Пржени кромпир са рузмарином - хрскав, са мало уља
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Постоји много врста или сорти кромпира, различитих по климатском афинитету, карактеристикама надземног и подземног дела. Али будите опрезни, не смемо мешати кромпир са слатким кромпиром или америчким кромпиром, и са маниоком (гомољасто корење); различити и по структури (гомољасти су корени) и по ботаничком извођењу.
Кромпир је храна биљног порекла која заједно са житарицама и дериватима спада у ИИИ основну групу намирница. Богати сложеним угљеним хидратима, са својих 70 ÷ 85 кцал / 100 грама, ипак су мање енергични од сувих сирових сувих житарица, брашна, тестенина (чак и куваних), хлеба и скробног воћа (попут кестена и плодова "хлебног дрвета") у сваком случају, не бисте требали погрешити ако их једете као да су једноставно поврће. У просеку, кромпир садржи између двоструко и четвороструко калорија у поређењу са обичним поврћем и 50% више енергије од више калоричног слатког воћа (или до двоструко мање шећера).
Кромпир је јестив само када се скува. Сирови, посебно лоше очувани (изникли) и са кором, као и непробављиви, могу садржати „досадне“ нивое соланина (токсичног алкалоида). Подржавају многе врсте рецепата, посебно припадају групи прилога и првих јела. Пожељни начини кувања су: афогатура (кључање у води), пара, печење и пржење.
А, аспект заједнички за ВИ основну групу намирница (поврће и воће, извори витамина А).
Многи одлучују да искључе кромпир из исхране због уноса енергије. У ствари, ако се користе као замена за житарице и махунарке (друга два извора скроба у исхрани), задржавајући исти део, ова храна доприноси значајно смањењу опште калоријске равнотеже. Има оних који тврде да имају вишак гликемијско-инсулинског индекса, али ово је једноставно нагађање. У ствари, ова карактеристика, поред тога што је подређена критеријуму гликемијског оптерећења, значајно се мења према начину кувања и општем саставу Међутим, не смемо заборавити да се у кувању кромпир, упркос нутритивним карактеристикама сличнијим скробном семену, углавном користи као прилог.
- ако замене прво јело или хлеб или пицу, смањују општи унос калорија
- ако замене контуру, теже да је повећају.
Међутим, кромпир је могуће контекстуализовати и као прилог без значајне промене енергетског биланса повезујући га, на пример, са јелима на бази јаја или врло немасне рибе. Просечан део јаја је заправо 1 или максимално 2 одједном , за укупно 60-120 кцал; у овом случају једење 200 г кромпира (око 150 кцал) не узрокује никакву неравнотежу. Исто важи и за јела на бази бакалара, плова, шкампа, хоботнице, сипе, лигње итд., од којих просек оброка одговара 100-150 г за укупно 75-115 кцал.Очигледно је да нутритивни биланс није само последица укупног калоријског садржаја исхране, већ и њене дистрибуције и састава. Из тог разлога, понекад је препоручљиво управљати кромпиром једноставно као „извором скроба“, укључујући га у исхрану по жељи, све док се смање порције хлеба, тестенина, сувих житарица и махунарки.
.jpg)
