ПУМПИЦА РИБА

Опћенитост

Тхе пумпица риба То је типично оријентални производ рибарства и изузетно скуп, јер је вредан. Ова карактеристика не зависи само од пријатности меса, већ пре свега од чињенице да прерада рибе захтева вештину коју мало ко има у свом наставном плану и програму;

У Јапану, оператерима којима је дозвољено да прерађују месо рибе са пахуљицама сви имају посебну лиценцу: штавише, продаја непрерађене животиње потпуно је забрањена крајњим потрошачима. То не ускраћује становништво да се снабдијева са аматерским риболовом; очигледно, већина смртних случајева од тровања (колико год била ријетка, па чак ни издалека упоредива, на примјер, с онима из гљива) догађа се унутар домаћих зидова јапанског становништва.

Преглед биологије

Риба набујалица припада породици Тетраодонтидае, која укључује око 80 врста распрострањених углавном у умереним или тропским морима (Индијски и Тихи океан); у Атлантском океану живе неке врсте.

У Јапану се назива риба пуффер Фугу или Торафугу, вероватно синоним за научни назив који указује на одређени род риба пуфера, тј Такифугу; Од ове целине, врста која се највероватније користи у прехрамбене сврхе је рубрипес; биномска номенклатура овог пуфера је Такифугу рубрипес.
Риба пуфер нема природних предатора, или боље речено, не би их требала имати. Брани се отицањем и постаје тешко угристи; штавише, прекривен је трњем, а његово месо је опремљено (како се очекивало) смртоносним отровом. Храни се мекушцима (трбушасти и шкољкаши), раковима и коралима које дроби помоћу моћних зуба (сличних кљуну).

Симптоми интоксикације

Пуффер отров је течност која садржи изузетно опасан и потенцијално смртоносан токсин. То је неуротоксин, који је елемент који омета нервно спровођење оних који га апсорбују. Да будемо прецизнији, назива се тетрадотоксин (ТТКС); хемијски је растворљив у води (растворљив у води) и термостабилан (отпоран на топлоту), што значи да, чак и кувањем рибе са надувавањем, ако је токсин контаминирао месо, остаје нејестив и потенцијално смртоносан. Још није јасно како се производња ТТКС -а јавља у утроби (посебно у јетри, јајима, цревима) и у кожи риба пуфера, али се претпоставља да је то можда резултат бактеријског метаболизма микроорганизама који припадају родовима Вибрио спп. И Псеудомонас спп. С друге стране, његова токсичност је сасвим јасна; овај неуротоксин показао је потенцијал чак 1.200 пута већи од калијум цијанида и делује тако што парализује респираторне мишиће и срце до смрти.
НБ. Рибе пуфери нису једини организам који садржи ТТКС, укључени су и мекушци и ракови, као што су: Јаниа спп, Астропецтен спп., Веремолпа сцабра, Цхарониа сауилае, Рапана веноса, Деманиа токица, Ионгеицхтхис цринигер И Хапалоцхлаена мацулоса. Ово би сугерисало да хипотеза о бактеријској контаминацији може бити поуздана, додатно поткрепљена веома ниским нивоима токсина присутним у узгајивачима. Међутим, корист од сумње остаје потребна за одржавање високог нивоа упозорења.
Симптоми тровања рибом пуферима прилично су слични онима код других тровања морским биотоксином и састоје се од тупости, парализе, повраћања, прољева, грчева и кардио-респираторног блока. Међутим, токсични потенцијал варира овисно о врсти. Објекту, географској локацији, сполу и сезона.
Пошто су неки трагови отрова присутни и у месу, законодавство Заједнице, то је уредба ЕЗ бр. 853/2004, забрањује продају и маркетинг пуфера (било који примерак породице Тетраодонтидае) широм ЕУ, где уместо тога постоји здравствена контрола за рибље производе увезене из земаља ЕУ.
ПАЖЊА АЛИ! Из Суецког канала (у Египту, који повезује Црвено море са Средоземним басеном) стално се одвија миграција страних врста, укључујући и неке које припадају породици рибица. Тело одговорно за њихово признавање је ветеринарско које подржава АСЛ који је, захваљујући извештајима, документовао различите сличне улове (од 2003. године надаље) у регионима: Лацио, Кампанија, Сардинија, Сицилија и Пуља. Искључивањем ове рибе из националне трговине (од 1980 -их) елиминисани су случајеви тровања у Италији. Нажалост, било је и врло опасних покушаја преваре хране; ово је предвиђало употребу пуфера за замену познате грдобине (или грдобине), али су, на срећу, покушај осујетили надлежни органи.

Гастрономске белешке

Риба са лисицама предмет је бројних кулинарских припрема, сирова и кувана, чак и ако из очигледних разлога нису нарочито познате у Италији.
Најпознатији је вероватно фугу сасхи или фугу сасхими, то је врста сушија; карактеристика овог препарата је да се, за разлику од оних на бази лососа, ораде, туњевине итд., фугу мора резати много тање (вероватно због конзистенције меса). Како онда не споменути динстану рибу или фугуцхири и пржену фугу или фугу карааге. Занимљиво је сазнати да, упркос томе што је храна забрањена у царевој исхрани због ризика од интоксикације, риба која се спрема са великом вештином мора имати проценат ТТКС -а довољан да информише и благо утрне вилице залогајнице.