Опћенитост
Пире од парадајза је течно, али густо једињење, добијено екстракцијом целулозе - сирове или куване - из целог плода биљке парадајз.
Традиционални поступак је једноставан:
- Уклоните лишће и стабљику са плода.
- Оперите их.
- Очистите их.
- Фино их самељите, искључујући кору и семенке, на одређеној машини (електричној, ручној или са пропусницом за поврће).
- Ставите у тегле.
- Стакленке пастеризовати / стерилизовати у лонцу пуном кључале воде.
Погледајте Алисин рецепт: Парадајз пире „сиров“.
Парадајз пире - "сирови" парадајз из конзерве
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Погледајте и варијанту: Пассата ди Помодоти "а Цотто"
Израз „пире од парадајза“ не мора нужно означавати конзервирану храну и, ако се сам производи, може се користити и свеж.
Комерцијални пире од парадајза може се дуго складиштити, захваљујући топлотној обради којој је претходно подвргнут. Када се добије сирова каша, може се згуснути испаравањем воде на температури од 65 ° Ц. Затим се пакује и пастеризује (у стакленим или металним посудама).
Овај систем је „посредник“ између „куване“ и „сирове“ технике домаће производње.
У англосаксонским земљама парадајз пире је познат по свом италијанском имену. Напротив, разликује се од „парадајз пиреа“ који се добија већим кувањем и врло фином филтрацијом, како би се добио гушћи производ.
Други облици конзервисаног парадајза су: ољуштени, пулпа, комадићи и концентрат (парадајз паста).
Обично, "парадајз сос" значи гушћи, куван и / или укусан рецепт, стога сложенији (види доле).
Месо парадајза је средње меке конзистенције; укус је карактеристичан, а укус прилично сладак.
Пире од парадајза може се користити за прављење првих јела, главних јела, супа, гулаша, сосова и било ког другог рецепта где је арома парадајза релевантна.
Парадајз садржи „висок проценат воде“, што у пиреу одговара око 90% или нешто мање (у зависности од производа). Има умерени унос енергије и обезбеђује значајне количине одређених соли и витамина.
Нутритивне карактеристике
ПАЖЊА! Следећи коментар се односи на нутритивни садржај комерцијалне каше од парадајза. Садржи три састојка: парадајз, со (натријум хлорид) и лимунску киселину (регулатор киселости).
Неке хемијске карактеристике се можда не могу проверити у доњој табели.
Пире од парадајза је препарат који се добија од парадајза (ВИИ основна група намирница), воћа које припада свом поврћу.
Ово поврће има низак унос енергије, углавном га обезбеђују угљени хидрати. Садржај протеина и липида је занемарљив.
Угљени хидрати су углавном једноставни и састоје се од фруктозе; пептиди су ниске биолошке вредности, а масне киселине незасићене.
Пире од парадајза не садржи холестерол; влакна су присутна, али нижа од целог парадајза.
Што се тиче витамина, пире од парадајза пружа одличне нивое Ц (аскорбинске киселине) и про витамина А, посебно ликопена (каротеноид познат по својим антиоксидативним, антитуморским и корисним својствима за људски метаболизам). Потребно је прецизирати да је витамин Ц термолабилан и да се лако оксидује, због чега је његов садржај у пиреу нижи него у свежем сировом парадајзу.Свеж парадајз садржи и фолну киселину чија се концентрација у пиреу смањује из истог разлога витамин Ц.
Што се тиче минерала, пире садржи добре концентрације калијума и натријума (потоњи већи од свежег парадајза због додавања соли неопходне за конзервирање).
Пире од парадајза погодна је намирница за све дијете. Нема контраиндикација за метаболичке болести и прекомерну тежину. Неки се жале на одређене пробавне потешкоће, посебно у присуству желудачних поремећаја, као што су хиперацидитет, гастритис, хијатална кила и / или гастроезофагеална рефлуксна болест; с друге стране, тешко је помислити да би то могао бити проблем повезан са киселошћу хране (желудац је склон да толерише пХ много нижи од парадајза).
Не садржи лактозу и глутен.
Вегетаријанска и веганска филозофија толерише прошлост; уз гаранцију да је температура прераде једнака или нижа од 42 ° Ц, погодна је и за сирову храну. Из хигијенских разлога, комерцијалне пасте не поштују ову потребу.
У „макробиотичкој исхрани, пире од парадајза се сматра производом који се не препоручује због недостатка иин-ианг равнотеже (вишак иин енергије).
Ако је правилно сертификован, пире од парадајза погодан је за јеврејску и муслиманску исхрану; нема контраиндикација чак ни за хиндуизам.
Просечна порција парадајз соса варира према рецепту у коме се користи; у тањиру тестенине (80 г измерено сирово) довољно је 100 г пасте (<20 кцал).
Умак од парадајза: је ли другачије?
Реч "парадајз сос" први пут је коришћена у библиографији у италијанском тексту о кувању "Л" Апицио Модерно "који је написао римски кувар Франческо Леонарди 1790.
Парадајз сос (у иностранству познат као "наполитански сос") је генерички израз који се односи на различите врсте рецепата који садрже пире од парадајза који се обично КУВА. То може бити обогаћено разним зачинима и аромама. У неким деловима света постоји израз "парадајз сос" односи се на производ сличан кечапу.
Парадајз сос обогаћен и исправног укуса прави је „сос од парадајза“.
Кувањем у тигању могуће је концентрисати парадајз сос по жељи (пазити да га не загори). Термичка обрада омогућава да се не додају згушњавајући састојци и олакшава складиштење.
Парадајз сос се користи као пратећи састојак за неке структурираније препарате који се налазе између: предјела, првих јела, других јела, појединачних јела, пице итд.
Парадајз сос се одлично слаже са: тестенинама, хлебом, кромпиром, месом, рибом, јајима, сиревима и поврћем.
Зачини за парадајз сос најчешће се користе: екстра девичанско маслиново уље, со, чили, бели лук, црни бибер, лук, целер, шаргарепа, лук, босиљак, оригано и друго ароматично биље.
Други састојци који су посебно погодни за парадајз сос од парадајза и типични за неке рецепте су: капари, инћуни, црне или зелене маслине и бело вино. У ствари, парадајз сос и пире могу се користити као основа за друге сложеније сосеве: маринара, рагу или бологнесе, путтанесца, циган итд.
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
