Опћенитост
Тхе агретти - или фратар брада или брада Негуса - су намирнице које припадају групи поврћа и зеленила. Погодни су за конзумацију кроз кување и производ су распрострањени по целом италијанском полуострву, идеални посебно за припрему прилога.
Агретти имају годишњи животни циклус и њихова доступност на тржишту одговара раном пролећном и летњем периоду. ПАЖЊА! Брада агретти или фратра погодна су за исхрану готово искључиво у облику младих биљака и клица.
У прошлости је фратарова брада имала и друге сврхе осим хране. Конкретно, будући да су агрети богати натријумом, сушени су, спаљивани и прерађивани за екстракцију соде (алкално једињење неопходно за различите производне процесе).
Опис, порекло и узгој
Фратрова брада је мала зељаста биљка (висине око пола метра). Формира мале грмље које је прилично лако идентификовати и влакнасто је, меснато, пуно и тврдо на додир.
Фратарова брада је поријеклом из Европе, Азије и сјеверне Африке; обилно расте на морским обалама и захтијева посебно пјесковито тло богато натријумом (такођер га има и у самој биљци). Захваљујући својој прилагодљивости, чини се да се оптимално укоријенило чак и на америчком континенту.
Агретти су врло честа храна у гастрономској култури европских земаља са погледом на Средоземно море; представљају обичан производ нарочито у исхрани Италијана и Шпанаца.
Агретти се могу брати или гајити; Очекивано, потрага за дивљом биљком мора се обавити у пролећном периоду (март-мај), концентришући се на приобалне територије. Што се тиче пољопривреде, међутим, култивација се врши на сиромашним, дренажним и песковитим земљиштима, такође богатим натријумом (халофилна биљка); биљке такође захтевају одлично излагање сунцу. Сетва мора бити обилна, а алтернативно је могуће ставити мале биљке на тло у јесењим месецима.
НБ. Брата фратара захтева стално орезивање како би се спречило њено прекомерно раст и повећање.
Гастрономска употреба
Брата фратара посебно је позната по киселом, горком и карактеристичном укусу. Листови и стабљике се конзумирају све док су добијени из пупољака одрасле биљке или из малих биљака које су на одговарајући начин лишене најоштећених делова (у корену). Потребно га је пажљиво опрати, како у случају сакупљања тако и у случају куповине; то је због чињенице да, растући на посебно исушеним земљиштима, често задржава мале остатке песка.
Омиљена конзумација агреттија је кључање (у безводној води око четврт сата) или на пари; након хлађења могу се зачинити лимуновим соком и екстра дјевичанским маслиновим уљем или у пратњи парадајза и инћуна (типична комбинација јужна Италија).
Брата фратара ретко се једу сирова; ово захтева употребу изузетно младих и нежних сировина. С друге стране, када се скувају, осим што служе као прилог, агретти чине пратеће сосеве за прва јела и надеве за слана предјела; међутим, они су изразито маргинални одредишта у односу на горе наведено.
Нутритивне карактеристике
Агрети су нискоенергетска храна, са малим уделом угљених хидрата и готово безначајним уделом протеина и липида. Влакна су у изобиљу и веома су корисна када се достигне препоручени оброк. Браћа фратра изврсно обављају функцију засићења хране, регулатора апсорпције липида и модератора гликемијског индекса оброка; због ових карактеристика, агретти су изузетно погодни за дијете против прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хиперлипемије.
С друге стране, будући да немамо релативни садржај натријума и калијума, није могуће са сигурношћу рећи која би њихова важност могла бити у исхрани против хипертензије.
Брада фратра такође садржи добре концентрације калцијума, вит. А и мале количине вит. Витамини Ц и Б.
Нутритивне вредности
Нутритивни састав на 100 г сировог Агреттија; Агрети кувани, кувани без соли - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране.
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
