Гроупер

- храна богата протеинима високе биолошке вредности, минералним солима и специфичним витаминима - кирња је производ рибарства који се не може сматрати белом рибом - као што су деверика, орада, танута итд. - нити плава риба - попут инћуна, сардина, сардина , гарфисх, харинга, скуша, ланзардо, томбарелло, паламида итд. То је такође врло скупа риба, често уловљена системима који не дозвољавају да се узорци сачувају превише млади - стога нису еколошки одрживи - и страни у овој категорији сиромашне рибе.

Месо кирње је такође богато омега 3 масним киселинама и јодом, али не представља одржив нутритивни извор ових хранљивих материја за популацију - улогу која се приписује сиромашној риби. Прилично је сварљив и има мало контраиндикација чак и у клиничкој исхрани.

У кухињи се шкарпина у основи припрема динстана и печена, иако не недостаје љубитеља сирове хране - што, с друге стране, захтева прилично танак део меса (с обзиром на компактност влакана).

Заправо, постоје различите врсте кирњи; ове рибе, које се међусобно биолошки разликују, морфолошки су прилично сличне и, у практичне сврхе, продају се под истим именом. Различите шкарпине, у ствари, спадају у биолошку породицу Серранидае - која се обично назива "серранидае" - и потпородицу Епинепхелинае.

С друге стране, кирње насељавају мора широм свијета, дијелећи се на бројне родове и врсте са изразито различитим карактеристикама. Они који су раширени у италијанским морима су из рода Епинепхелус (смеђа кирња, златна кирња, бела кирња).