Рекламни трик или ваљана помоћ за наше здравље?
Сада постоји много људи који су научили да препознају и плаше се злогласних хидрогенизованих масти садржаних у маргарину и другој храни индустријског порекла. Ова врста масних киселина је у ствари штетна за наше здравље, јер има тенденцију повећања лошег холестерола, смањења доброг и чини тело подложнијим разним болестима (посебно кардиоваскуларног порекла).
Од 13.12.2014., Захваљујући „ступању на снагу нове уредбе Европске комисије (1169/2011), чак ни у Италији и у другим државама чланицама више није могуће користити једноставан генерички израз„ поврће масти ". прехрамбени производи заправо је обавезно навести специфично биљно поријекло уља и, евентуално, и ријечи" у промјењивим омјерима. "Надаље, ако су кориштена уља или масти хидрогенизирана, то је обавезно навести на ознаку, додајући речи "потпуно хидрогенизовано" или "делимично хидрогенизовано" према потреби.
Захваљујући овим наметима и лошој репутацији хидрогенизованих масти, у индустријском пољу, где је веома важно побољшати квалитет производа, све више производа почиње да се формулише без потпуно или делимично хидрогенизованих масти.
Прве компаније које су предузеле акцију биле су, наравно, оне које производе органску храну, праћене компанијама које се баве производњом додатака и оне које се у великој мери фокусирају на квалитет својих производа.
Често је ова карактеристика јасно истакнута на етикети, покушавајући потрошачу пренијети јасан примјер оригиналности производа.
Ова већа пажња коришћењу хидрогенизованих масти у индустријској области довела је до огласа који наводе употребу Н-хидрогенизованих биљних масти. На крају, али не и најмање важно, кампања Мулино Бианцо која у својим огласима стално наглашава ову карактеристику.
Да бисмо разумели шта су нехидрогенизоване масне киселине и да ли су заиста безопасне по наше здравље, прво морамо да разумемо како се оне производе.
- Традиционално хидрогенирање је процес осмишљен почетком двадесетог века како би масти биљног порекла биле чвршће и мање кварљиве. Овај процес се одвија применом посебних катализатора који мешавину животињског уља и масти излажу високим температурама и притисцима све док се не добију хемијски измењене масне киселине. Овај процес је посебно примамљив за прехрамбену индустрију јер омогућава добијање масти по смањеној вредности. трошак и са потребним условима за ваш производ (размазивост, компактност итд.) Надаље, време складиштења је знатно продужено, што је основни аспект и са економске тачке гледишта.
Данас је прехрамбена индустрија у стању да користи алтернативне технологије за хидрогенизацију за добијање биљних масти без опасних транс масти, али са истим карактеристикама. Најпознатије методе су фракционисање и интермолекуларна естерификација.
- Фракционисање је физички процес којим се биљно уље раздваја на различите фракције које карактерише различит степен растворљивости. На овај начин могуће је добити чврсти део, богат засићеним масним киселинама, и течност богату мононезасићеним и полинезасићеним липидима. Чврста фракција је посебно отпорна на оксидацију и користи се за производњу маргарина и биљних масти уопште.
- Интерестерификација је хемијски процес који мења хемијску структуру триглицерида прерасподелом масних киселина које их сачињавају (транспозиција масних киселина). Основни принцип се састоји у могућности одвајања засићене масне киселине од триглицерида и уметања у другу за замену масне киселине; на овај начин се могу променити физичке карактеристике уља - на пример, повећањем температуре топљења, чиме се добија получврста конзистенција на собној температури. Ова последња карактеристика, у ствари, не зависи само од састав у триглицеридима у масним киселинама, али и из њихове дистрибуције унутар самог триглицерида.У сваком случају, за добијање получврсте конзистенције и даље је потребно повећати проценат засићених масти.
Из испитивања ова два производна система разумемо да су производи који садрже нехидрогенизоване биљне масти нешто бољи од оних који користе традиционалне биљне масти.
Међутим, ради се о производима који су умјетно изманипулисани, а не природни и можда направљени од неквалитетних или већ ужеглих уља. Штавише, ова храна и даље има висок садржај засићених масних киселина, управо зато што је получврста на собној температури.
Стога можемо упоредити нехидрогенизоване масне киселине са безоловним бензином и одговарајућим катализатором; обе супстанце су свакако мање опасне него у прошлости, али су још далеко од тога да се сматрају безопасним или корисним.
Израз "делимично хидрогенизоване" масти би изгледао пријатељскије од класичног израза "хидрогенизоване масти", али у стварности су ова два израза еквивалентна. Зато пазите да вас лажно оглашавање не заведе.
Чак и израз „без холестерола“ свакако доводи у заблуду просечног потрошача. То су једноставно производи припремљени само од биљних уља или масти. Овај израз нам стога не даје никакву гаранцију ни на присуство хидрогенираних масних киселина, ни на квалитет уља која се користе за њихову производњу. Парадоксално, то би могла бити чак и штетнија храна од традиционалних, гдје су масти животињског поријекла замијењене хидрогенизираним биљним мастима, без холестерола, али много опасније од претходних.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
