Филе бакалара је производ животињског порекла добијен израдом рибе која припада биолошкој породици Гадидае.
Део је прве основне групе намирница - хране богате протеинима високе биолошке вредности, витаминима (многе групе Б и витамина Д) и специфичним минералима (фосфор, гвожђе, цинк и јод), као и биолошки неопходним омега 3 семена активне еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докозахексаенске киселине (ДХА) - али то је заправо дериват чија производња не одређује неколико "отпада" од прераде.
Да ли сте знали да ...
Многи мисле да је бакалар плава риба. Заправо, ова риба се не уклапа ни у једну поједностављену класификацију која се користи у обичном говору - која такође укључује белу рибу. Некада се у местима порекла сматрала сиромашном рибом, јер су нордијске популације успеле да је улове средствима ситног риболова - за производњу сточне рибе и бакалара. Данас се, међутим, бакалар углавном лови великим чамцима и врло софистицираним алатима, што их је учинило неодрживим рибљим производом.
Филе бакалара је немасна и нискокалорична намирница, погодна за већину режима исхране. Осим исхране здравих испитаника, погодан је и за нутритивну терапију против прекомерне тежине и неких метаболичких патологија - попут дислипидемије и примарне артеријске хипертензије.
У поређењу са већином пераја, филе бакалара такође има предност што је практично без костију. Ову практичну предност посебно цене они који воде исхрану деце, јер у великој мери скраћује време кувања, као и могућност да чеп заврши у устима деце.
Филе бакалара може се кувати на различите начине, иако већина потрошача преферира ефикасне, брзе и незахтевне методе - којима савршено пристаје. Обично се динста са мало уља, можда обогаћеног чери парадајзом - или другим поврћем - и зачинима као што су оригано и сушени чили. Врло их је лако припремити чак и у рерни, на пример на гратини, како показује наш лични шпорет нас у филму.
Печени гранатирани филети бакалара - врло једноставно
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Због изузетне практичности и кулинарске дуктилности, као и нутритивних квалитета, филе бакалара је међу производима рибарства можда најпродаванија храна на Западу. С друге стране, повећање потражње увијек одговара расту. одговора, дакле на повлачење, а самим тим и на експлоатацију ресурса. Као што ћемо видети у последњем пасусу, риболов бакалара - тачније, обичног бакалараГ. морхуа; такође су сродне врсте Г. мацроцепхалус И Г. огац) - смањила је густину насељености ове рибе до те мере да је учини угроженом врстом.
са високом биолошком вредношћу, специфичним витаминима и минералима; такође обилује биолошки активним полу-есенцијалним полинезасићеним масним киселинама омега 3 групе и, теоретски, јодом.
Он је нискокалоричан, углавном га обезбеђују протеини, а затим врло ниске количине масти; угљени хидрати су одсутни. Пептиди садрже све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама у поређењу са моделом хуманих протеина. Масне киселине су углавном полу-есенцијалне полинезасићене омега 3 групе, тачније еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаенска киселина (ДХА).
Да ли сте знали да ...
Иако се већина бакалара сматра рибом са високим садржајем омега 3, то је само делимично тачно. У ствари, ако је с једне стране проценат ЕПА и ДХА у укупним липидима несумњиво висок, с друге стране општа количина масти је врло ниска. Свака сиромашна риба, посебно плава риба, садржи више омега 3 од бакалара - али и више калорија које потичу од липида.
Филе бакалара не садржи влакна и има скромну концентрацију холестерола. Лактоза и глутен су такође потпуно одсутни, као и хистамин - вероватно у траговима, већ је релевантан извор мокраћне киселине и аминокиселине фенилаланина.
Филе бакалара је добар извор витамина Б растворљивих у води, као што су тиамин (Б1), ниацин (ПП), пиридоксин (Б6) и кобаламин (Б12). Ниво витамина Д растворљивог у мастима (калциферол) је веома запажен. Садржи корисне количине фосфора, гвожђа, цинка и јода.
За више детаља о хемијском саставу можете погледати општи чланак: Бакалар.
упркос високој концентрацији протеина, превелики делови могу и даље бити неадекватни за особе са пробавним компликацијама као што су: диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дванаеснику.
