Катаифи паста

Шта је ово?

У Италији, катаифи с "значи фило тесто на бази брашна и воде, претходно обликовано у танке шпагете и продато суво у малим клупчићима; користи се пре свега за прављење слаткиша.

У ствари, именица катаифи (или кадаифи или кунефе) указује на врсту десерта који потиче са грчког или турског подручја. Они пак воде порекло из неких левантинских рецепата, тачније из Јордана, Либана, Израела, Палестине, Сирије и Северни Египат Најпознатији од ових десерта се зове канафех, храна направљена од пасте катаифи, белог сира, сирупа, арома и пистаћа.
Канафех је углавном доступан у три верзије:

• Кхисхнах (врста ролне од фило теста напуњена сиром Набулси)
• На "ама (колач направљен од катаифи теста самлевеног и каљеног са другом течном / масном храном)
• Мхаиара (мешавина горе наведена два).

Нутритивни састав на 100 г Катаифи тестенине

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Хемијски састав Вредност за 100г Јестиви део 100% Ватерфалл 32.6г Протеини 7.1г Укупни липиди 5.5г   Засићене масне киселине 1.47г Мононезасићене масне киселине 3,15 г Полинезасићене масне киселине 0.92г Холестерол 0.0мг Доступни угљени хидрати 52.6г   Скроб - г Растворљиви шећери - г Укупно влакана 1.9г   Растворљива влакна - г Нерастворљива влакна - г Фитатна киселина г Алкохол 0,0г Снага 299,0 кцал Натријум 483,0мг Калијум 74.0мг Гвожђе 3,2 мг Фудбал 11.0мг Фосфор 75.0мг Магнезијум 15.0мг Цинк 0,5 мг Бакар 0,1 мг Селен 23.3µг Тиамин 0.54мг Рибофлавин 0,34 мг Ниацин 4.07мг Витамин А ретинол екв. 0.0µг Ц витамин 0.0мг Витамин Е 0,1 мг

У свим верзијама потребно је користити добре количине путера или маргарина или палминог уља. У кхисхнах канафех, током последњих минута кувања, сипа се сируп, неколико капи воде од цветова руже или наранџе и исецкани пистаћи.

Нутритивне карактеристике

Катаифи паста је производ биљног порекла (погодан за вегетаријанску и веганску исхрану) који спада у ИИИ групу намирница.
Тестенине Катаифи имају прилично висок унос енергије, углавном обезбеђен угљеним хидратима, затим липидима и на крају протеинима.
Угљени хидрати катаифи пасте су углавном сложени, мононезасићене масне киселине и пептиди средње биолошке вредности.
Влакна су у изобиљу, а холестерола нема.
С минералног гледишта, катаифи паста не показује значајне нивое, осим гвожђа које, у сваком случају, нема "одличну биорасположивост. Што се тиче витамина, добре концентрације тиамина (Б1) и ниацина (ПП)" .
Тестенине Катаифи не садрже лактозу, али пружају одређену количину глутена, због чега се не подвргавају исхрани против целијакије.

Због калоријског садржаја и гликемијског оптерећења, није нарочито погодна намирница за исхрану особа са прекомерном тежином, дијабетесом типа 2 и хипертриглицеридемијом.
Просечан део катаифи теста зависи од састава целокупне исхране.