Погледајте видео
- Погледајте видео на иоутубе -у
Свеже махунарке су незрело семе, са високим садржајем воде, због својих нутритивних карактеристика спадају у групу поврћа.
Осушене махунарке су „одличан извор протеина, у ствари садрже више од двоструко више житарица и више од истог меса, али лошијег квалитета.
Удружење махунарки и житарица побољшава квалитет протеина, то је разлог зашто је човек у целом свету научио да припрема јела попут: тестенина и пасуља, пиринча и грашка итд.
Кикирики и соја такође припадају породици махунарки, из чијег семена ваде уља кикирикија и сојино зрно, за које се називају уљарице.
Тренутно је потрошња сувих махунарки изузетно ниска, 4,5 кг / становнику годишње.
Разлози за ову ниску потрошњу могу се тражити у дугим временима намакања и кувања, али вероватно и у чињеници да их је неко дефинисао као месо сиротиње.
Мала потрошња сувих махунарки представља негативну чињеницу са нутритивног становишта, али и са здравственог становишта, јер су ове намирнице способне да смање холестеролемију, захваљујући добром садржају лецитина.
г / 100
Угљени хидрати
г / 100
витамини
минерали
Пасуљ
293
22
1÷2
47÷51
Б1 и ПП
Фе, Ца
Лентилс
291
23
1
51
Б1 и ПП
Фе, Ца
Соја
407
37
19
23
Б1 и ПП
Фе, Ца
Кикирики
600
29
49
9
Б1 и ПП
Фе, Ца
* садржај протеина, масти и угљених хидрата у сувим махунаркама је двоструко већи у односу на свеже (мањи проценат воде) који су ипак богатији витаминима и минералним солима
тежина сувих махунарки се кувањем повећава око 3 пута
Висок садржај угљених хидрата даје махунаркама добру енергетску снагу.
Изузев соје (богате драгоценим полинезасићеним киселинама), махунарке имају мало масти и посебно су погодне за исхрану са ниским садржајем масти.
Висок садржај влакана чини их засићеним намирницама и помаже у спречавању стања која се граниче са патологијом, као што су блага дислипидемија, дивертикулоза дебелог црева, затвор, прекомерна тежина или друге патолошке ситуације, попут болести коронарних артерија, „атеросклерозе, дијабетеса“, гојазности и других метаболичких поремећаја. болести, малигни тумори дебелог црева и камење у жучној кеси.
Махунарке спадају међу биљну храну која је богата калцијумом.
Махунарке су пластична храна са садржајем протеина упоредивим са садржајем меса (чак и ако је биолошка вредност укупно нижа)
Садржај витамина Б1, гвожђа и калијума је свакако значајан; међутим, одређена количина минерала неутралише се "обилним присуством фитата", супстанци "против исхране" које смањују њихову апсорпцију
Махунарке су јефтина и „солидарна“ храна јер се могу користити уместо меса, чиме се штеде природни и економски ресурси. У ствари, за производњу једног килограма говедине потребно је 16 килограма пшенице и соје; енергија утрошена за производњу је десет пута већа од енергије која је потребна за производњу биљних протеина.
Махунарке и протеини Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
