Опћенитост
Тестенине и пасуљ једно су од традиционалних италијанских јела пар екцелленце. Ово јело, осим што је изузетно распрострањено у готово свим регионима Бел Паесеа (од којих сваки има један или више специфичних рецепата), слично је многим међународним рецептима, који комбинују комбинацију житарица, махунарки и поврћа.
Међу свим овим варијантама, вероватно је да основни састојци тестенине и пасуља јединствено укључују: тестенине од гриза, пасуљ, поврће, ароматично биље, зачинску маст, а понекад и састојке животињског порекла.
Региони у којима се чини да су тестенине и пасуљ укорењенији су Лацио, Тоскана, Венето, Ломбардија и Кампанија.
Варијанте и променљиве тестенине и пасуља
Технике припреме тестенина и пасуља су такође различите. Неки потичу из белог јела, у коме се не опажа киселост и превладава слаткоћа; други, пак, преферирају јак и киселкаст укус парадајза. Постоје и течни препарати (супави) и други изразито густи (карактеристика која се добија тако што се пасуљ дуго динста и у њему скува тестенина). Избор тестенина је такође веома важан; кратки или дуги, суви или свежи (од воде и брашно, или са јајима), пшеницу или пир итд. Међу поврћем (поред парадајза) издвајају се лук, целер и шаргарепа; неко додаје и неколико комада кромпира, док други обогаћују цикоријом. ароме се обично користе: бели лук, бибер, рузмарин, жалфија, мајчина душица, мажуран и першун Зачинске масти, неопходне за почетно пирјање (понекад се користе и за завршни прелив), укључују пре свега свињску маст и маслиново уље.Други састојци животињског порекла, с друге стране, су панцета, гуанциале, сухомеснати производи, кости, кобасице, јаја, коре од сира и, наравно, рендани сир.
Што се тиче пасуља, сорте које се користе су различите. Многи верују да су „традиционални“ пасуљ борлотти и цаннеллини, који припадају роду Пхасеолус, Врсте вулгарис. У стварности, ова два типа су до Италије стигла тек након открића Америке, континента са којег потичу; прави локални пасуљ уместо тога припада роду Виноград (нпр. и од ока). Без обзира на то, данас постоје сорте Пхасеолус вулгарис, врста: Борлотти, Цаннеллини, Панзаредда, Табаццхино и Туваглиедда.
Тестенине и пасуљ - видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивни аспекти
Логично је закључити да, захваљујући широкој хетерогености која постоји између различитих рецепата, тестенине и пасуљ могу пружити нутритивни допринос који је у најмању руку променљив; међутим, неке карактеристике су уобичајене и могу се делити. У наставку ћемо испитати тестенине и пасуљ БЕЗ састојака животињског порекла, са сувом тестенином, пасуљем борлотти, малим процентом целера, шаргарепом, луком, белим луком, парадајзом и обогаћеним екстра девичанским маслиновим уљем.
Тестенине и пасуљ су 100% јестиво јело. Омогућава, у просеку, висок проценат воде, што је веома позитиван аспект у исхрани спортиста и старијих особа (две категорије су стално предиспониране на ризик од дехидрације, нарочито лети).
Затим, тестенине и пасуљ представљају „важан извор протеина биљног порекла; то знају и вегани (који протеине добијају само из намирница НИЈЕ животињског порекла). Захваљујући компензацији реципрочних недостатака, аминокиселински базен овог јела је скоро упоредиво са месом и рибом (чак и ако су количине мање). То значи да су сви есенцијални молекули који припадају овој групи садржани и у правим количинама, што одређује високу биолошку вредност (прави однос пасуља: тестенине било би 1: 3) Истина је и да се махунарке, дакле и пасуљ, могу похвалити значајном концентрацијом средстава против исхране; то су у основи инхибитори трипсина и фитинске киселине, који интервенишу смањењем варења протеина (инхибитори трипсина) и спречавањем правилне апсорпције одређених минералних соли (фитинска киселина и фитати). Такође треба рећи да се правилним натапањем махунарки и / или уклањањем воде за натапање из прве фазе кувања скоро сва фитинска киселина и фитати на одговарајући начин елиминишу. Слично, термичком обрадом, инхибитори трипсина се денатуришу, губећи све анти-нутритивне функције.
ПАЖЊА! Тестенине и пасуљ који садрже пшеницу, дакле глутен, НИСУ погодни за исхрану целијакије (дијета без глутена).
Тестенине и пасуљ пружају значајну количину сложених угљених хидрата, или скроба, али и дијететских влакана. Док први имају искључиво енергетску сврху, други делују пре свега као: промотер осећаја ситости, модулатор апсорпције (смањује гликемијски индекс), пребиотик и "чистач" црева (штитећи га од канцерогених токсина). , вишак влакана такође може одиграти дискретну инхибиторну (анти-нутритивну) функцију у апсорпцији СВИХ хранљивих материја.
Што се тиче липида, тестенине и пасуљ садрже количину која је директно пропорционална маси маслиновог уља. Пасуљ и тестенине сами по себи не доносе велики проценат триглицерида, а једина липофилна компонента вредна пажње састоји се од лецитинских махунарки и фитостерола. Лецитин, чији је хипохолестеролемијски ефекат добро познат, такође може имати благи инхибиторни ефекат трипсина. Све у свему, што се тиче масних киселина, могуће је дефинисати да је профил липида тестенина и пасуља "користан" за људски метаболизам, јер је богат мононезасићеним и полинезасићеним ланцима.
С обзиром на минералне соли, тестенине и пасуљ имају одличан садржај магнезијума, калијума и гвожђа; допринос других микроелемената такође није лош.Ова карактеристика такође чини тестенине и пасуљ посебно погодним за спортску исхрану. Садржај натријума је природно низак, чак и ако коначни садржај углавном зависи од дискреционе соли за кување (тј. Додате соли).
На крају, али не и најмање важно, профил витамина. Тестенине и пасуљ су намирнице богате молекулима групе Б чак и ако због продуженог начина кувања не стигну све нетакнуте у готовом јелу.
„Једноставна“ верзија тестенина и пасуља погодна је храна за било који режим исхране. Од тога имају користи нарочито гојазни људи (у одговарајућим деловима), субјекти који пате од хиперлипемије (хиперхолестеролемија и хипертриглицеридемија), хипертензивни субјекти (све док се не користи дискрециона со) и дијабетичари (у одговарајућим деловима). То такође не би требало да недостаје у исхрани спортиста, чак и ако је за елитне спортисте често потребно ограничити унос влакана храном; то је због чињенице да, пошто се морају задовољити веома велике потребе за енергијом, због подједнако обилне порције, често овај нутритивни елемент постаје прекомјеран.
Очекивано, захваљујући високом садржају протеина биолошке вредности (али и гвожђа), изузетно је користан рецепт у веганској исхрани.
Просечна порција тестенине и пасуља (кувана и сервирана) може да се креће од 300 до 500г.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
