(Тритицум дурум) није интегрално, на први поглед изгледа да неодређено подсећа на булгур и кус -кус. У стварности, фрегола се не производи једноставно млевењем и просејавањем, већ „ваљањем“ брашна заједно са мало воде у земљаној чинији како би се добиле мале куглице, које се затим препеку у рерни. Облик је заобљен, стога се прилично разликује од два горе поменута производа - приметно неправилни. Чак су и димензије, које се могу значајно разликовати у зависности од производње, обилније од горе наведених (1-2 мм у пречнику). То је врло древни рецепт, чији први историјски трагови датирају из 14. века нове ере.
Ознаке:
здравље-једњака здравље тренинг-физиологија
Са нутритивног становишта, фрегула се може сврстати у ИИИ основну групу намирница, односно храну богату скробом и влакнима, такође богату одређеним минералима и витаминима - посебно растворљивим у води. Фрегола стога преузима исту дијеталну улогу као и целе суве житарице, млевене или побрашњене, које се користе за прва јела - тестенине, паленту итд. - или за хлеб.
Фрегула је састојак за прва јела и у основи се кува кувањем у кључалој води или „рижотама“ или на мешовит начин.
висок (355 кцал / 100 г јестивог дела), који се, међутим, мање -више преполови при кувању, захваљујући „упијању“ воде која удвостручује њену тежину и запремину. Калорије углавном обезбеђују угљени хидрати, затим протеини и на крају липиди. Угљени хидрати имају углавном сложену структуру и састоје се од скроба дурум пшенице; печење које се примењује у производњи одређује делимичну хидролизу и ослобађање малтодекстрина. Пептиди имају просечну биолошку вредност, односно не пружају све есенцијалне аминокиселине у поређењу са моделом хуманих протеина; ограничавајућа аминокиселина је лизин.
