Опћенитост
Термин Газпацхо углавном се односи на неке гастрономске рецепте типичне за хиспанску кухињу.
То је врста хладне супе која садржи устајали хлеб, маслиново уље, сирће и сирово поврће; међу последњима се обично преферирају парадајз, краставци, паприка, лук и бели лук.
Порекло „тренутног“ газпача је неизвесно, чак и ако се сматра типичним јелом андалузијског залеђа (Андалузија); овде је летња клима топла и сува, па су неки производи попут маслиновог уља или поврћа уобичајени и обилни. Из тог разлога, израз „газпацхо“ (без навођења који) је намењен као синоним за „газпацхо андалуз“ (тј. Андалузијски).
Чини се да је проналазак јела од фино исецканог поврћа, типичног за ове територије, претходио периоду ал-Андалуса (исламска освајања Пиринејског полуострва; ВИИ-ВИИИ век наше ере). Тачно је и да је "примитивни" газпачо ( мешавина измрвљеног хлеба са маслиновим уљем и сирћетом) део је сељачке исхране јужних иберијских територија током многих векова; његова историја и последична локална разноликост омогућили су рођење многих рецепата који су се ширили између Шпаније и Португалије.
Као што показује литература, први газпацхос су еволуирали да би добили савремени андалузијски. Постоји неколико верзија, неке вруће, друге хладне. Међу последњима се издвајају: ајобланцо и салморејо, али што се тиче врућих, најкарактеристичније су из Ла Манче и зову се газпацхос манцхенгос (галианос); неке вруће верзије су такође раширене у Андалузији.
Налази указују да је присуство парадајза уведено тек у деветнаестом веку. У давна времена „газпацхо“ је био генерички израз за било коју врсту супе направљене од млевене хране, укључујући: хлеб, уље, сирће, со и друге састојке.
Андалузијски газпачо
Андалузијски газпачо је веома познат. Неки аутори га дефинишу као укрштање чорбе и "салате. У већини случајева сада се користи као летње пиће. Иако нема доказа који то потврђују, неки аутори сумњају да је андалузијски газпачо настао у Севиљи.
Каже се да је андалузијски јер је тако прешао у друге регије Шпаније и свијета, али у Андалузији постоје и бијели газпацхос који не садрже парадајз (попут кордобе), и црвени газпачо који га умјесто тога укључује у рецепт.
Црвени газпацхос се углавном производи у западној Андалузији, док се бели у Малаги, Кордоби и Гранади; зелени газпацхо је типичан за Сиерра Морену и Сиерра де Хуелва.
Андалузијски Газпацхо рецепт
Газпацхо се разликује према мешавини поврћа које га чини.
Састојци андалузијског газпача укључују мешавину пет поврћа, која варира у зависности од: укуса оператера, производног подручја, годишњег доба и породичне традиције.
- Парадајз: морају бити зрели да би дали слаткоћу; некада је то било могуће само у лето и рану јесен, али са развојем пластеника и транспортне мреже могли су се користити током целе године; ово поврће такође даје црвену боју, захваљујући садржају ликопена (природни пигмент. парадајза производи црвени газпачо, иначе зелене или браонкасте боје. У неким периодима несташице, слатка паприка се користила за добијање исте нијансе.
- Краставац: подлеже комбинацији са сирћетом. Окус је јак и његова количина мора да се одмери према осталим састојцима. Када рецепт не укључује употребу краставца, назива се и "меки газпачо". Оба типична својства краставца, попут киселог укуса и високог садржаја воде, идеална су за гашење жеђи.
- Паприка (црвена или зелена). Не зачињена паприка је поврће које даје свежину и наговештаје цитруса.
- Лук. Присутни су у различитим количинама у зависности од ароме коју желите да дате.
- Бели лук. У малим количинама производи карактеристичан мирис. Једна од његових функција у газпачу је емулговање биљног „маслиновог уља“.
- Хлеб се користи за повећање запремине газпача или за његово згушњавање, али када се користи као освежавајуће пиће, скоро да га нема. У традиционалном рецепту се користи остатак устајалог хлеба намоченог у воду и уље.
НБ. Шаргарепа је дозвољена, али и даље представља застарели састојак. - Остало је маслиново уље, сирће, вода и со. Користе се висококвалитетни производи, а Шпанцима је позната изрека "Цон мал винагре и пеор ацеите, буен газпацхо но пуеде хацерсе".
