Алуминијум у храни
Алуминијум је метални елемент који чини око 8,2% земљине коре.
У 19. веку откриће јефтинијих процеса екстракције (из алуминијум оксида и боксита) побољшало је примену и свестраност материјала.
Међутим, за разлику од других металних елемената (попут гвожђа, цинка, бакра итд.), Алуминијум није ни користан ни битан за човека. Због тога се његово прекомерно присуство у исхрани мора сматрати потенцијално штетним по здравље.
Алуминијум у адитивима
Као свеприсутан елемент, алуминијум се налази у земљишту и водама широм света, што значи да га већина хране садржи „барем“, па сваки дан улази у људско тело.
Одмах прецизирамо да мале количине алуминијума не узрокују никакву врсту повреде, али с временом би се овај метал могао акумулирати у ткивима.
Алуминијум је основни елемент за одређене адитиве у храни, који се пре свега налази: у хемијском квасцу, у топљеним сиревима (кришке, мали сир итд.) И у киселим краставцима.
Доња табела резимира италијанску и америчку листу адитива за храну који садрже алуминијум.
Адитиви лиценцирани у САД
У Италији, Министарство здравља сматра следеће адитиве у храни безбедним:
- Е520 Алуминијум -сулфат
- Е521 Натријум алуминијум сулфат
- Е522 Алуминијум калијум сулфат
- Е523 Амонијум -сулфат алуминијум
- Е541 Натријум -алуминијум -киселина фосфат
- Е554 Натријум алуминијум силикат
- Е555 Силикат калијума и алуминијума
- Е556 Калцијум и алуминијум силикат
- Е559 Алуминијум силикат
У Сједињеним Државама, Управа за храну и лекове (ФДА) сматра да су следећи адитиви за храну генерално безбедни (ГРАС):
- Алуминијум сулфат
- Алуминијум и амонијум сулфат
- Натријум алуминијум сулфат
- Калцијум и алуминијум силикат
- Алуминијум стеарат
- Натријум и фосфат алуминијумске киселине
- Алуминијум никотинат
О безбедности ових састојака још се расправља.
У септембру 2005, истраживачка група позната као "Одељење планете Земље„Поднео захтев за искључење адитива који садрже алуминијум са листе ГРАС-а (Опћенито признато као сигурноили опћенито признати као сигурни).
У прилог петицији, објављене су неке студије које су покушале да покажу корелацију између алуминијума и Алцхајмерове болести.
Међутим, ови увиди се нису показали статистички значајним.
Алуминијум и припрема хране
Осим што је природно присутан у храни и пићу, те структурира различите адитиве, алуминијум може контаминирати храну током њихове припреме.Транзит материјала одвија се од прибора (посуда, посуда итд.) До хране, кроз трошење хемијског или физичког типа.
У кулинарском сектору алуминијум је један од најчешће коришћених материјала. Карактерише га одлична топлотна проводљивост, карактеристична по уједначености и ефикасности.
С друге стране, алуминијум је прилично мекан метал; ако се огребе, лако ослобађа мале фрагменте који „прљају“ храну. Индикативан пример је производња крема и бешамела; ови рецепти захтевају масовну употребу метлице која, ако је направљена од челика (тврђег од алуминијума), нагриза посуду. Понекад су честице које се ослобађају овим процесом толико обилне да мењају боју соса или павлаке позелени или сиви.
Штавише, алуминијум има тенденцију да реагује са киселом храном, попут воћа, поврћа, сирћета и вина (посебно у присуству топлоте). Ова хемијска интеракција погодује ерозији метала и поспешује његов пролаз у храну.Даље, алуминијум поспешује оксидацију хране, због чега НИЈЕ нарочито погодан за конзервирање.
Да би избегли ове могућности, многи произвођачи су почели да граде лонце и тигање од елоксираног алуминијума. Овај процес вам омогућава да:
- Одржавајте проводљивост материјала
- Направите тврђи површински слој
- Спречавање реакције на храну.
Међутим, потребно је избегавати гребање контејнера, на пример коришћењем мање агресивних кутлача, клешта и бичева (на пример оних направљених од пластике или силикона).
Токсичност алуминијума
Према неким лабораторијским анализама спроведеним у Сједињеним Државама, храна која највише доприноси уносу алуминијума су: житарице и деривати (попут хлеба, слаткиша, кекса и пецива), поврће (спанаћ, хрен и зелена салата), печурке, пића ( чај и какао) и неки производи раног детињства.Вода за пиће и лекови су такође значајан извор алуминијума.
На основу неких истраживања, узимајући у обзир лоше уклањање метала из тканина, "Европско тело за безбедност хране"(ЕФСА) је ограничила" унос алуминијума у исхрану на 1 мг / кг телесне тежине недељно. Преко ове границе није искључено да то може створити здравствене проблеме.
Просечна изложеност европског становништва исхраном израчунава се узимајући у обзир студије спроведене у различитим земљама (Холандија, Француска, Уједињено Краљевство и Шведска). Студија, коју је спровела група стручњака које је именовала ЕФСА, показала је колико су хетерогене колективно излагање може бити. Просек за одраслу популацију је између 0,2-1,5 мг / кг недељно; за млађе испитанике, максималне границе су варирале између 0,7-2,3 мг / кг недељно.
Медицински центар Лангоне Универзитета у Нев Иорку извештава да продужено излагање, посебно на високим нивоима, може изазвати озбиљне здравствене проблеме.
Конзумирањем хране која садржи натријум и фосфат алуминијумске киселине или животом у близини рудника, изложеност металу временом постаје све штетнија.
Међутим, чак и краткотрајна изложеност, попут удисања алуминијумске прашине на радном месту, може бити веома штетна.
Токсичност алуминијума утиче на мишићно -коштани систем и мозак, узрокујући: слабост мишића, болове у костима, остеопорозу, промене фетуса, ретардацију раста код деце и поремећену репродуктивну функцију мушкараца (оштећење тестиса). Оштећење способности ментални поремећаји, деменција и конвулзије јављају се углавном код особа са бубрежном инсуфицијенцијом.
