Опћенитост
Јастози су Декаподни ракови породице Непхропидае и рода Хомарус; са морфолошког становишта, они су посебно слични италијанским шкампима или раковима (тип Аустропотамобиус паллипес) док се у односу на групу морских шкампа јастози разликују по:
- Две велике предње канџе, једна импозантнија од друге, са којом лови и брани се од предатора као што су: морска плода, плова, вукодлак итд.
- Четири антене, од којих пар дужих и пар кратких.
Канџе и антене, заједно са ногама, су додаци причвршћени за главу. Мозак и неки органи су такође део главе јастога, док је тело, које садржи пропелерски мишић посвећен бекству, сегментирано на неколико делова и завршава се у „велики реп у облику лепезе“.
Јастози полажу велики број јаја, али само једно у 10 се излегу и достигну пунољетност
Јастози имају исхрану засновану углавном на шкољкама-ламеличастим мекушцима, јежевима и другим бескичмењацима, али повремено претпостављају и понашање чистача.
Постоје две врсте јастога: европски јастог (врста Хомарус гаммарус) и амерички јастог (врста Хомарус америцанус).
Европски јастог - Хомарус гаммарус
Европски јастог (Хомарус гаммарус) је плавичаст на леђима и јасан на стомаку; достиже пола метра у дужину, чак и ако су узорци на тржишту углавном између 30 и 40 цм.
Европски јастог је распрострањен у источном Атлантском океану (на афричкој, шпанској, португалској, англосаксонској страни) и на обалама Скандинавског полуострва (посебно у Норвешкој); такође колонизује Средоземно море где је свеприсутно распрострањен, али са већом густином у Егејском мору (може се наћи и у западном Црном мору).
Риболов европског јастога углавном се одвија на каменитом дну дубине између 20 и 50 м, чак и ако ракови могу досећи готово бездане батиметријске дубине, гдје се лове у посебним посудама; квантитативно је мање присутна врста на тржишту од америчке, иако се може похвалити знатно бољим карактеристикама укуса.
Амерички јастог - Хомарус америцанус
Амерички јастог (амерички јастог - Хомарус америцанус) има морфолошку структуру прилично сличну оној европског јастога и одликује се једноставно пигментом љуске која је светлија и која тежи смеђе-црвенкастој уместо тамноплавкасте.
Амерички јастог има веома различито понашање у односу на европског јастога, што значајно утиче на начин бербе ракова. Амерички је храбрији, агресивнији и много времена проводи у отвореним водама од европског "рођака", који са своје стране излази из јазбине скоро само да би се нахранио и ретко се одлучује суочити са противником на отвореној води. Све ово преводи у другачију технику риболова између европског јастога (помоћу замки) и америчког јастога, такође уловљеног "ручно" на песковитом дну, а не претерано дубоко.
Очување и употреба јастога у кухињи
Као ракови, јастози су подложни брзом пропадању меса; они, попут шкампи, козица и јастога, садрже високе концентрације протеолитичких ензима који, заједно са масовним присуством слободних аминокиселина, доприносе раном ослобађању азотних група. На процес пропадања јастога такође утиче бактеријска пролиферација, чак и ако, када стигну први наговештаји амонијака, он генерално није довољно висок да би оправдао губитак јестивости.
Јастози се продају „живи и расхлађени“ или „мртви, али смрзнути“; очигледно је да овај други облик очувања угрожава изворни укус животиње која, међутим, има изузетно високе трошкове куповине.
Јастози се подвргавају једноставним кулинарским препаратима попут кључања и кухања на пари (типично за Каталонски), али немојте изобличити састав мешаних роштиља, чак ни након гратинирања; у Италији су такође веома популарна прва јела на бази јастога, попут свежих тестенина (таглиолини), сувих тестенина (седанини) и рижота.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
ПАЖЊА! Живи јастог се продаје с канџама блокираним помоћу двије гумице како би се ограничило њихово кретање; топло се препоручује НЕ уклањати завоје прије коначног потискивања ракова који би, у покушају да се одбрани, такођер могао озбиљно озлиједити укљученог оператера .
НБ. Јастог, ако је жив прокухан, испушта чудне звукове које они који су најосјетљивији погрешно тумаче као звукове патње; у стварности, то је "волуметријско повећање течности унутар корита које, повећавајући притисак, прекидају спојеве сегмената" и произвести чудно шиштање. У сваком случају, запамтите да пракса „кухања уживо“ није најисправнија јер (у случају јастога) подвргава животињу бескорисној патњи. Због тога је препоручљиво брзо убити ракове пре термичке обраде.
Нутритивне карактеристике
Јастози припадају листи „потенцијално алергене“ хране; стога се не препоручују у дијетама током трудноће, дојења и у периоду након дојења.
Јастози су храна животињског поријекла богата протеинима са високом биолошком вриједношћу, са мало липида, без угљених хидрата и, са енергетског становишта, изузетно нискокалорична; стога се подвргавају дијетама за мршављење, дијетама за дијабетес, али НЕ и дијетама против дислипидемија, јер садрже велике количине холестерола. Јастози садрже количину пурина што их чини неприкладним за прехрану хиперурикемијом и гихтом.
Што се тиче витамина, јастози доносе добру количину оних из групе Б, посебно ниацина (вит. ПП); с обзиром на минералне соли, истичу се калијум и фосфор.
НБ. Јастог, као и остали ракови, има љуску богату хитин; овај полисахарид (ако се правилно третира алкалним растворима) је бесплатан хитозан, молекул који се користи као хелатор липида у формулацији додатака прехрани за мршављење.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и рибљи производи Нарези Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб,Пица и бриош Прва јела Други курсеви Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основне припреме ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти Функционални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за Дијабетичари Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
