Међутим, рецепти сира, технике производње и производње разликују се у зависности од врсте коју купујете, што такође може утицати на потенцијални садржај глутена. Иако већина сирева, попут пармезана или моцареле, неће садржавати глутен, важно је прочитати амбалажу сира који купујете, управо зато што може доћи до контаминације током процеса производње и паковања. Сир може бити изложен састојцима који садрже глутен и током припреме и током производње.
Да ли сте знали да када купујете ...
Када купујете сир у продавници деликатеса или супермаркета, морате бити опрезни. Ако се у гастрономији ваш производ реже и пакује на исте полице или користи исти прибор, са којим се рукује другом храном. У том случају, сир се лако може заразити глутеном. Пре него што купите било који сир са шалтера локалних деликатеса, препоручљиво је упозорити запосленог да служи за сечење и паковање сира на очишћене површине чистим прибором.
на Одељењу за молекуларне агро-прехрамбене науке (ДИСМА) Пољопривредног факултета Универзитета у Милану, већ су потврдили да су сиреви који спадају у категорију традиционалних сирева у потпуности погодни за целијакију. Научна сазнања су показала да су технике и технологије које се обично усвајају за производњу сирева не укључују употребу састојака који садрже глутен, те да се стога производи морају укључити у исхрану особа са целијакијом и особама које не подносе глутен.
Традиционални сиреви направљени од млека, соли, сирила, ензима и било којих технолошких помоћних средстава / адитива дозвољених стандардом Заједнице (рег. ЦЕ бр. 13333/2008 Прилог ИИ, део Д: нпр. Лимунска киселина Е330 у моцарели, каротени Е160 у наранџастој, жутој и беличасти одлежани сиреви):
- Меки и млечни производи (на пример, скута, рицотта, масцарпоне, козји сир, томино, моззарелла, скута, цресценза, фета).
- Полутврде (на пример, монтасио, фонтал, цациоцавалло, фонтина).
- Тврдо (на пример, грана падано, пармезан, проволоне, емментал, цхеддар).
- Са цветном кором (на пример, цамемберт, брие, талеггио).
- Плави сиреви (на пример, горгонзола, стилтон).
Треба нагласити да су ови сиреви већ купљени у кришкама и даље погодни за целијакију јер процес резања не укључује значајан ризик од могуће контаминације глутеном.
Проверите паковање сира
Када купујете паковани сир, важно је да проверите амбалажу да бисте се уверили да је безбедна од унакрсне контаминације. Ако је на паковању означено „без глутена“ или „без глутена“, то значи да садржи мање од 20 делова на милион (ппм) глутена, што га чини безбедним за исхрану особа са целијакијом. У неким случајевима, сир који на паковању има сертификовану пломбу без глутена садржи мање од 10 ппм глутена,
Падано, Пармигиано Реггиано или Пецорино, природно су без глутена јер спадају у категорију традиционалних сирева. Сир који је већ нарибан и доступан у расхладним шалтерима супермаркета, на пример, је још једна сорта коју можда није безбедно конзумирати ако имате осетљивост на глутен или нетолеранцију. Иако је рендани сир обично без глутена, повремено се може произвести са скробом који садржи глутен, који се додаје како би се спречило стварање грудвица унутар паковања. На срећу, већина ренданог сира је већ упакована, па можете лако проверити да ли на листи састојака има загађивача на бази глутена. Или, што је још боље, проверите да ли на етикети или паковању има печата или паковања. "без глутена".која га производи интерно. Пре него што га конзумирате, корисно је проверити паковање да бисте се уверили да нема укуса на бази глутена, попут слада.
, стилтон, козје плаветнило итд. не садржи глутен и безбедно је јести чак и за осетљиве и нетолерантне на глутен, међутим, у неким случајевима, може се произвести са усевима плесни који се узгајају на пшеничном или раженом хлебу. Количина потенцијалног глутена у овом случају је такође минимална и углавном неоткривена. Међутим, како би се осигурала потпуна безбедност, увек је препоручљиво купити плави сир са натписом „без глутена“.
-quali-sono-e-malattie-associate.jpg)
