Сојино брашно

Опћенитост

Тамо соја „уобичајено“ (на америчком соја, на енглеском соја) је једногодишња зељаста биљка која припада породици Фабацеае (Легуминосае), Род Глицин, Врсте мак; биномска номенклатура соје је Глицин мак.

Соја је азијског порекла, тачније са источне стране. Узгаја се углавном због јестивости целог семена (затворено у махуни), али и као зоотехничка сточна храна и за производњу брашна, адитива (емулгатора), уља и додатака исхрани (изоловани протеини, молекули за снижавање холестерола, фитостероли итд.) .), као и за разне друге индустријске примене.
Постоји много сорти соје, које се понекад одликују различитим бојама. Осим тога, соја (попут кукуруза) један је од пољопривредно-прехрамбених производа који је највише погођен "генетски артефактом ГМО. Д", с друге стране, да би се очувао углед, постоје и многе органске културе; Нажалост, међутим, из проведених анализа чини се да ни оне нису потпуно ослобођене трансгенске контаминације.
Осим што је скробна махунарка (попут пасуља, грашка, пасуља, сочива, лупина, сланутка итд.), Соја је такође класификована као „семе уљарица“; друга махунарка са сличним карактеристикама и још богатија липидима је кикирики.
Сојино уље је изузетно занимљив производ (посебно са нутритивне тачке гледишта) и из тог разлога је укључено у листу ФАО (Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду).
Највећи произвођачи соје у свету су: Сједињене Државе (35%), Бразил (27%), Аргентина (19%), Кина (6%) и Индија (4%).

Производња и спецификације сојиног брашна

Сојина сачма се добија из сувих остатака (већ ољуштених) преосталих од пресовања ради одвајања уља.

Сојина сачма је прах који је довољно фино самлевен да прође кроз сито од 100 месх. НБ. Сојину сачму НЕ треба мешати са зрнима соје, која су крупно измрвљена.
У стварности, постоји много врста сојиног брашна, различитог пре свега по садржају липида (одмашћивање) и по степену денатурације протеина. Ту је и потпуно сирова сојина сачма која, наравно, изоставља већи део прераде; ово се добија технологијом која се зове "Алпине Белле Милл"; није печено, па чак ни одмашћено, садржи 18-20% уља и мање протеина од традиционалног.
Након пресовања, за одвајање уља и млевење остатака кроз млинове за чекиће, одмашћена сојина сачма мора бити додатно рафинирана; овај процес се одвија уз додатак растварача (хексана) који се затим потпуно екстрахује заједно са раствореним материјама. Посебна карактеристика овог производа је да се подлога НЕ подвргава само класичном печењу, већ се ставља у пржилици-десолвентизеру (након чега следе сушилица и фрижидер) како би се минимизирала денатурација протеина у храни и одржала исправна растворљивост. Овај трик није случајан; у ствари, на овај начин је могуће одржати висок индекс дисперзибилности пептида, карактеристику неопходну за неке технике прераде као што је екструзија. Поред већ наведених, данас постоје разне технике прераде сојине сачме, као што су, на пример, Цров Ирон Ворк (ефикаснији и јефтинији) и десолвентизација-деодоризација.
ПАЖЊА! Нема лоше третираног сојиног брашна и других третираних, само оно „сирово“ и „прерађено“. За прерађене, фаза солвентизације је увек иста, док се садржај липида одређује додатним додавањем масне фракције претходно екстрахованог уља (у просеку, укупно 4,5-9%). Надаље, „сирово“ сојино брашно не треба мешати са „масним“; ниво липида једнак 15% се такође може постићи помоћу секундарног додавања.

Нутритивне карактеристике

Сојина сачма се користи у хуманој и зоотехничкој храни (храна за животиње), али и у пољопривреди; у прва два случаја производ обавља „важну енергетску функцију (сложени угљени хидрати) и пластику (аминокиселине, од којих су многе есенцијалне), док у трећем случају игра улогу ђубрива.
Прехрамбена индустрија користи сојину сачму за производњу разних запакованих намирница (свих врста), посебно веганске хране (сојино млеко, тофу, сојина паста итд.). Додавање сојиног брашна у храну обавља различите функције, међу којима спомињемо:

• Спречава старење хлеба; он постаје устајао, боље речено устајао, спорије него иначе (погледајте рецепт за хлеб од соје)
• Смањује апсорпцију уља при пржењу
• Повећава растворљивост и фаворизује емулзију једињења спречавајући њихово одвајање
• Згушњава се једнако ефикасно као и брашно житарица.

