Данас ћемо говорити о ОМЕГА 3, које су ВЕОМА важне хранљиве материје за тело за које изгледа да имају СТВАРНУ и ПРАВИЛНУ ЗДРАВСТВЕНУ функцију против одређених поремећаја МЕТАБОЛИЗМА
Дакле, пре свега, ШТА СУ ОМЕГА 3?
Омега 3 су молекули који припадају нутритивној групи ЛИПИДА. Конкретно, то су МАСНЕ КИСЕЛИНЕ или УГЉЕНИЧКИ ЛАНЦИ који се, путем ЕСТЕРИФИКАЦИОНЕ везе, везују за алкохол како би структурирали више АРТИКУЛИСАНИХ молекула. Ове, ако су састављене САМО од 1, 2 или 3 масне киселине, називају се МОНО-, ДИ- или ТРИГЛИЦЕРИДИ и припадају групи ЈЕДНОСТАВНИХ ЛИПИДА; с друге стране, ако поред АЛКОХОЛА постоје и ОСТАЛЕ супстанце (као што су фосфорна киселина, азотне базе или угљени хидрати), оне стичу назив СЛОЖЕНИ ЛИПИДИ. Стога је логично закључити да, као део једноставних и сложених липида, масне киселине представљају веома важну "КИСИЦУ" липида присутних у ПРИРОДИ, а самим тим и у ХРАНИ. Обиље масних киселина у живим ткивима ПОСЕБНО се приписује ЈЕДНОЈ од различитих БИОЛОШКИХ функција које покривају, а то је калорична. На пример, из 1 г липида, људски метаболизам може да добије око 9 кцал, и није изненађујуће што триглицериди чине нашу највећу резерву енергије, то је АДИПОЗНО ТКИВО.
Међутим, масне киселине НИСУ све исте! Разликују се углавном по дужини угљеничног ланца и по природи веза које их карактеришу. Очигледно, различита одступања НИСУ СЛУЧАЈНА и свака врста масних киселина има ХЕМИЈСКИ, ФИЗИЧКИ и МЕТАБОЛСКИ УТИЦАЈ на тело прилично различит један од другог.
Речено је, покушајмо боље разумети КАКВЕ СУ ОМЕГА 3 МАСНЕ КИСЕЛИНЕ!
Пре свега, омега 3 (као и омега 6) називају се БИТНЕ МАСНЕ КИСЕЛИНЕ, јер тело НИЈЕ у стању да их самостално производи. У стварности, од свих омега 3 и омега 6, ПРАВИЛНО БИТНИ су АЛФА-ЛИНОЛЕНСКА киселина (омега 3) и ЛИНОЛЕЈСКА КИСЕЛИНА (омега 6), из којих тело може добити и остале! Међутим, да поједноставимо тему, сада ћемо их све сврстати у групу основних ствари.
Омега 3 су ПОЛИУНСАТУРАТЕД липиди дугог ланца; имају НАЈМАЊЕ 2 ДВОЈНЕ ВЕЗЕ између атома угљеника у ланцу који НИКАДА нису краћи од 13 јединица. Ова функција, која их чини ТЕЧНИМ чак и на ниским температурама, АЛИ апсолутно нестабилним на СВЕТЛОСТ, ТОПЛОТУ и КИСИКЕН, такође крије ВЕОМА ВАЖНУ МЕТАБОЛСКУ функцију коју ћемо видети касније.
Пре него што прецизније опишем омега 3 масне киселине, мислим да је веома важно разјаснити њихове афинитете и разлике са ОМЕГА 6. Тачно је да су то СВЕ полинезасићене масне киселине, обе ЕССЕНТИЈАЛНОГ типа, и представљају прекурсоре различитих врста ЕИКОСАНОИДА (тј. молекула одговорних за равнотежу УПАЛЕ); с друге стране, они се СМРТЉИВО истичу из три врло специфична разлога. Прва је хемијске природе: као што име говори, у омега 3 последња двострука веза се налази на трећем угљенику (рачунајући га од краја ланца), док га омега 6 имају на шестом. Други разлог је метаболички: док омега 3 имају анти-инфламаторну улогу, омега 6 такође подржава синтезу проинфламаторних еикосаноида. Коначно, трећи разлог је нутритивни: док су омега -3 МАЛО присутне у намирницама западне исхране, омега -6 делују сразмерно више у односу на претходне.
Сада да видимо детаљније ШТА су омега 3 масне киселине.
Молекули који припадају овој групи су 3, и то: АЛФА-ЛИНОЛЕНСКА КИСЕЛИНА, ЕИКОСАПЕНТАЕНСКА КИСЕЛИНА (или ЕПА) и ДОКОСАЕЗАЕНСКА КИСЕЛИНА (или ДХА).
АЛФА-ЛИОЛЕНСКА КИСЕЛИНА има формулу 18: 3, што значи да има ланац дуг 18 атома, у коме су 3 двоструке везе распоређене у ЦИС конформацији; они су постављени на позиције 9, 12 и 15. ЕПА има формулу 20: 5, а двоструке везе налазе се на позицијама 5, 8, 11, 14 и 17. На крају, ДХА има формулу 20: 6, са двоструким везама. поткопани на позицијама 4, 7, 10, 13, 16 и 19.
Очигледно, иако од великог научног значаја, ово су технички детаљи који већину слушалаца не занимају; оно што уместо тога мора бити ЈАСНО је скуп њихових ФУНКЦИЈА, њихов ПРЕПОРУЧЕНИ РАЗМЕР и ИЗВОРИ ХРАНЕ који их садрже.
Дакле, наставимо редом и почнимо са њиховим ДУЖНОСТИМА у телу.
