Опћенитост
Под салатом од морских плодова мислимо "опћенито" јело на бази мекушаца, ракова, понекад рибе и - по укусу - поврћа и ароматичног биља. Обично се салата од морских плодова прелива соком од лимуна, екстра девичанским маслиновим уљем, белим бибером и сољу.
Постоји много рецепата и варијација салате од морских плодова, али сви деле исти начин кувања са водом (хладном или врућом) или са паром (традиционална или у лонцу под притиском). Као и већина мешовитих припрема, чак и салату од морских плодова треба структурирати на основу расположивих сезонских сировина (погледајте дубинску свежу сезонску рибу). Истина је да, захваљујући могућности замрзавања хране (домаће или стране), није нарочито тешко пронаћи различите рибе производи у свим годишњим добима године. Међутим, органолептичка и укусна разлика између „салате од морских плодова направљене од свежих намирница“ и друге направљене од смрзнуте хране је скоро увек од велике важности.
Главоношци мекушци
Салата са плодовима мора често се тумачи као мешавина мекушаца главоножаца. Они, који заправо представљају главну основу рецепта, могу се састојати од: хоботнице и / или сипе и / или лигње и / или лигње и / или бебе хоботнице, у једнаким размерама или различитих пропорција.
Обрада главоножаца је најтежа операција у рецепту; за то је потребно прилично деликатно чишћење и кухање, које се мора изводити искључиво одвојено. Што се тиче чишћења, то се мора учинити лишавањем коже, очију, уста, утроба (сирова или кувана, према специфичној храни). Што се тиче сипе, на пример, потребно је обратити посебну пажњу да НЕ разбијете кесицу са мастилом, која би, у додиру са белим месом, могла неизбежно запрљати храну. Што се тиче хоботнице, међутим, треба запамтити да је животиња прилично тешка за кухање; ова изјава је оправдана чињеницом да и вишак и недостатак у третману (и одсуство старења) могу изазвати „прекомерну тврдоћу или гумастину пулпе; такође избор напуштања или уклањања сисаљки из пипака представља субјективно протумачену променљиву. Лигње, лигње и бебе хоботнице су мање тешке за руковање.
Од главоножаца који се користе у салати од морских плодова такође је могуће користити само део (на пример само тело сипе, а не и главу). Подсетимо се још једном да су времена кувања прилично различита за једну врсту и друго.због чега се морају паковати апсолутно одвојено.
Шкољкаши
У „салати од морских плодова“ често се користе и шкољке (или ламелиграни). Међу њима су: дагње (или дагње), шкољке, остриге, покроваче, бритвице, морски тартуфи и кукурузи. Напомена: из разлога заштите животне средине, датуми море више није комерцијално доступан производ рибарства.
Неки од ових мекушаца захтијевају поступак чишћења који почиње сировом храном (шкољке, шкољке, капице, бритвице итд.); Други, ако су добро очишћени, могу се кухати директно (шкољке, морски тартуфи итд.). кување које ће се применити на ове састојке несумњиво је „пара“, али једноставност извођења не сме да доведе у заблуду; кување мора бити довољно само да се отворе и постигну здраву температуру. Ове се могу ољуштити или оставити целе.
Гастропод мекушци
Како не споменути чувене морске пужеве и слично. Не користе сви ови састојци у формулацији салате од морских плодова, можда због недостатка знања. Гастроподи које треба користити су углавном: мурекси, рапари и абалоне. И они се морају пажљиво опрати и скувати (или на пари)., Затим очистити ( рапари, на пример, потребно је уклањање црева) и исећи.
Ракови
Што се тиче ракова који се користе за салату од морских плодова, могло би се отворити посебно поглавље. Обично се шкампи и козице чешће појављују у салати од морских плодова. Међутим, неке скупље верзије јела могу укључивати шкампе, пулпу јастога или јастога или паука или морску цицаду. Ракови (краљевски, плаво у Атлантском океану) се ретко користе, док се у неким областима често узимају у обзир шкампи богомољке. Велике потешкоће у коришћењу ракова су у томе што захтевају, пре свега, прекомерне трошкове и рад. Са изузетком плавих краљевских ракова у Атлантском океану (који се углавном продају смрзнути и чисти, подељени на 4), који захтевају само кување, други (јастози, шкампи, јастози, ракови пауци, цицаде и шкампи) захтевају: термичку обраду, лишавање из тог разлога, као и због слабог приноса скупљих, многи ракови постају самостални препарати, а не салата од морских плодова.
