Такође погледајте: скроб - пиринчани скроб - кукурузни скроб - пшенични скроб - кромпирни скроб
Шта је то
Пиринчани скроб се разликује од других врста скроба због садржане запремине његових гранула (пречника 5/6 μм), које се, посматрајући под микроскопом, чине полиедричне, изоловане или различито спојене заједно да формирају овалне или заобљене групе.
Ако се дода у воду за купање, пиринчани скроб је такође одличан умирујући и омекшивач коже за децу, свакако пожељнији од агресивнијих сапуна.
Производња
Пиринчани скроб се добија из зрна истоимене биљке (Ориза сатива), који садрже око 85% скроба. Зрна се затим потапају у раствор натријум хидрата, тако да каустична сода распада зрно; добијени материјал се затим меље и редукује у разблажену суспензију, која се скида; након циклуса просејавања. (за уклањање целулозе), даље испирање, таложење и центрифугирање.
Једном прочишћен и осушен, пиринчани скроб изгледа као бели, врло фини прах без укуса који хрска под притиском прста и практично је нерастворљив у хладној води и алкохолу.
Власништво и употреба
Као и све врсте скроба, пиринач се такође састоји од два полимера глукозе, једног линеарног, званог амилоза, и једног разгранатог, званог амилопектин. Ово последње, управо захваљујући разгранатој структури, има бољу сварљивост, јер га лако нападају дигестивни ензими, чему излаже већу специфичну површину.
Амилоза, осим што је мање сварљива, не кува се у желатини током кувања; следствено томе, зрна која садрже скроб богат амилозом имају тенденцију да остану добро одвојена током кувања. се не прекувава, јер амилоза учвршћивањем наставља врло добро да се кува и има низак гликемијски индекс, с обзиром на нижу сварљивост.
Сорте богате амилопектином, попут малог и округлог пиринча, делују лепљиво; стога су житарице које садрже пиринчани скроб богат амилопектином посебно погодне за супе и десерте, јер током кувања имају тенденцију да ослобађају скроб.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
