Лећа у историји
Како доказују археолошки налази, сочиво се конзумирало још у праисторијско доба и увек се сматрало месо сиротиње, баш као пасуљ и махунарке уопште. Фосилни записи показују да сочиво има разлику међу првим - дакле најстаријим - махунаркама које се експлоатишу у прехрамбеном сектору,
Глобално се процењује да је 3,2 милиона хектара земље засађено сочивом, за укупан принос од 900 кг / ха, што је еквивалентно са преко 3,5 милиона тона [преузето са ввв.аграриа.орг/]
Ботанички опис
У ботаници је биљка сочива Ервум сочива, дикотиледон који припада породици Махунарке или Папилионате: то је биљна врста која се тренутно гаји у свим подручјима са топлом умјереном климом. Једногодишња биљка достиже не баш велике висине, од само 30 или 40 центиметара; има усправну, витку, разгранату и угаону стабљику и мале плаве или беличасте цветове венчића, груписане у две или три, дуж стабљика променљиве дужине. Листови, састављени од једног до осам листића, су перасти и наизменични и имају једноставан циррус. Иако је корен биљке сочива корен, корен не продире дубоко (иде до 35-40 цм).
Плодови Ервум сочива то су махуне, ромбичне махунарке, које садрже неколико округлих семенки, здробљене (сочивасте, да будемо прецизне) и изузетно енергичне. Пречник сочива варира у зависности од врсте: неке су веома мале (2 мм), друге веће (9 мм) семенке имају променљиву боју од тамно жуте до наранџасте; неке врсте сочива имају зеленкасту нијансу, друге су чак скоро црне за око.
Сорте и главни ликови
Постоји много врста сочива, које се углавном разликују према боји. Осим тога, сећамо се сочива Онана (Витербо) и сочива Виллалбе (Цалтаниссетта): прве су познате по посебно деликатном укусу и сиво-црнкастој боји.С друге стране, они из Виллалбе запамћени су не само по изванредним органолептичким својствима и врло високом садржају протеина, већ и по способности да побољшају плодност земљишта на којем се узгајају, захваљујући својствима учвршћивања азота сама биљка.
Иако се лако узгаја на топлим и умереним местима, постоји потреба за усавршавањем техника узгоја како би се постигли неки циљеви:
- Повећати отпор биљке према хладнијој клими;
- Дајте биљци усправан положај;
- Механичка берба плодова;
- Уклањање морфолошких недостатака биљке;
- Повећана отпорност на паразите и невоље.
Узгој и животна средина
Видели смо да развој сочива олакшава топла умерена клима: то је „јака“ махунарка јер се одупире чак и на сушним и не баш повољним земљиштима. Није изненађујуће што сочиво одолијева чак и у сушним климатским условима и опстаје чак и са врло мало воде, обезбеђујући прилично задовољавајући принос. Не препоручује се гајење сочива на кречњачким земљиштима, јер је принос мале вредности, како комерцијални тако и нутритивни; штавише, сочиво не воли превише плодна тла са високим нивоом сланости. Посебно су погодна песковита и глинаста тла. У подручјима са малим надморским висинама се сетва препоручује у новембру, док је у вишинским пределима пожељна у рано пролеће (март и април).
У нашој земљи је око 1.000 хектара земље намењено узгоју сочива: с тим у вези Италија је скроман произвођач ових махунарки.
Нутритивна својства
Као махунарке, сочиво представља рудник у смислу протеина, влакана, гвожђа, магнезијума и калијума: процењује се да је њихов садржај гвожђа много већи од меса, упркос чињеници да је апсорпција гвожђа скоро смањена, а протеини мале биолошке вредности. заправо, протеини садржани у сочиву (и уопште у махунаркама) имају недостатак неких есенцијалних аминокиселина (цистеин и метионин): резултат је „неизбежна нижа асимилација свих аминокиселина. Да би се превазишао овај недостатак, сочиво је пожељно повезати са тестенинама или житарицама.
Лећа је веома хранљива и енергична: 100 грама производа даје 291 кцал. Састоје се од приближно 51% угљених хидрата, 23% протеина, 14% влакана, 1% масти и преосталих 11% воде.
Међу најважнијим хемијским компонентама налазимо:
- Изофлавони, моћни антиоксиданти;
- Тиамин, користан за промовисање памћења и концентрације;
- Витамин ПП (витамин Б3), важан за уравнотежење енергетског метаболизма и смањење триглицерида у крви; ниацин је такође потенцијални антиоксиданс
Из свих ових разлога, конзумација сочива не би требала бити ограничена само на празнике на крају и почетком године, како учи традиција, већ би се требала проширити да постане здрава навика, ако не и свакодневно, барем седмично.
Међутим, сочиво се не препоручује обољелима од гихта и уремије, јер је извор пурина.
На крају, не заборавите да сочиво никада не треба јести сирово због присуства антидигестивних супстанци, које се уништавају током кувања.
За додатне информације: сочиво, калорије и нутритивне вредности
Веганска месна штруца од сочива
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Погледајте и видео „Нутритивна својства сочива“
Терапијске активности
Лећа је посебно погодна за оне који пате од анемије, физичког и менталног умора и неухрањености. Осим тога, богати су влакнима - стога олакшавају цревни транзит - и антиоксидансима, корисним за сузбијање активности слободних радикала.Чини се да је лећа погодна и за дијабетичаре јер успорава апсорпцију угљених хидрата, избегавајући вршне гликемије.
И на крају, али не и најмање важно, лећи се приписују својства галактофоре: с тим у вези, она је посебно погодна за мајке које доје своју бебу јер изгледа да стимулишу производњу млека и одржавају је константном током времена.
Очување и кување
Што се тиче пасуља, на тржишту је конзервирано сочиво - свакако практичније и спремније за употребу - и суво сочиво, које захтева одређено време намакања праћено кувањем. Да би се очували сви присутни витамини и минерали, потребно је саветовати да сочиво не умочи у обилну воду: махунарке треба да буду једва прекривене водом.
Укратко, сочиво, резиме о сочиву "
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