Филе бакалара се сматра изузетном храном на бази "дијететске рибе", како у спорту - због високог садржаја протеина - тако и на терапијском пољу - због високог процента омега 3 - и на терену за мршављење - од нутритивних терапија против прекомерне тежине мора бити нискокалоричан и нормолипидан. Будући да је врло танак, у нутриционистичкој терапији против гојазности може се скувати и са мало уља.
Обиље протеина са високом биолошком вредношћу чини филе бакалара идеалним у исхрани неухрањених, дефектираних или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама.Ова врста хране се препоручује у случају физичке активности веома високог интензитета, посебно у дисциплине снаге или са веома важном хипертрофичном мишићном компонентом, и за све продужене аеробне дисциплине.Филе бакалара погодне су и у случају лактације, патолошке цревне малапсорпције и у старости - код којих поремећај исхране и смањена апсорпција црева стварају протеин дефицит.
ЕПА и ДХА, полинезасићене омега 3 есенцијалне, али биолошки активне семенке, веома су важне за:
- Конституисање ћелијских мембрана
- Развој нервног система и очију - код фетуса и деце
- Превенција и лечење неких метаболичких болести - хипертриглицеридемије, артеријске хипертензије итд.
- Одржавање когнитивних функција у старости
- Смањење неких симптома неурозе - депресивних - итд.
Због недостатка глутена и лактозе, филе бакалара је релевантан у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Обиље пурина чини га неприкладним - посебно у значајним порцијама - у режиму исхране за тешку хиперурикемију - са гихтним нападима - и то за камење у бубрезима или литијазу мокраћне киселине. Добро очуван, нема контраиндикација за интолеранцију на хистамин. Огромно присуство фенилаланина искључује његову значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Витамини Б имају углавном функцију коензима; зато се филе бакалара може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају ћелијске функције свих ткива. С друге стране, витамин Д је кључан за метаболизам костију и имунолошки систем. Напомена: запамтите да су извори витамина Д у храни веома ретки.
Да ли сте знали да ...
Јетра бакалара садржи експоненцијално веће количине витамина Д и омега 3 масних киселина од филета бакалара. У ствари, ово се односи и на јетру свих осталих риба. Због свог нутритивног богатства, од овог органа добија се и дериват - врло користан додатак исхрани, уље јетре бакалара. С друге стране, у оба случаја производи или дефинитивно нису доступни на тржишту, или их карактерише арома која се не цени увек.
Гвожђе је неопходан састојак хем групе, неопходан за везивање гасова у црвеним крвним зрнцима - и шире. Фосфор, који једва недостаје у исхрани, један је од главних састојака коштаног (хидроксиапатита) и нервног (фосфолипида) ткива. Цинк чини ензиме, нуклеинске киселине и протеине различитих врста. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговорне за регулисање ћелијског метаболизма након лучења хормона Т3 и Т4.
Филе бакалара је сигурна храна за:
- Инвазија паразита Анисакис симплек
- Присуство токсина алги, иако то углавном зависи од врсте рибе и риболовног подручја - у случају бакалара нису забележени случајеви контаминације
- Загађење загађивачима, попут живе и метил живе, који се највише акумулирају у великим рибама на врху ланца исхране.
Просечан део филета бакалара - као јело - је 100-150 г.
, чак и ако се не препушта дуготрајним или превише интензивним. На пример, ако желите да га кувате пирјано, време ће сигурно бити много краће од времена за типичну супу. Одличан је на жару или динстано, кувано - било поширано у води или на пари, или паковано у вакууму или у лонцима - и пржено у биљном уљу.
Печен на жару или у пећници није нарочито укусан. С друге стране, у мешовитом кувању, на пример у фамипаззи, у фолији, гратини или у коре од поврћа - ради очувања хидратације меса - потрошачи налазе много већи консензус. У супама има контроверзну улогу; генерално се избегава због слабе способности да зачини рецепт.
Такође се мора запамтити да бакалар и сточни риболов или бакалар очуван сољењем или сушењем показују готово супротне органолептичке и укусне карактеристике - због сазревања меса. Обоје су одлични и у дугом и у слабом кувању и - не без изненађења гостију - сирови у карпачу.
Упаривање хране и вина са филетом бакалара зависи пре свега од специфичног рецепта, али у принципу преферира светла бела вина.
Пирјани филети бакалара
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
.jpg)
