Карактеристике, станишта и нутритивна својства
Харинга, или Цлупеа харенгус, је пелагична "плава" риба из породице Цлупеидае. Живи у великим школама које настањују само обална подручја сјеверног Атлантског океана (Исланд, Гренланд, Сјеверна Америка, Сјеверна Европа [посебно Холандија и Норвешка] итд.); Занимљиво је да се током риболова харинги не ријетко може наићи на велики примерак „понорнице“ (дубок 1500 метара) који се обично назива „краљ харинге“.
Харинга се непрестано размножава током целе године и сваки примерак положи до 40.000 јаја; ова риба се углавном храни бескичмењацима, раковима, мекушцима, јајима и личинкама. Харинга је веома важна риба за равнотежу морске хране у њеном станишту, јер представља главни извор хране за фоке, птице, лигње, морске псе и многе друге рибе.
Историјски гледано, риболов харинга се показао као "кичма" нордијске исхране источне Европе; до данас се још увек пече да се једе свеж или конзервисан (сољен или мариниран), али нивои ширења и потрошње нису удаљено упоредив са средњовековним. У Италији је харинга позната, али изузетно потцењена у поређењу са другим врстама „плаве“ рибе, док у Холандији представља родоначелника националне кухиње и служи се на све могуће начине: димљена, маринирана или сирова .
Иако историјска истраживања показују да се харинга обилно конзумира од давнина (3000. године пре нове ере), комерцијализација и извоз ове рибе процветали су тек у 14. веку, захваљујући риболовцу Виллему Буецкелсзоону који је открио конзервативне методе сушења и пушења.
Харинга је прилично јефтин производ брескве и веома је богат са нутритивне тачке гледишта; има одличну залиху есенцијалних полинезасићених масних киселина, а посебно алфа-линоленске киселине (експонент породице омега3).
Нутритивне вредности харинге на 100 г јестивог дела
Такође видети:
- Нутритивне вредности Атлантска харинга
- Нутритивне вредности пацифичка харинга
- Нутритивне вредности Филе харинге (Аљаска) у уљу
Како кувати харингу
Као што је већ поменуто, харинга је риба која се може јести и сирова, све док се поштују принципи здраве рибе. Патоген који типично инфицира месо харинге је л "анисакис; то је паразит који може колонизовати црева живе животиње и та постмортен има способност да мигрира према месу. Превентивне мере које треба предузети су:
- Одмах и тачно вађење утробе (уклањање утробе без ослобађања садржаја
- Снижавање температуре.
Хладни (-18 ° Ц) и топли (кување) термички третмани гарантују убијање свих ларви анисакиса присутних у харинги.
Рецепти са харингом
- Предјело од харинге
- Греингфруит Херринг
- Опера "Херринг Алл"
- Калабрешка харинга
- Норвешка харинга са салатом од кромпира
- Харинга у салати
- Маринирана харинга
- Маринирана харинга
- Филети харинге са луком
- Херринг Флан
- Стегт Силд И Еддике
- Салата од харинге са црвеном репом
- Маринада од харинга
- Операкалларенс Стромминг
- Херринг Фланс
- Предјело Рапхаел
.jpg)
