Шкампи

Опћенитост

Шкампи су макрури ракови, стога опремљен дугим, раширеним трбухом и са лепезастом репном перајом; у ствари, израз "шкампи" је изузетно генерички јер обухвата широк спектар врста које припадају Тип, Породица, Суперфамили И Субордер различит.

Стога се може закључити да под "шкампи" мислимо на многе животиње (понекад различитих величина и боја) које углавном уједињује:

1. Домаин Еукариота, Краљевство Анималиа, Пхилум Еуметазоа, Класа Малацостраца и Ред Декапода
2. Мала величина.

НБ. Пажљивим посматрањем различитих декаподских Мацрури ракова, дакле сцампи, јастози изд јастога, јасно је да сваки од њих поседује све морфолошке реквизите типичне за шкампе; међутим, у заједничком језику (а не у зоолошкој класификацији), ДИМЕНЗИЈЕ и неке анатомске посебности разликују шкампе (или шкампе, ако су чак и мање) од осталих ракова Мацрури Децапод.

Разлика између шкампи

Најкомерцијалнији шкампи за исхрану људи су они из слане воде, чак и ако у неким подручјима слатководне играју врло угледну нутритивну улогу. Шкампи су такође део исхране бројних водених и подводних врста, па њихово хватање може имају за циљ подршку одређеним узгајалиштима риба (попут лососа).
На крају, шкампи се могу класификовати према:

1. Станиште (слатководни или морски шкампи)
2. Порекло (италијанске или медитеранске козице и океанске козице).

Јестиви шкампи са сланом водом

Шкампи "правилно названи" живе у свим батиметријама, колонизирају готово цијелу планету и често се морфолошки разликују једни од других; попис свих врста шкампа не би био од помоћи читатељима, стога ћемо у наставку покушати јасније илустрирати. занимљивије пасмине у поређењу са уобичајеним шкампима (аргентинским, плавим, калифорнијским итд.) који се налазе у замрзивачима супермаркета или на шалтерима рибљих пијаца.

• Козице Маззанцолла: род Пенаеус (породица Пенаеидае), врсте су веома бројне и распрострањене. Италијански / медитерански шкампи од козица имају светлу боју, између беле и сиве, која међутим варира у складу са морским дном. Живи на дубинама између 5 и 50 м и достиже 20 цм на 100 г тежине. Веома је вредан и (у Италији) је познат као царски шкамп или шпанокија.
• Индо-пацифички шкампи или козице: тип Метапенаеус (породица Пенаеидае); постоје неке врсте и све су то веће шкампи од горе наведене категорије. Углавном су производи океанског риболова, углавном из Индије и Пацифика.
• Морски шкампи:
• Козице Бореал: Латински назив Пандалус бореалис (породица Пандалидае); колонизује Атлантски океан и Тихи океан и живи између 0 и 9 ° Ц до дубине од 400 м. Поноси се значајним прехрамбеним и комерцијалним значајем.
• Шкампи из Роцкпоол козица: Латински назив Палаемон елеганс (породица Палаемонидае); Дуг је 12-13 цм, прозиран је и живи углавном на светлости. Присутан је у Средоземном мору и у Атлантском океану.
• Уобичајене козице са козицама: Латински назив Палаемон серратус (породица Палаемонидае); дугачак је око 6 цм, беличаст је и живи углавном у сенци или у мраку.Присутан је у Медитерану и у Атлантском океану.
• Посидониа шкампи: Латински назив Палаемон кипхиас (породица Палаемонидае); живи на Мадеири, на Канарским острвима и у Средоземном мору; присутна је између 0,5 и 10 м дубоко у средини Посидониа оцеаница и ретко на ливадама са алгама.

Слатководни шкампи

Што се тиче унутрашњих вода, неколико јестивих рачића (иако нису сви аутохтони) доступно је на италијанској територији:

• Италијански ракови: постоји неколико врста: Аустропотамобиус паллипес, Астацус астацус и Аустропотамобиус торрентиум; то су аутохтоне козице прилично концентрисане у хладним водама серије А (потоци, језера, брдске реке итд.). Распрострањени су у регији Фурланија -Јулијска крајина, али их није реткост пронаћи у брдовитим потоцима Апенина; такође су распрострањени у неким језерима у северној Италији и у централној Италији. Раковима је потребна чиста, хладна и незагађена вода.
• Алохтони шкампи: постоји неколико врста: Процамбарус цларкии (шкампи -убице), Орцонецтес лимосус, Пацифастацус лениусцулус И Астацус лептодацтилус; најпознатији су „убица“. То су шкампи пореклом из доње долине реке Мисисипи (САД), али су тренутно распрострањени у многим другим областима планете (Судан, Тајланд, неке европске земље итд.). У Италији их често бркају са европским раковима, али се од њих разликују по неким морфолошким детаљима и ВЕЋОЈ прилагодљивости. Ови шкампи су отпорни на загађене воде и често се колонизују у језерским потоцима, одводима и свим умереним водама на малим надморским висинама.
• Свежи и слани водени шкампи: Палаемон антеннариус (породица Палаемонидае) И Атиаепхира коју бисте десмаринирали (породица Атиидае); обоје су аутохтоне козице, али за разлику од италијанских ракова, имају мале димензије и прозирну или браонкасто-пругасту боју. Они колонизују практично све пловне путеве полуострва, али не допиру до најхитнијих потока. Л "Атиаепхира коју бисте десмаринирали такође добро подноси слану воду и веома је присутан на обалама северног Јадрана где сланост није превелика. У приобалном риболову и близу ушћа, у пролећном периоду, често се лови заједно са неким расама морских шкампа.

