Шта се кува у фолији?
Техника кухања "ал фолија" укључује умотавање хране у лист папира за употребу у храни, након што су је евентуално зачинили по жељи зачинима, мастима и разним аромама.
Генерално, фолија користи два начина топлотног преноса, названа проводљивост и конвекција, док су специфични начини ширења ваздух, вода и пара.
Ова техника се може применити у кувању у пећници (која је несумњиво најпогоднији алат), на роштиљу или чак на тањиру или у тигању (НЕ лепљиво).
Како то функционише?
Рад печења у фолији може се сажети на следећи начин:
- Пренос топлоте од извора до проводног медијума: од електричних отпора или од пламена пећнице до ваздуха који се у њему налази или до камена лаве плинског роштиља; или од пламена пећи до чврстог дела плоче или Алтернативно, до зрачења може доћи директно са жеравице.
- Пренос топлоте из проводног медијума у фолију (алуминијумска фолија или папир за храну који омотава храну).
- Пренос топлоте са фолије (секундарни проводни медијум) на храну.
- Кување хране за:
- Провођење топлоте од алуминијума металне фолије до хране (чврсти и течни делови).
- Провођење топлоте из течности у храни (воде и масти) и из паре која се као резултат тога ослобађа до чврстих делова.
Напомена: неке намирнице се такође могу затворити у фолију и скувати директно на умирућој жеравици на роштиљу на угаљ или дрва; Очигледно, ово су мале намирнице, умотане у алуминијум, одговарајуће подмазане уљем и врло често окренуте са стране омота.