Из сојиног брашна је такође могуће извући САМО протеине, познате по високој биолошкој вредности и који се продају као пластични додатак исхрани (слично онима од сурутке, казеина и јаја).

Састав за: 100 г сојиног брашна - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране Јестиви део 100.0% Ватерфалл 7.0г Протеини 36,8г Преовлађујуће аминокиселине - Ограничавање аминокиселина - Липиди ТОТ 23.5г Засићене масне киселине 3.3г Мононезасићене масне киселине 5.7г Полинезасићене масне киселине 13.3г Холестерол 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 23.4г Скроб 11.1г Растворљиви шећери 11.2г Етил алкохол 0,0г Дијетска влакна 11.2г Растворљива влакна - г Нерастворљива влакна - г Снага 446,0 кцал Натријум 9.0мг Калијум 1660.0мг Гвожђе 6.9мг Фудбал 210.0мг Фосфор 600.0мг Тиамин 0.75мг Рибофлавин 0,28 мг Ниацин 2.0мг Витамин А (РАЕ) 0.0µг Ц витамин 0.0мг Витамин Е - мг

Изоловани протеини соје, прилично чести у спорту, такође су показали да имају одређену моћ снижавања холестерола; очигледно, иако са различитим механизмима, са терапеутског становишта могу деловати синергистички са другим фитотерапеутским молекулима соје, попут фитостерола (који се називају и фитоестрогени), вискозних влакана, лецитина, есенцијалних омега 3 масних киселина (алфа линоленска) и антиоксиданата ( изофлавони).
Међу разним сојиним брашном има и неких "дијететских" врста. Најчешћи пример је свакако „сојино брашно са лецитином“ (до 15%); високо растворљив и снажно емулгирајући, такође игра метаболичку улогу у снижавању холестерола.
Сојина сачма у малопродаји је прилично енергична. Омогућава до 50% протеина, много сложених угљених хидрата и, за „радост“ црева (као и бактеријску флору дебелог црева), добрих 5% влакана (такође, попут лецитина, потенцијално хиполипемична).
Што се тиче витамина, сојино брашно је богато тиамином (вит. Б1), рибофлавином (вит. Б2) и ниацином (вит. ПП); с обзиром на минералне соли, пре свега се истичу калијум, калцијум, фосфор и гвожђе.
Сојино брашно НЕ САДРЖИ ГЛУТЕН и, ако се с једне стране користи чисто, не подлеже прављењу хлеба (уместо тога мора се додати у процентима глутенском брашну), с друге стране, целијакије га савршено подносе.
Сојина сачма се препоручује у случају метаболичких болести, захваљујући високом садржају есенцијалних масних киселина групе омега 3. Такође може промовисати смањење хипертензије, хипертриглицеридемије, компликација повезаних са дијабетесом меллитусом типа 2 и, захваљујући присуству други корисни молекули, укупни холестерол, посебно ЛДЛ (лош). Међутим, важно је запамтити да је сојино брашно високо калорично и да његова употреба мора узети у обзир сваки вишак тежине потрошача.
Садрже фитостероле, сојина сачма (попут црвене детелине) се такође користи у лечењу климактеријског синдрома. Добар је додатак другим терапијама које на основу историје болести могу утврдити значајно смањење повезаних симптома или бити готово бескорисне.

Гастрономски аспекти сојиног брашна

Сојино брашно се користи у кувању посебно за неке веганске рецепте. С тим у вези, предлажем да се консултујете са Алисиним веганским видео рецептима.
Међутим, добар је згушњивач за кување залиха (нпр. За ескалопе). Помешан са оном пшенице (око 5% од укупног броја), погодује очувању хлеба и настоји да побољша његово квашење; с друге стране, у већим процентима то погоршава.

Сојино брашно такође може да се пржи у брашну хране које се пржи и, опет у присуству пшеничног брашна, структурира одлична теста. Штавише, посебно оно са додатком лецитина, има одличну моћ емулговања.
Највише коришћена сојина сачма у Јапану је „Кинако“.

Рецепти са сојиним брашном



Пудинг од соје од ванилије са сосом од брескве

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти