Свежа јаја

Трговина јајима за потрошњу регулисана је низом строгих националних директива и директива Заједнице.

Оцена квалитета јајета пре свега пролази кроз „пажљиво читање етикете“, на којој се по закону морају извести следеће информације:

• пожељан датум конзумирања (за свежа јаја сматра се да је то преко 28. дана након полагања, али трговац на мало мора да их повуче са тржишта седам дана пре истека рока трајања);
• категорија квалитета и тежине;
• број упакованих јаја;
• назив и пословни назив, или заштитни знак центра за паковање;
• препоруке за исправне методе складиштења.

Опционалне информације на етикети: датум сношења, назнака најбоље употребе јаја (нпр. Јаја за жуту пасту), систем узгоја (на копну, органским методама итд.) И храњење које је примила кокош (искључиво поврће, итд.) .).).

Категорије квалитета Карактеристике Категорија А

Свежа јаја, неопрана, неохлађена или подвргнута конзервацији, ваздушна комора мања од 6 мм, мање од 28 дана од паковања.

Екстра свежа јаја, као и претходна, али са ваздушном комором мањом од 4 мм и мање од 7 дана од паковања или девет дана од полагања. Б категорија

Конзервирана јаја другог квалитета. Хлађене су на температури испод 5 ° Ц или ускладиштене у мешавини која није атмосферска. Ваздушна комора мања од 9 мм.

Категорија Ц.

Снижена јаја намијењена прехрамбеној индустрији; не испуњавају захтјеве јаја категорије А и Б.

Категорије тежине

(само за јаја категорије А)

Тежина КСЛ - веома велики од 73 грама и више Л - велики од 63 до 73 грама М - просек 53 до 63 грама С - мали мање од 53 грама

ТАБЕЛА ИЗВОРА: Паоло Цабрас; Мартелли Алдо - Хемија хране

Даљње назнаке произлазе из тумачења алфанумеричког кода од једанаест знакова утиснутог на омоту.

• На почетку кода налази се број који означава систем узгоја кока носиља:
  • 0 за органску пољопривреду,
  • 1 за "узгој на отвореном",
  • 2 за оног на земљи,
  • 3 за ону у кавезу (или батерији).
• Након тога следи скраћеница која означава државу производње (ИТ за Италију, СП за Шпанију, ФР за Француску итд.) Још један троцифрени број означава општину порекла; скраћеница за покрајину узгоја (ФЕ за Феррару, ВР за Верону, НА за Напуљ итд.).
• Последње три цифре идентификују фарму са које потичу, помоћу нумеричког низа који додељују локалне здравствене власти након провере подобности предузећа.

Након што се купе, јаја се морају чувати у фрижидеру у посебном одељку, избегавајући што је више могуће нагле промене температуре.

Класична провера свежине код куће састоји се у потапању у хладну воду и со; само се свежа јаја водоравно таложе на дну, док друга лебде. У ствари, што више јаје стари, то се више повећава унутрашња ваздушна комора (тј. простор који не заузимају беланце и жуманце).

На крају, добро је запамтити да свеже јаје увек има следеће карактеристике:

• љуска је баршунаста и чиста
• жуманце је без мрља
• протеин је бистар, бистар, желатинозан и без страних тела.

Како пастеризовати јаја



Тирамису са пастеризованим јајима - лака верзија

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у