Соргхум
Када је у питању сирак (такође речено Метла кукуруз) односи се на групу врста житарица које припадају роду Соргхум и породици Поацеае (Траве); међу њима је најпознатији, јер је намењен исхрани људи вулгарно. Биномска номенклатура сирка намењена исхрани људи је Соргхум вулгаре.
У поређењу са данашњим, узгој сирка је у прошлости био много важнији; ово је оправдано чињеницом да некада пољопривредне технологије нису дозвољавале "довољно ефикасно наводњавање и, за разлику од многих других, ова биљка је могла сјајно да одоли суши. Данас је ову културу у великој мери заменио кукуруз, чак и ако је у Сомалија и Еритреја, и даље је примарни извор прихода.
Као што се из досадашњег закључка може закључити, сирк може имати бројне примене, она намењена за људску исхрану се своди на брашно и намењена је за прављење хлеба. С друге стране, чини се да његова честа и систематска конзумација може повећати шансе за хепатокарцином због "велике количине" цијаногеног глукозида "одговорног за ослобађање водоник цијанид. Неки, међутим, тврде да се ова отровна карактеристика може потпуно инактивирати помоћу водене мацерације сјемена.
Брашно од сирка
Брашно од сирка НЕ садржи глутен, па се стога храни исхраном целијакије (без глутена). С друге стране, увек је добра идеја проверити етикету производа која би, ако се прерађује у мешовитим установама, могла постати контаминиран глутеном и постаје неприкладан за целијакију.
Брашно од сирка, које се назива и „дурра брашно“, бистро је, жућкасто беле боје. На додир је у реду и има благу хигроскопију (упија влагу из околине). Зрна скроба су слична зрнима кукуруза, житарица са којима сирк дели велики део нутритивног профила.
Брашно се користи као основа за печење хлеба у Африци, на одређеним местима у Јужној Азији и у неким земљама Централне Америке (за производњу производа сличних облогама, јер НЕ нарасте). Постоје и различите паралелне примене, попут производње етилног алкохола или неке врсте пива (ово друго, у Еритреји). У Италији је брашно од сирка готово потпуно непознато (чак и ако се узгаја у малим количинама) и може се мешати са пшеничним брашном да би се добило тесто ниске чврстоће (2 дела пшенице и 1 део сирка).
Брашно од сирка често се користило за недозвољене манипулације пшеничним брашном; с друге стране, такво фалсификовање се лако препознаје микроскопском анализом гранула скроба.
Брашно од сирка је лако доступно у продавницама органске, макробиотичке, веганске итд. Налази се углавном у интегралном облику и, под претпоставком да је недостатак цијановодикове киселине здраво за готово, било би занимљиво разумјети како је (на индустријском нивоу) потпуно безопасна за човјека.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
---video.jpg)
