Данас Мерингагес! После италијанске и француске мерингуе, данас сам одлучио да вам понудим швајцарску верзију: то је посебна мерингуе у којој се беланца улупају вруће на 60 ° Ц (дакле пастеризована) заједно са шећером. Швајцарска безе, посебно погодна за украшавање колача и слаткиша, може се испећи у рерни или једноставно предати карамели након добијања жељених украса. Хајде да видимо како припремити швајцарску безе!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 271 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 120 г (3 средње) беланца
- 240 г шећера
- Опционо: 120 г шећера у праху
Потребни материјали
- Електрични бичеви
- Лонци за кување у марини
- Бовл
- Сац а поцхе
- Плоча за печење
- Папиром за печење
- Вага тежи храни
- Термометар за храну
- Карамелизатор
Припрема
- У чинији од алуминијума или челика, помешајте беланца са двоструко више гранулираног шећера.
- Сипајте врло мало воде у шерпу, прокухајте, па убаците чинију са беланцима и шећером, водећи рачуна да посуда не дође у директан контакт са водом испод.
- Беланца умутите електричном мутилицом у беин-марие-у, док маса не достигне температуру од 60 ° Ц.
Да ли сте знали да
Достизање 60 ° Ц гарантује пастеризацију беланаца: из тог разлога безе се могу конзумирати и без даљег печења.- Затим уклоните чинију из извора топлоте и мутите масу док не достигне собну температуру: безе би требало да изгледа сјајно, чврсто, густо и компактно.
- У овом тренутку, да бисте додали већу густину и стабилизовали безе, постепено уносите шећер у праху мало по мало. Додавање шећера у праху није обавезно.
- Безе су спремне и могу се одмах користити за украшавање колача, слаткиша или муффина: у овом случају једноставно спојите швајцарску безе у пециво и истисните масу преко колача док се не постигне жељени резултат. За бољу презентацију, препоручљиво је загрејати површину безе са карамелизатором или провући безе неколико минута испод роштиља у рерни.
Да ли сте знали да
Швајцарска безе се може прилагодити обликовању украса (нпр. Воћа, гљива, животиња, духова итд.): То је зато што је маса компактна и гарантује одржавање облика током развоја и кувања.- Алтернативно, комбинирајте безе у сластичарској врећици с глатким изљевом у облику звијезде. Стисните кесу на тањир, обложен папиром за печење, да бисте формирали много чуперака размакнутих. Пеците на 120 ° Ц око 30 минута или док се унутрашњост не осуши. Искључите рерну, отворите врата и оставите да се охлади.
Да ли сте знали да
Постоје две врсте швајцарског мерингуе. Класична верзија (овде предложена) даје пропорцију беланаца и шећера једнаку 1: 3 (1 део беланаца и 3 шећера). У другој верзији, количина шећера је двоструко већа од бјелањка: у овом случају слаткиши ће имати слабију структуру јер маса изгледа испарљивија, посљедично крхка и подложна упијању више влаге из околине.Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Ако безе не користите одмах, препоручујем да их добро осушите пре него што их ставите у лимену кутију: ако се добро осуше, остаће савршени чак и неколико месеци.
Да ли сте вегани или алергични на јаја? Онда пробајте безе без јаја!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Швајцарска безе је прилично енергичан десерт, са калоријском заступљеношћу која се приписује угљеним хидратима (једноставни), а затим следи неколико протеина (са високом биолошком вредношћу) и траговима липида. Холестерол и влакна су одсутни.
Швајцарска безе се не препоручује у случају прекомјерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Нема контраиндикација за друге метаболичке болести, за интолеранцију на лактозу и глутен.
Дозвољено је у ово вегетаријанској исхрани, али искључено из веганске.
Просечна порција швајцарског безеа је око 30-35 г (80-95 кцал).
.jpg)
