Стеаминг

Шта је парење?

На пари је техника кувања; посебно је то метода "конвекције", односно преноси топлоту кроз секундарни медијум смештен између генератора топлоте и хране за обраду.

У случају кувања на пари, средњи медијум се састоји од гасовите смеше која се састоји од водене паре и атмосферског ваздуха (азот, кисеоник и угљен -диоксид). Друге две технике кувања су проводење и зрачење.
Кување на пари се може обавити са:

• Лонци, тепсије и лонци са посебном корпом за кување на пари
• Пароброд
• Пећница са функцијом паре
• Експрес лонац.

Обично кување на пари може пренети око 100 ° Ц (температура испаравања воде), али ако се комбинује са повећањем притиска (до 2 бара), интензитет се може повећати и до 20%.
Постоји могућност парења чак и у вакууму, захваљујући употреби посебног система за очување. То је ретко коришћена метода јер је мање ефикасна од вакуумског кувања утапањем или вазокоттури.

Карактеристике и разлике