Радиццхио ди Верона је црвено лиснато поврће, са затвореном главом, али са издуженим обликом - стога се разликује од радича ди Цхиоггиа, округлог, и радича ди Тревисо, суженог али клијавог - горког укуса и карактеристичног укуса.
Са ботаничког гледишта, Верона радич је лисна биљка која припада породици Астерацеае (Цомпоситае), потпородици Цицхориоидеае, Род Цицхориум и врста интибус.
Радиццхио ди Верона ужива признање ИГП - заштићене географске ознаке. Подручје узгоја обухвата неколико општина у провинцијама Верона, Падова и Виценза.
Радиццхио ди Верона садржи значајне количине и витамина А, или боље рећи еквивалентног ретинола (нарочито каротеноида), и витамина Ц (аскорбинска киселина); стога је уметнута у обе последње основне групе намирница - ВИ и ВИИ. Радиццхио ди Верона такође садржи пуно воде, дијететских влакана, минерала - посебно калијума и магнезијума - и полифенола - са посебним освртом на антоцијанине.
Радиццхио ди Верона се може јести сиров у салатама и кувати, посебно на роштиљу, динстати, динстати, пећи у рерни итд.
богата витамином Ц и витамином А или РАЕ.Има врло низак унос калорија, јер су сва три енергетска макронутријента присутна у скромним количинама. Угљени хидрати су обично растворљиви, једноставни - састоје се од фруктозе. Масне киселине треба да буду углавном незасићене, а протеини ниске биолошке вредности.
Радиццхио ди Верона садржи дијететска влакна, од којих је већина растворљива. Постоје биљни стероидни молекули, који се називају фитостероли, са метаболичким деловањем супротно холестеролу. Ови биљни стероли припадају најширем скупу полифенола, од којих су многи други - посебно антоцијани - такође добро присутни у веронском радичу. Не садржи лактозу, глутен и хистамин. Унос пурина је веома низак.
Радиццхио ди Верона има „одличну концентрацију витамина Ц или аскорбинске киселине и еквивалентног ретинола (РАЕ), посебно бета каротена. Просечан допринос калијума и магнезијума је изузетан.
Јестиви део
Као и све поврће, верона радич није добар извор протеина високе биолошке вредности. Количина есенцијалних аминокиселина и њихов удео су у ствари веома различити у поређењу са моделом хуманих протеина. Масне киселине, иако углавном незасићене, присутне у малим количинама немају значајан утицај на метаболизам.
Обиље влакана даје веронском радичу многе корисне особине за организам. Повезани са правом количином воде, повећавају осећај ситости повећањем запремине оброка у желуцу - врло корисна карактеристика у исхрани за мршављење. Посебно растворљиви, стварају гел који модулира апсорпцију хранљивих материја путем два механизма : смањују брзину апсорпције угљених хидрата, смањујући гликемијски индекс инсулина у оброку, ометају апсорпцију и реапсорпцију масти, посебно холестерола и жучних сокова - богатих ендогеним холестеролом. Радиццхио ди Верона је погодан за дијететску терапију против хиперхолестеролемије - којој доприносе полифеноли - дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Влакна садржана у њему побољшавају цревни транзит, спречавају / лече опстипацију и сродне поремећаје као што су хемороиди, аналне пукотине, склоност аналном пролапсу итд .; у исто време, оптимизујући избацивање токсина и другог отпада, делују као заштитни фактор против неких карцинома дебелог црева. Влакна такође хране цревну флору - делујући као пребиотик - што такође доприноси очувању здравља дебело црево. црево.
Радиццхио ди Верона нема контраиндикација за исхрану интолерантних на лактозу, целијакију и хистамин. Ниско присуство пурина чини га погодним за исхрану против хиперурикемије и гихта.
Витамин Ц је снажан антиоксиданс, као и прекурсор колагена, битан елемент имунолошког система итд. Осим што имају антиоксидативну функцију, каротеноиди се такође могу рекомбиновати у организму да формирају витамин А, који је неопходан за визуелну функцију, за диференцијацију ћелија, за одржавање репродуктивне функције итд. Полифеноли су трећи антиоксидативни агенс Вероне радича. Висока концентрација молекула обдарених овом функцијом чини ово поврће погодним за борбу против оксидативног стреса организма, делујући превентивно против тумора и ометајући почетак метаболичких патологија.
Богатство воде и калијума сматра се превентивним аспектом примарне артеријске хипертензије, посебно осетљиве на натријум - калијум делује метаболички, за разлику од натријума, а вода повећава диурезу, фаворизујући елиминацију нежељених јона. Штавише, ово су два нутритивна фактора који се у великој мери елиминишу знојењем, већи у врућој клими и у спорту. Калијум и магнезијум су алкализујући минерали који у недостатку у телу могу изазвати грчеве у мишићима. Нутритивно дејство гвожђа и калцијума садржаних у радичу ди Верона је маргинално.
Подсећамо вас да се у исхрани труднице сирови веронски радич мора пажљиво опрати и по могућности у раствору са средствима за дезинфекцију, како би се смањио ризик од инфекције или инфестације бактеријама или паразитима опасним по успех трудноће.
помешан.
Радиццхио ди Верона је веома погодан за брзо кување у тигању или за динстање, са уљем, сољу, лимуном / вином / балзамичним сирћетом и белим луком; многи га обогаћују сланином или мрљом или свињском масти нарезаном на коцкице или тракице. Такође се користи као састојак у разним умацима, а многи га уживају на жару или печеном.
