Опћенитост
Ослић је производ рибарства (морска риба) који припада Реду Гадиформес, породица Мерлуццидае, Род Мерлуције, Врсте мерлуцциус; биномска номенклатура ослића је Мерлуцциус мерлуцциус Л.
Ослић НИЈЕ бакалар, чак и ако су двије рибе врло сличне по морфологији, нутритивним карактеристикама и кулинарској примјени. Ослић је добро присутан и у Средоземном мору и у сјеверном Атлантском океану, док бакалар колонизира САМО хладне воде Сјеверне Европе и Сјеверне Америке. Бакалар и ослић потјечу из истог реда (Гадиформес), али припадају различитим породицама, жанровима и врстама. Бакалар и бакалар се добијају од бакалара, али није јасно да ли су у овај процес укључени чак и велики примерци ослића.
Носни јастучић има издужен и танак облик, благо стиснут са стране. Тело је спљоштено и има гребен који подсећа на „В“; уста су широка, вилица је развијенија од вилица и благо је подвучена. Леђне пераје (две) су добро раздвојене и без зрака. Боја ослића је црно-сива на леђима, сребрнаста са стране и прљаво бела у пределу трбуха; уста су црна.
Ослић достиже просечно 30-60 цм дужине, до максималних 110 цм.Живи између 30 и 100м дубине; може се наћи и у приобалним и на отвореним морским подручјима, а његова дистрибуција обухвата Средоземни базен и Северни Атлантски океан.
Ослић се размножава зими и у пролеће, када се привремено приближава обали. То је у основи друштвена риба и, док дању почива на дну, има тенденцију да се подигне ноћу.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Ослић је грабежљивац који се храни углавном раковима, малим мекушцима и рибом. Он није сјајан пливач и (са професионалног становишта) лови углавном техником "коче"; у спортском риболову, пак, прети му "болентино" изазивањем мале плаве рибе попут инћуна, срделе, шура или мале скуше.
Ослић је риба доњи, то јест, које се налази на морском дну на коме налази храну; из тог разлога, као и код шкампи, риболов ослића је једнако исплатив колико и деструктиван. Након што се "гнијездо" идентифицира, могу се узети готово сви узорци, али су, на срећу, нека подручја, попут "Фосса ди Помо" (која се налази у "средњем Јадрану") проглашена Подручје биолошке заштите (ЗТБ 16. јун 1998).
Гастрономски аспекти и нутритивне карактеристике ослића
Напомена: У ИНРАН табелама састава хране, ослић и бакалар су груписани под истим „насловом“ (бакалар или ослић); ова очигледна грешка класификације је, с друге стране, поједностављење које захтева комерцијална промискуитетност две рибе (ЕРГО, ослић и бакалар ретко се разликују, како због сличног изгледа, тако и због заједничког живота у истим биолошким нишама) Надаље, двије рибе (по свој прилици) требале би се готово преклапати хемијске и нутритивне карактеристике.
Ослић има бело месо, прилично немасно и деликатно, али пријатно, због чега се сматра вредном рибом. Ослић, попут бакалара, мостеле, линга итд., Има посебно сварљива и хранљива ткива и успешно се користи за храњење одојчета током одбића; ослић се значајно подвргава основним методама кувања, као што су кување и кување на пари, али не разочарава ни са „карпионом“ или у тигању са белим луком и першуном.
Ослић има веома низак унос енергије и углавном га дају протеини високе биолошке вредности; најприсутније аминокиселине су: ац. глутамиц, ац. аспарагина, лизина и леуцина. Садржај липида је скроман, али међу њима постоје есенцијалне масне киселине породице ω-3. Угљени хидрати су одсутни, а холестерол низак.
Допринос физиолошким растворима углавном иде у корист калијума, док за витамине постоји добра концентрација ниацина (вит. ПП).
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
