 70-120 кцал, односно 3-5 комада).
Таралли ВС Фресх Бреад
У уобичајеној исхрани, таралли НЕ би требало да замењује хлеб са ниским садржајем масти.
Ако их желите користити у ове сврхе, препоручљиво је интервенисати на нутритивном саставу других састојака, смањујући употребу зачинских масти у другим рецептима.
Ово смањење треба да буде најмање 5-15г уља на 100г тараллија (5-15г уља одговара 45-135кцал). Ширина овог интервала није случајна, јер рецепти за таралли нису сви исти (неки производи могу показати веома значајну калоријску разлику у односу на друге).
Надаље, мора се навести да укупна влажност тараллија није већа од 10%, док влага у свежем хлебу достиже 35%. Разлика од 25%значајно утиче на концентрацију макронутријената и укупне калорије.
Коначно, таралли може донети и до 250 кцал више од свежег немасног хлеба; штавише, између једног таралла и другог могло би бити чак 150 кцал разлике која долази из липида.
Да наведемо практичан пример, на вечери која се састоји од:
- Месо 150 г.
- Зелена салата 50 г.
- 100 г хлеба (4 кришке).
- Укупно екстра девичанско маслиново уље 20 г (око 2 кашике).
ако желите да убаците таралли уместо хлеба, морате да промените делове на следећи начин:
- Месо 150 г.
- Зелена салата 50 г.
- Масни таралли 55г (око 11 комада од 5г л "један) или посни таралли 65г (око 13 комада од 5г л" један).
- Укупно екстра девичанско маслиново уље 5 или 10 г (око пола или 1 целе кашике супе).
Производно подручје и традиција
Таралли је типичан рецепт за регију Пуглиа, која ужива признање италијанског традиционалног пољопривредно-прехрамбеног производа (П.А.Т.), коју је додијелило Министарство пољопривредне, прехрамбене и шумарске политике (МиПААФ).
Производе се и у околним регионима (Калабрија, Кампанија, Базиликата, Лацио, Молисе и Сицилија), иако понекад са сасвим другачијим рецептима (на пример авилијански таралло из Базиликате).
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