Салата са морским плодовима - рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Фисх
Чак се и риба ретко користи за припрему салате од морских плодова. Вероватно ово потиче углавном из чињенице да овај рецепт углавном користе потрошачи који НЕ воле да коштуњавају рибу. То је заиста штета; почевши од састојака врло јаког укуса (као што су маринирани инћуни, димљена скуша у уљу, буззонаглиа итд.), па све до изузетно деликатних производа (попут грдобине, мусдее, ослића, црвеног снапера, л ораде, мора бас итд.), риба за „салату од морских плодова постоји“ заиста за све укусе (и без трња). Што се тиче првих, то су већ прерађени састојци који не захтевају никакав третман; ове друге, с друге стране, захтевају чишћење (које варира у зависности од изабране сировине: целе или претходно обрађене) и једноставно кување у пари или кључалој води.
Остали производи рибарства
Постоје и неки "нишни" састојци за "салату од морских плодова". То су углавном јаја морских јежева, јаја од рибе (нпр. Летећа риба) и неке изнутрице; међу њима несумњиво се сакупљају гонаде од сипе (обично се називају јаја сипе). успешнији, али јетру и трипице неки такође цене.
Употреба суримија је такође веома распрострањена, посебно у комерцијалним или ресторанима лошег квалитета.
Ингредиантс
Чак би се и у овом случају могло много написати; несумњиво, најуспешнији сирови производи за салату од морских плодова су: першун (који се сматра ароматичном биљком, али присутан у количинама изнад просека рецепата), чери парадајз, целер, шаргарепа, рукола, бели лук и паприка. Скухане су пак: црне и зелене маслине, срца артичоке или артичоке и кромпир. Без жеље да критикујем избор једног или другог поврћа, једноставно се сећам да се мешањем салате од морских плодова коцкице кромпира љускају и имају тенденцију да мешају препарат дајући му изразито непријатан изглед. У исто време, и чери парадајз имају тенденцију да се празне тако што "разређују" и прљају све остале састојке, боље их је додати само пре служења.
Одређени "специфичнији" рецепти салате од морских плодова такође укључују одређено воће исечено на коцкице као што су: агруми, јабуке, крушке, авокадо итд.
Зачини
Салату од морских плодова треба зачинити по укусу, али генерално преферирамо: деликатно екстра дјевичанско маслиново уље, сол (мало), бијели бибер (врло мало), бијели лук (или боље, сок од бијелог лука), лимунов сок и зачинско биље ароматично биље ( у вишку или као замена за першун), попут босиљка, коморача, копра, естрагона итд. Неки оператери поједностављују све једноставном "цитронетом" и посипањем смрзнутог першуна, али лично верујем да салату од морских плодова треба зачинити другачије на састојке који га структурирају.
Време припреме салате од морских плодова је око 2,5 сата, чак и ако их доступност одређених алата (попут лонца под притиском и расхладног уређаја) може преполовити. Уместо да користите замрзнуте састојке, препоручљиво је прерадити свеже састојке и, ако је потребно, замрзнути појединачне порције не зачињене салате од морских плодова без поврћа, које ће се регенерисати и довршити у време конзумирања.
Нутритивне карактеристике
Сасвим је могуће закључити да, с обзиром на хетерогеност различитих формула, није једноставно предузети процену нутритивног састава салате од морских плодова.
Уопштено говорећи, могуће је констатовати да се ради о умерено енергичној храни и такође погодној за дијету против гојазности.Превладавају енергетски макронутријенти протеини (са високом биолошком вредношћу), док количина масти варира углавном у зависности од присуства маслина или уље или авокадо.Угљени хидрати, којих обично има доста, могу се повећати додавањем кромпира исецканог на коцкице (скроб) и поврћа или воћа (фруктоза).
Влакна такође недостају и њихова количина варира у зависности од поврћа које се користи. Нажалост, ниво холестерола није међу најнижим у разним рецептима на бази рибе; неки мекушци (шкољке), али и ракови и јаја или изнутрице доприносе подизању нивоа овог липида, који у храни постаје штетан ако дође до вишка. Салата од морских плодова се, стога, може користити у контексту дијете против хиперлипемије само пажљивим одабиром састојака.
Што се тиче витамина и антиоксиданаса, под претпоставком да је препарат најбогатији, они би требали бити присутни „скоро сви“ у више него задовољавајућим дозама. Исто важи и за минералне соли, наводећи да, због присуства одређене хране, салата од морских плодова садржи изразито значајан допринос гвожђа, калцијума и калијума.
Не препоручује се употреба салате од морских плодова у случају: трудноће, дојења, раног детињства и отворених алергија на храну.
Што се тиче хигијенских аспеката салате од морских плодова, предлажем да се консултујете са посебним артиклима различитих састојака који се користе (нпр. Дагње, ракови, хоботнице, сипе, шкољке, морски пужеви, инћуни итд.).
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
