Поред засићених масти и холестерола, карнитин садржан у месу (и у многим суплементима и енергетским напицима) такође би могао повећати ризик од развоја кардиоваскуларних болести, попут срчаног удара, можданог удара и тромбозе. На површном читању, чини се да је ово закључак до којег је дошла група истраживача са клинике у Цлевеланду у Охају *; међутим, неке аспекте ове студије треба разјаснити како би се избегао непотребан алармизам и мистификација.
Пре свега, повећање кардиоваскуларног ризика НЕ би изазвао директно карнитин, већ његов метаболит, ТМАО (триметиламин-Н-оксид), који негативно омета метаболизам холестерола промовишући стварање атеросклеротичних плакова. у мишу. ТМАО, од којих је месо свеже рибе прилично богато, потиче од метаболизма карнитина неким цревним бактеријама. У пракси, као и код већине хранљивих материја које се уносе храном, количина карнитина која се не апсорбује у танком цреву пробављају га неке бактерије присутне у дебелом цреву.
Цријевна флора је врста отиска прста, у смислу да се мијења (чак и знатно) с једног субјекта на други. Његов састав овиси о бројним факторима, почевши од рођења (царским резом или вагиналним порођајем, болничким или кућним окружењем, дојењем или адаптираним млијеком, итд.) до врсте храњења. У ствари, управо зато што се ти микроорганизми хране остацима непробављене и не апсорбоване хране, врста храњења снажно доприноси избору цревне флоре појединца. ове премисе, није изненађујуће како нивои бактерија које производе ТМАО знатно су веће у цревима оних који конзумирају исхрану богату месом; с друге стране, истраживачи су открили да су ове бактерије много мање заступљене у цревима лакто-ово-вегетаријанаца, а још мање код оних који потпуно избегавају животињске протеине (веганска исхрана).
Поред карнитина, треба напоменути да се и друге супстанце у цревима могу претворити у ТМАО; ово је случај холина и лецитина, којих има много у јајима (концентрише се у жуманцету) и у многим индустријским производима (посебно у кондиторским производима) због њихове емулгирајуће функције.
У овом тренутку имамо све елементе да дођемо до неких важних разматрања:
- Прехрана богата месом и јајима може погодовати настанку кардиоваскуларних болести и путем механизама независних од уноса холестерола и засићених масти;
- Вишак карнитина или лецитина путем суплемената такође може повећати кардиоваскуларни ризик; из истог разлога, такође производи рибарства (риба, мекушаци, ракови), који су природно веома богати ТМАО, могу повећати ризик од кардиоваскуларних болести
... дакле, не заборављајући да:
- Карнитин (који тело може самостално да синтетише) је веома важан нутријент за активност срца (и не само), толико да се примењује, на пример, након срчаног удара ради промовисања контрактилне ефикасности срчаног мишића ово се сматра опћенито заштитним нутријентом за срце.
- Интеграција лецитина погодује смањењу нивоа холестерола у крви, јер смањује апсорпцију у цревима и промовише обрнути транспорт холестерола „чистећи артерије“ од липидних наслага.
- Риба је богата омега-3, хранљивим састојцима корисним у превенцији кардиоваскуларног ризика, посебно због свог противупалног и антихипертензивног деловања. Прехрана богата рибом, упркос високим концентрацијама ТМАО, стога се генерално сматра заштитном од срчаних болести.
... резултати студије нису ништа друго до незванични позив да:
- Конзумирајте разноврсну и уравнотежену исхрану, избегавајући појединачне дијете и уопште вишак хране.
- Немојте прекорачивати, нарочито на дужи временски период, препоручене дозе за унос суплемената (ово се генерално односи, не само на дозе карнитина и сојиног лецитина).
- Сматрајте резултате научних студија малим комадом у врло компликованој слагалици здравља, где нам здрав разум и претходно стечена научна знања помажу да прекомпонујемо позадинску слику.
ПАЖЊА, дакле: биолошки ефекти хране не могу се умањити или мешати са једним од биолошких ефеката једне од њених небројених компоненти; уместо тога, потребна је општа визија.
Библиографија:
* Метаболизам цревне микробиоте л-карнитина, нутријента у црвеном месу, промовише атеросклерозу "
Коетх, Роберт А; Зененг Ванг, Бруце С Левисон, Јеннифер А Буффа, Елин Орг, Брендан Т Схеехи, Еарл Б Бритт, Ксиаоминг Фу, Иупинг Ву, Лин Ли, Јонатхан Д Смитх, Јосепх А ДиДонато, Јун Цхен, Хонгзхе Ли, Гари Д Ву, Јамес Д Левис, Маниа Варриер, Ј Марк Бровн, Роналд М Краусс, ВХ Вилсон Танг, Фредериц Д Бусхман, Алдонс Ј Лусис & Станлеи Л Хазен Одељење ћелијске и молекуларне медицине и Центар за кардиоваскуларну дијагностику и превенцију, Кливлендска клиника, Кливленд, ОХ, САД.
Натуре Медицине 2013; 19: 576–85.
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
