боранију
За боранију мислимо на семе зељастих биљака које припадају породици Фабацеае (или Махунарке), Тип Вициа, Врсте фаба; биномска номенклатура пасуља је Вициа фаба.
Махуне пасуља подсећају на остале пролећне и летње махунарке. Зелени су и, упркос великој величини (до 25 цм у дужину), изгледа да имају средњи облик између грашка снежног грашка и бораније. Семе је елипсоидно, спљоштено, светло зелено и показује део клица. НБ. Семенке пасуља су обложене непроварљивим спољним филмом (покровом) који треба уклонити пре конзумирања. Ово, које се лако може уклонити малим резом у свежем семену, понекад се чува у сувом. Ако је присутан, мора се уклонити натапањем осушеног пасуља у хладној води пре конзумирања.
Пасуљ се узгаја у различите сврхе. Свакако, најважнија је храна људског бића у којој су контекстуализирани у различитим облицима: свјежи, сушени, конзервирани, смрзнути и као скута од пасуља; најкоришћенија сорта се назива Главни (велики), због величине и броја семена по махуни, дакле одличног односа између јестивог дела и отпада.Од споредног значаја су самоникле сорте и оне намењене за сточну храну или за ђубрење поља.
Као што се очекивало, биљка пасуља је зељаста. Има годишњи циклус и даје плодове у пролеће, отприлике у месецу мају. Биљке широког пасуља плаше се топлоте и треба их сијати у касну јесен, зиму или рано пролеће (у зависности од локалне климе). То нису биљке које јако експлоатишу подземље и често се користе у зеленом ђубриву земљишта између два усева пшенице; једина компонента коју пасуљ у изобиљу захтева су фосфорна једињења. Посебно се плаше лисних уши и плесни.
Пасуљ је такође дао име познатој патологији која се зове фавизам. Ова генетска абнормалност утиче на ензиме присутне у црвеним крвним зрнцима (глукоза-6-фосфат дехидрогеназа) који, посебно (али не нужно) у изложености прооксидантним факторима (Близу И јудина махунарки, лекова итд.), уништавају се узрокујући застрашујуће стање хемолизе. Ова манифестација, ако је озбиљна, може бити смртоносна.
Брашно од пасуља
Зрна пасуља се добијају млевењем сувог семена биљке Вициа фаба, разноликост Главни.
Скута од пасуља је различитих врста; будући да је више протеински производ од брашна житарица, вегани га често користе за компензацију квантитативних и квалитативних недостатака есенцијалних аминокиселина у исхрани.
Да бисте добили "јасну идеју о томе како користити зрна од пасуља (заједно са пшеничним брашном) у веганској исхрани, предлажем вам да погледате Алисине видео снимке под насловом: Пшенични мишић - нутритивна својства, разлике са Сеитаном и поступак и домаћи пшенични мишић" (пазећи да се грашково брашно замени брашном од пасуља).
Зрна пасуља НЕ садрже ГЛУТЕН, стога је погодна за исхрану особа са целијакијом (без глутена).
Колико год изгледало неприкладно за производњу печених намирница, скута од пасуља се често користи у прављењу хлеба помешаног са брашном од различите пшенице (мека пшеница, пира, пира, камут итд.). Ова комбинација није само покушај повећања биолошке вредности (БВ) протеина, већ се чини (већ неко време) да се хлебу даје одређене хемијско-физичке карактеристике. Проценат киселог зрна пасуља у тесту за квашење не би требало да прелази 20%, али чак и у овом случају производ ће бити посебно слаб; једноставних 1%, с друге стране, може допринети повећању чврстоће, стабилности, апсорпције, самог кваса, површне Маиллардове реакције и чишћења мрвица (извор: Фисис.ит).
Унос енергије скуте од пасуља се не разликује много од оног у житарицама, псеудожитарицама и брашну махунарки (око 340 кцал / 100 г). Има прилично висок садржај протеина, врло мало липида и претежни проценат угљених хидрата (који су обично сложено), али и даље ниже од остатка брашна. Количина влакана је апсолутно велика.
Што се тиче минералних соли, скута од пасуља је невероватна због веома високог садржаја гвожђа, скромног доприноса калцијума и значајне концентрације фосфора.
Што се тиче витамина, скута од пасуља има велико присуство Б1, Б2, ПП и фолне киселине. Мале количине вит. А и вит. Ц.
Скута од пасуља препоручује се у већини дијета, осим за оне који су погођени фавизмом или другим посебним условима које можете прочитати у наменском чланку (Махуне пасуља и сродни проблеми). У исхрани, скута од пасуља игра улогу енергетских и пластична храна и доприноси постизању препоручених оброка одређених витамина и минералних соли. Просечан удео је сличан оном за остале махунарке, житарице и псеудожитна брашна, укључујући прва јела, хлеб, деривате и тзв. ".
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