Као и све масне киселине, омега 3 такође могу ући у ћелије и оксидирати се за производњу енергије. Они обезбеђују 9 кцал / г и, ако се поново синтетишу у триглицеридима унутар адипоцита, чине масно ткиво и представљају резервни извор тела.
Омега 3 такође имају важну структурну функцију. Састављајући фосфолипиде садржане у чувеном "течном мозаику" типичном за ћелијске мембране, они су одговорни за њихову флуидност.
Већ је било предвиђено да су есенцијалне масне киселине прекурсори ЕИЦОСАНОИДС-а и да, иако омега-3 масне киселине погодују синтези анти-инфламаторних, чини се да омега-6 такође подржавају производњу ПРО-упала. Наравно, то не значи да су омега 6 штетни! Сви еикозаноиди су веома важни, АЛИ такође је потребно да остану у равнотежи једни с другима. У пракси, ризик од вишка омега 6 ... или омега 3 недостатка ... био би помицање "равнотеже" у корист системске упале са ризиком од промоције повезаних компликација.
Штавише, "ДОБРИ" еикозаноиди произведени од омега 3 такође су одговорни за АГРЕГАЦИЈУ ДОЊИХ ПЛОЧА и играју веома важну антитромботичку улогу.
Као да то није довољно, омега 3 такође имају веома значајан метаболички утицај. Они делују на ЛИПЕМИЈУ тако што значајно смањују ТРИГЛИЦЕРИДЕ и (иако мање ефикасно) смањују укупни ХОЛЕСТЕРОЛ, као и повећавајући добар ХДЛ. Омега-3 стога имају изражену АНТИ-атерогену функцију.
На крају, али не и најмање важно, омега 3 има позитиван ефекат на крвни притисак СМАЊУЈУЋИ артеријски притисак, познат као хипотензивна функција.
Па, за оне који не знају, комбинација функција: АНТИНФЛАММАТОРНА, АНТИТРОМБОТИЧКА, АНТИАТЕРОГЕНСКА и ХИПОТЕНЗИВНА, представља веома ефикасан превентивни и терапијски систем у борби против ЖЕЛЕЗНИХ И КАРДИО-ВАСКУЛАРНИХ ПАТОЛОГИЈА.
Друге ХИПОТЕТИЧКЕ функције (далеко од занемарљивих, али мање евидентне од већ описаних) су: заштита од појаве дијабетеса мелитуса типа 2 и заштита или одлагање почетка Алзхеимерове неуродегенеративне болести.
Речено је, пређимо сада на ПРЕПОРУЧЕНЕ Омјере омега 3!
Као што се очекивало, омега 3 су неопходне и зато се морају увести са исхраном.
Њихов недостатак је тешко проценити, јер се НЕ манифестује ТИПИЧНИМ или ИСКЉУЧИВИМ клиничким симптомима или знацима, иако би могао допринети настанку одређених метаболичких болести.
С друге стране, ИНДИСКРИМИНАТАН вишак ПОЛИУНСАТУРАТЕД МАСНА (укључујући омега 3) може изазвати: стварање потенцијално токсичних ЛИПО-ПЕРОКСИДА, повећану брзину КРВАЊА и промену функције ИМУНА.
Најефикаснији систем за праћење фитнеса ОСНОВНИХ МАСНИ (омега 3 и омега 6) у исхрани је МЕАД индекс, или Омјер између ЕИКОСАТРИЕНСКЕ киселине и АРАЦХИДОНСКЕ киселине, унутар ФОСФОЛИПИДА садржаних у серуму. Нешто крви. Када вредност пређе праг 0,4, стање се сматра патолошким!
У поређењу са одраслима, потреба за омега 3 је већа у посебним стањима као што су мала деца, труднице, медицинске сестре и старије особе. Међутим, поштујући оно што је наведено у препорученим нивоима уноса хранљивих материја за италијанско становништво, омега 3 се мора обезбедити у ПЕРЦЕНТАЦИЈИ на дневне калорије и, тачније, између 0,2 и 0,5% укупног уноса. На овај начин, унос масних киселина се повећава пропорционално укупним нутритивним потребама тела (водећи рачуна да се преферира 0,5 уместо 0,2 у горе наведеним посебним физиолошким условима).
Али, на крају, ГДЕ се налазе ове омега 3 масне киселине?
Дијететски извори омега -3 су животињски и биљни.
Алфа-линоленска киселина је омега 3 највише присутна у биљним производима, посебно у семенкама уља, у њиховим уљима, али и у зеленом лиснатом поврћу. Неки примери сирове хране богате овом омега 3 масом су: соја, семенке лана, семенке конопље и ораси; што се тиче уља, најконцентрисанија су: уље семена кивија, ланено уље, уље конопље, уље уљане репице, уље ораха и сојино уље.
С друге стране, ЕПА и ДХА, који су БИОЛОШКИ МНОГО АКТИВНИЈИ, присутнији су у намирницама животињског поријекла, а посебно у производима рибарства као што су: плава риба (дакле трбух туњевине, паламида, скуша, сардине, амберјацк, итд.), јетра ових животиња и крил. Очигледно је да су намирнице најбогатије ЕПА и ДХА направљене од животињских уља добијених из јетре рибе и крила; међутим, недавно је откривена још једна БИЉНА намирница, али и даље МОРСКА, још концентрисанија у ЕПА и ДХА од оних које смо управо описали, наиме АЛГЕ, из којих је такође могуће извући уље.
Филм закључујемо подсећањем још једном да омега 3 масне киселине НИСУ отпорне на светлост, топлоту и кисеоник. То значи да уља богата омега 3 НИСУ погодна за конзервирање у уљу и за кување. Надаље, увек се препоручује да их држите у фрижидеру, у мраку и добро затворене.
-cloruro.jpg)