складиште

Шкампи су веома кварљива храна; они, као и многи други ракови, садрже велике количине слободних аминокиселина које заједно са мишићним протеинима (и сопственом ензимском разградњом и разградњом бактерија) значајно доприносе ослобађању азота и појави непријатног мириса амонијака да би се отклонила ова неугодност, шкампи се на бродовима хладе експлозивно охлађени, а неке врсте могу проћи претходно кување.
Рачићи су такође подложни додавању хране са сулфитима; ови конзерванси се користе за успоравање процеса тамњења главе и губитка боје тела. Стога, супротно ономе што се могло закључити, најсвежији шкампи увек имају тамну главу (процес који се одвија у врло кратком времену), док су они третирани сулфитима, упркос јаркој боји, можда одавно изловљени или одмрзнути. Шкампи са сулфитима достижу трулеж раније него што је глава поцрњела.

Шкампи у кухињи

Шкампи су погодни за безброј припрема: сирова храна, састојак за умаке који иду уз прва јела или умаке, јела са роштиља, јела од пржења на тави, јела од пржења и јела на пари. Главне мере предострожности које треба узети у обзир су:

1. Рачиће треба очистити уклањањем црева, не из хигијенских разлога, већ ради пријатности укуса
2. Шкампима је потребно БРЗО кухање, дуготрајно неумољиво уништава храну
3. Шкампи кувани на роштиљу треба да задрже љуску која одржава своју мекоћу, а средње величине које треба пржити треба огулити како би се убрзао процес пржења.

Потребно је имати на уму да су шкампи предмет врло распрострањеног алергијског облика; стога су то намирнице које се не препоручују за храњење труднице, медицинске сестре и дојенчета.



Како очистити козице

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Нутритивне карактеристике

Шкампи су храна животињског порекла; дају скромне количине енергије, од којих већина долази од протеина високе биолошке вредности. Такође има мало масти и КОНСТЕНТИВАН део холестерола. Угљени хидрати су присутни, али су небитни.
Што се тиче витамина, шкампи пружају добре количине рибофлавин (вит. Б2), ниацин (вит. ПП), а код неких врста и а еквивалент ретинола позвао астаксантин (веома моћан антиоксиданс).
Рачићи су такође богати натријумом, гвожђем, калијумом, фосфором и калцијумом.
Карапс шкампа садржи НЕС сварљиви полисахарид хитин; ово, које, третирано основним решењима, потиче од хитозан, део је широког асортимана дијететских суплемената усмерених на мршављење. Његов ефекат би требало да буде келатног типа на масти, али резултати су од малог или никаквог значаја.

Нутритивни састав на 100 грама јестивог дела Рачићи, свежи:

Јестиви део 45% Ватерфалл 80.1г Протеини 13.6г Липиди ТОТ 0,6 г Холестерол 150.0мг ТОТ Угљени хидрати 2.9г Скроб 0,0г Растворљиви шећери 2.9г Дијетска влакна 0,0г Снага 71,0 кцал Натријум 146.0мг Калијум 266.0мг Гвожђе 1,8 мг Фудбал 110.0мг Фосфор 349.0мг Тиамин 0,08 мг Рибофлавин 0,10 мг Ниацин 3,2 мг Витамин А 2.0µг Ц витамин 2.0мг Витамин Е - мг

Нутритивни састав на 100 грама јестивих делова козица, огуљених, смрзнутих:

Јестиви део 100% Ватерфалл 81.2г Протеини 16.5г Липиди ТОТ 0,9 г Засићене масне киселине 0.27г Мононезасићене масне киселине 0.27г Полинезасићене масне киселине 0.37г Холестерол 150.0мг ТОТ Угљени хидрати 2.9г Скроб 0,0г Растворљиви шећери 2.9г Дијетска влакна 0,0г Снага 85,0 кцал Натријум 375.0мг Калијум 75.0мг Гвожђе 2.6мг Фудбал 128.0мг Фосфор 150.0мг Тиамин тр Рибофлавин 0,02 мг Ниацин 0,5 мг Витамин А тр Ц витамин тр Витамин Е - мг

Библиографија:

1. Фауна у Италији - А. Минелли - Министарство животне средине и територијалне заштите - страна 188
2. Табеле састава хране - Национални истраживачки институт за храну и исхрану (ИНРАН)

Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти