Тхе темпех то је дериват соје; то је ферментисана храна која је, због свог изгледа, а можда и с обзиром на добар садржај протеина, такође дефинисана сојино месо.
НБ. Темпех је храна конзервирана у саламури, па је садржај натријума знатно већи од сировине порекла.
Кулинарске примене темпеха су различите; може представљати састојак који прати прва јела или хлеб, али и једе динстано, пржено или на пари слично јелу; баш као комад меса!
Производња
За производњу темпеха потребно је делимично скувати соју; затим настављамо са додавањем сирћета, а затим са инокулацијом ферментисаних микроорганизама. Они су у основи представљени гљивицом (плесни) која припада породици Муцорацеае: Рхизопус олигоспорус. Смеша се затим размаже и остави да ферментира 24 сата на температури од око 30 ° Ц, тако да се Рхизопус олигоспорус може синтетизовати карактеристичне мицелије (гране) које темпеху дају чврстину и компактност. НБ. Микробно деловање одређује ослобађање мало амонијака.
Нутритивне карактеристике
Очекивано, темпех је пробављивија храна од соје од које се производи; ову карактеристику треба приписати дејству Рхизопус олигоспорус који, поред делимичног разградње протеина (гљивична пептидаза), одређује и готово коначно цепање олигосахарида (рафиноза и стахиноза) који су генерално одговорни за надутост и цревну напетост коју стварају унесене махунарке.
Нутритивне вредности на 100г темпеха
Надаље, ако би се прерађена сојина зрна користила сирова, у темпеху би били присутни молекули против исхране, попут инхибитора пептидазе и амилазе; напротив, током почетног кувања, ови нежељени молекули пролазе кроз значајну термичку инактивацију губећи било који инхибиторни ефекат на варење.
Темпех се може успешно користити за побољшање веганске исхране, али не може заменити месо; у поређењу са њим, темпех има снаге и слабости. Међутим, чак и под претпоставком да се (са становишта биолошке вредности) протеини соје могу на одговарајући начин надокнадити, дотична махунарка НЕ садржи кобаламин (витамин Б12). Овај витамин - неопходан за синтезу нуклеинских киселина и чији недостатак (дугорочно) може изазвати погубну анемију - садржан је искључиво у храни животињског порекла (расправља се о његовом присуству у неким алгама); неке студије су испитале присуство вит. Б12 такође унутар темпеха, али, нажалост, сви су дали нескладне резултате; али на срећу и разлог је јасан! За производњу темпеха потребно је инокулирати микроорганизме; то су, као и за сиреве, намјерно одабрани сојеви, али чији састав нужно варира у зависности од на локацију и растуће окружење. Из тога следи да, на пример, темпех произведен у Индонезији НИКАДА неће бити идентичан оном произведеном у Немачкој; у овом тренутку читалац ће питати која је корелација између ферментационог соја и садржаја кобаламина у темпеху. Па, витамин Б12 је искључиво производ синтезе бактерија и човек га уводи уносећи месо већ га садрже (захваљујући синтези цревне бактеријске флоре саме животиње и обогаћивању хране).
НБ. У млечним производима (сир и јогурт) садржај кобаламина се повећава ферментационим микроорганизмима.
Укратко, чини се да микробни сојеви инокулирани у различитим дијеловима планете немају исти про-витаминизирајући учинак на темпех, па се стога ова храна не може сматрати ваљаним добављачем витамина Б12.
Међутим, потребно је прецизирати да темпех има многе друге вредне нутритивне карактеристике; има дијететска влакна, сложене угљене хидрате корисне за снабдевање енергијом, протеине средње биолошке вредности, полинезасићене и есенцијалне липиде (ω3), минералне соли (гвожђе и магнезијум), витамине и молекуле за снижавање холестерола, попут фитостерола, сапонина и лецитина; стога, све док се укупни унос натријума не прекорачи, темпех се такође може често конзумирати у контексту уравнотежене исхране.
Домаћи Темпех - видео рецепт
Темпех - Сојино месо
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