Газпацхо са парадајзом, паприком и краставцима
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Друге врсте Газпацха
Поред андалуза, постоје и друге врсте газпача; помињемо:
- Газпацхос манцхегос, такође назван галианос, је кастиљанско јело, посебно из Ла Манче. То је густ паприкаш који се послужује врућ са комадима колача од ценцена мацхега. Прате га мали комадићи зеца, пилетине, јаребице или зеца. У неким областима се додају и печурке (лисичарке, пиоппини итд.). Захваљујући географској близини и клими, ово јело је популарно и у Валенсији, посебно у окрузима Виналопо, све до приморских градова Аликанте, где је такође обогаћено морским плодовима. У провинцији Валенциа се широко кува, посебно у регионима Валле де Аиора, Хоиа де Бунол, Цоста, Рекуена-Утиел и Цханнел Наваррес, где се израз мацхенго често замењује именом града; јело је у суштини исто.
- Газпацхо виудос (или удовице), је манцхего лишен састојака меса (отуда и назив). У суштини, то је једноставно вегетаријанска недостајућа варијанта. Обично се састоји од парадајза, колача без квасца, понекад колеје (ароматичне биљке), кромпира итд.
- Газпацхо де јерингуилла (или шприц), типичан за нека подручја Андалузије, је врста капонате која садржи обилну количину течности. Поред много поврћа, користи се и "емулзија од маслиновог уља, сирћета и соли. Служи се у летњим месецима, хладна или смрзнута, у типичним чинијама. За разлику од других газпачоса, који су ситно исецкани или помешани, овај је само исецкан ..
- Газпацхо алицантино (или из Алицанте-а), је газпацхо типичан за планинско (не-поморско) подручје провинције Алицанте. Садржи мешано месо и презле из фокације или бесквасни хлеб. Месо је традиционална дивљач: дивљи зец, зец или јаребица. Тренутно се додаје и различита живина. Карактеристика алицантино газпацха је да се обично служе на посебним хлебовима.
- Газпацхо медицано или морелиано, је мексичка воћна салата са мешаним поврћем, сиром и чилијем.
Ово су главне врсте хране, али ради поређења, могло би се рећи да широм Иберијског полуострва постоји толико рецепата за газпацхо колико има италијанских формула за суву тестенину.
Нутритионал Цомпоситион
Газпацхо је умерен извор дијететске енергије, снабдевен углавном угљеним хидратима, који су повезани са добром количином влакана. Генерално, 100 мл газпача садржи 44-55 кцал, у зависности од садржаја хлеба (главни извор енергије, приписан концентрацији скроба).
Нутритивне вредности
Газпацхо је такође природни извор минералних соли, витамина (растворљивих у води и мастима) и других антиоксиданата.
Међу витаминима газпача свакако су најважнији: витамин Ц (углавном захваљујући паприкама), витамин А и витамин Е.
Што се тиче минералних соли, разликују се доприноси фосфора, гвожђа, калцијума, магнезијума, мангана, цинка, бакра, калијума и натријума. Захваљујући саставу ових микро и макро елемената (посебно калијума), газпачо се сматра изотоничним пићем; ова карактеристика је веома важна за одржавање ефикасне хидратације тела, избегавајући и дехидрацију и хиперхидратацију (ово последње само код предиспонираних субјеката).
Међу витаминима антиоксиданса газпача, најважнији је свакако ликопен, одговоран за карактеристичну црвену боју парадајза; не недостаје каротеноида (про-витамин А), уместо тога одговоран је за наранџасту боју. Садржај пигмента је већи што је поврће зрелије.
Газпацхо такође поседује различита фенолна једињења у самом поврћу.
Садржај белог лука даје рецепту и нека својства ширења вазоа, дакле антихипертензивна.
У дијететици се газпацхо користи као засићен производ, карактеристика која је већ доказана у различитим студијама на људима (на пример у «Ефекат супе на ситост», Апетит, књ. 30, но2, пп. 199-210 [1 стр. 1/4]).
Конзумација газпача пружа занемарљиве позитивне импликације на здравље, захваљујући присуству витамина, минералних соли, полифенола и других антиоксиданата; међутим, велика употреба поврћа могла би имати негативне импликације. У ствари, сумња се да би ниво пестицида у поврћу могао бити довољно висок да пређе сигурне нивое за честу конзумацију.
Индустријска прерада упакованог газпача такође укључује употребу пастеризације (како би се продужио његов век трајања); с друге стране, овај поступак смањује садржај термолабилних молекула, попут витамина Ц и других антиоксиданата. С тим у вези, технолошко истраживање хране покренуло је научни протокол алтернативних експеримената; то су импулси електричних поља, који би требали ограничити микробиолошки набој, остављајући хранљиве молекуле нетакнутим.
Редовна конзумација газпача у исхрани може помоћи у смањењу ризика од рака захваљујући повећаном уносу поврћа.
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Рецепти за Дан жена , Мама,тата Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
