Опћенитост
Броколи су јестиви цветови зељасте биљке Брассица олерацеа Л., Курзивна сорта, припада породици Ц.роцкиферс. Познати су и под именом купус-броколи, будући да припадају истоименој категорији, чак и ако се знатно разликују од већине цветова Брассица олерацеа због свог типичног зеленог или љубичастог изгледа, више или мање разгранатог;
Броколи потиче из Мале Азије, али се након увоза узгајао у Грчкој и Италији од давнина (посебно на југу).
Броколи има деликатан, али не нарочито структуриран укус и поврће је које млађи гости тешко прихватају.
Узгајајте броколи
Броколи се лако узгаја, и на пољу и на мале комаде, све док се посебна пажња посвећује ђубрењу земљишта; броколи су велики експлоататори земље и, као такви, захтевају рано подмазивање тла (у јесен, са зрелим ђубретом или сувим ђубривом или рожнатим крвно-коштаним брашном), а други савремени у производњи (са каменим брашном или мацерираном копривом).
Нутритивне вредности
Сетва се обавља у последњим данима априла, а у мају / јуну саднице (на одговарајућем размаку од 50 цм једна од друге) морају се поставити у одговарајуће цветне гредице такође заједно са целером. Исплативост броколија је добра јер, чак и након сечења цвета, биљка (у близини пазуха листа) наставља да је производи током целе вруће сезоне (од јула до октобра, у зависности од квалитета) и до хладне сезоне (неки типови одолевају чак и при температурама испод 0). Цветови броколија морају бити одвојени или боље посечени, са око 8-10 цм стабљике (део биљке која нејасно подсећа на шпароге по укусу), апсолутно пре него што процветају, "казните" компромис јестивости. Свеже убрани броколи може добро да се смрзне, по могућности пре тога бељење (назива се и бељење, то је брзо бланширање које не кува храну).
Квалитетни броколи
Квалитетни броколи мора испуњавати одређене визуелне критеријуме: НЕМА цвасти, компактност, светле боје (зелене, а не жуте), зелене и круте листове (нису жуте и увенуле) и нетакнуте стабљике (нежне и не дрвенасте). Ако броколи задовољава ове карактеристике, осим што је одлично поврће за кување, одлично су и сирови; други препарати су: кувани, печени ау гратин, у баршунастом, пирјани, као пратећи сос, у минештрену итд.
Нутритивне карактеристике
Броколи је поврће које припада и ВИ и ВИИ групи намирница, јер садржи велике количине витамина Ц (аскорбинска киселина) и β-каротен (ретинол екв. - про-витамин А); на основу ових карактеристика - као и релативног садржаја у фенолним супстанцама (полифеноли), од сулфорафан (опћенито корисна супстанца против старења и са високим антиоксидансима) и хлорофил (антиоксиданс)-броколи (боље ако се једе сиров) је намирница која се може похвалити антитуморским карактеристикама.
Са слане тачке гледишта, броколи доноси одличне количине магнезијума, фосфора и гвожђа; чак и ако је ово друго у лоше биорасположивом облику.
Броколи је такође одличан извор дијететских влакана, веома корисних за повећање ситости, за превенцију и симптоматско смањење затвора, за модулацију апсорпције глукозе, као пребиотик и за смањење апсорпције холестерола.
Влакна броколија су нарочито ефикасна ако се кувају и мешају у паковању супа попут баршунасте; на овај начин је могуће делимично разградити и разблажити вискозна влакна, појачавајући његово благотворно дејство унутар дигестивног тракта.
Са енергетског становишта, броколи није нарочито енергичан и спада у просек поврћа, са калоријском густином између 20 и 30 кцал / 100 г; протеини имају ниску биолошку вредност и квалитативно играју маргиналну улогу, масти су квантитативно оскудне (чак и ако су углавном незасићене), а угљени хидрати су типа моносахарида (фруктоза).
Нажалост, броколи је такође богат пуринима, особином која га ПОТПУНО ИСКЉУЧУЈЕ из исхране за хиперурикемију или гихт.
Нема недостатка контроверзи око контаминације броколија нитратима (супстанце које се могу претворити у токсичне метаболите: нитрите и нитрозамине), чак и ако, искрено, није поврће оно које га садржи више; богатији су: зелена салата, корабица, зелена салата од капуцина, креша, блитва, ротква, рен, рабарбара, цвекла, спанаћ, зелена репа, ендивија, коморач, кељ, целер, бели купус, савојски купус и тиквице.
Баршунасти броколи
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
