Свежа сезонска риба

Са свежом рибом се мало рукује и пажљиво се, чим се улови, одмах ставља у кутије за дробљени лед ради одржавања ниске температуре; коначно се шаље здравственој контроли ради провере органолептичких и физичких карактеристика.

Свежа риба, попут већине намирница које се не могу складиштити дуже време, је производ чија доступност зависи од сезоне бербе; то НЕ значи да се риба (и сви други производи рибарства) НЕ могу складиштити на дужи период; напротив, већина његове потрошње која се односи на људску исхрану односи се на храну која се брзо хлади и замрзава или дубоко смрзава (на основу специфичне величине). С друге стране, тачно је да између рибе која више није свежа и смрзнуте рибе, избор потрошача треба бити оријентиран на храну похрањену на врло ниским температурама и са технолошки напредним поступцима, како би се очували њихови органолептички, окусни и нутритивни квалитети; то не значи да, имајући могућност, би У сваком случају препоручљиво је преферирати „куповину свеже сезонске рибе која долази из тзв.“кратак ланац снабдевања ".
Већ смо видели у наменском чланку (Деградација рибе - очување рибе) како препознати свежу рибу од лоше очуване ... али ако је тачно да је кратки ланац снабдевања једини начин продаје / снабдевања који гарантује добро трајање рок трајања (животни век производа), такође је тачно да може постојати начин постојања само у близини (са толеранцијом од неколико десетина километара) места сакупљања а пре свега што би требало пијаца рибе у сезони.
НБ. Овај дискурс се односи искључиво на рибе уловљене или узгајане на националном нивоу иу складу са прописима о биолошкој заштити врсте; риба извађена у иностранство или у међународне воде не може стићи на продајно место свежа у максималном року складиштења.
У наставку доносимо малу табелу која резимира сезоналност неких врста рибе, и слатке и слане воде; плавом бојом соли или слане воде, зеленом бојом слатке воде, љубичастом бојом селица.

ПЕРИОД ПОТРОШЊЕ НЕКЕ СВЕЖЕ РИБЕ Фисх Ген. Фебруар Мар. Апр. Маг. Испод. Јул. Аго. Комплет. Окт Нема в. Дец Инћун Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Јегуља Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Херринг Икс Икс Икс Муллет Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Вхитефисх Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Снаппер Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Пике Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Цод Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Орада Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Проћи ће Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Грдобина Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Рхомбус Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Салмон Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Сардине Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Скуша Икс Икс Икс Икс Икс Икс Једини Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Бранцин Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Стургеон Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс туна Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Муллет Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Пастрмка Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс

Библиографија:

• Напредни лабораторијски курс услуга кувања - Цометто, Цолумбо - Маркес - паг. 77:83.

Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти